Đĩa thịt thổ dân Mỹ

Số phiếu: 1

Cách nấu món ăn thập cẩm kiểu thổ dân Mỹ

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Hãy chế biến thịt bò rừng cho bữa tối và bày biện đẹp mắt trên đĩa cùng với các loại nước sốt. Món ăn này sử dụng thăn ngoại và sườn non bò rừng nướng. Để đảm bảo dễ chế biến, nấu nhanh hơn, có lớp vỏ giòn vàng nâu và thịt mềm rụng khỏi xương, sườn được chế biến qua ba giai đoạn. Đầu tiên, chúng được luộc sơ, sau đó chiên ngập dầu, và cuối cùng nướng trong lò với nước sốt barbecue. Mỗi phần ăn gồm hai miếng sườn và một lát thăn ngoại nướng tái vừa, bày trên đĩa cùng với nước sốt đỏ và xanh. Rắc thêm rau mùi nếu muốn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sườn

1 bộ sườn bò rừng (khoảng 0,9 kg), cắt thành 8 miếng sườn.
4 muỗng canh dầu hạt cải
3 cốc nước dùng gà
1 lon (275 g) sốt BBQ Mesa, công thức bên dưới

Phi lê

450 g phi lê thịt bò rừng, đã lọc bỏ mỡ.
2 - 4 muỗng canh nước sốt ướp thịt bò khô Bobby Flay's
2 muỗng canh dầu hạt cải
Các loại tương ớt đỏ và xanh
Lá rau mùi, dùng để trang trí (tùy chọn)

Sốt BBQ Mesa

2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
5 tép tỏi, băm nhỏ
3 cốc cà chua bi đóng hộp ngâm trong nước ép của chính nó, xay nhuyễn.
1 cốc nước
1/4 cốc tương cà
1/4 cốc giấm rượu vang đỏ
1/4 chén nước sốt Worcestershire
3 muỗng canh mù tạt Dijon
3 muỗng canh đường nâu đậm
2 muỗng canh mật ong
1/4 cốc mật mía
3 muỗng canh bột ớt ancho
3 muỗng canh tiêu pasilla xay
2 muỗng canh ớt chipotle ngâm trong sốt adobo, xay nhuyễn.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một nồi lớn, đun nóng dầu canola trên lửa lớn cho đến khi đạt 180°C (350°F) theo nhiệt kế đo nhiệt độ chiên. Trong khi đó, trong một nồi lớn khác, đun sôi nước muối trên lửa lớn. Trong một nồi vừa, đun sôi nước dùng gà trên lửa vừa. Làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F). Lót giấy thấm dầu lên khay nướng.
Chuẩn bị sườnCho sườn vào nước sôi và luộc trong 10 phút. Vớt ra khay nướng có lót giấy nến để ráo nước. Nêm muối và tiêu đen cả hai mặt, sau đó chiên trong dầu nóng, nếu cần thì chiên từng mẻ, cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút.

Đổ nước dùng gà nóng vào nồi nhỏ và khuấy đều với vài thìa sốt barbecue. Cho sườn vào và phết sốt barbecue lên. Chuyển vào lò nướng và nướng cho đến khi thịt mềm rụng khỏi xương, khoảng 30-40 phút, phết sốt khoảng 5 phút một lần.
Chuẩn bị phần thăn bò rừng.Trong khi đó, rắc muối và tiêu đen lên cả hai mặt miếng phi lê và phủ đều một mặt. nước ướp khô cho bít tết.
Trong một chảo nướng cỡ vừa, đun nóng dầu canola trên lửa lớn cho đến khi dầu tan chảy và óng ánh. Cho thịt vào, mặt có gia vị úp xuống, và chiên cho đến khi thịt có màu vàng nâu, khoảng 2 phút.
Lật mặt và nấu thêm 1 phút nữa. Chuyển chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi nhiệt kế cắm vào giữa miếng thịt đạt 135°F (54°C), hoặc đến khi chín tái, khoảng 20 phút. Chuyển thịt ra thớt và để nghỉ 5 phút, sau đó cắt miếng phi lê thành 4 lát dày.
Rưới một ít tương ớt đỏ và xanh lên đĩa, rồi đặt một lát thịt thăn bò lên trên. Đặt hai miếng sườn non lên phía bên kia đĩa. Trang trí với rau mùi nếu muốn.
Sốt BBQ Mesa

Đun nóng dầu trong một nồi đáy dày cỡ vừa trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 3-4 phút. Thêm tỏi và xào trong 1 phút. Thêm cà chua và nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh trong 10 phút. Thêm các nguyên liệu còn lại và ninh thêm 30-40 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi nước sốt sánh lại.

Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn, nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho ra bát và để nguội ở nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản nước sốt trong tủ lạnh tối đa 1 tuần trong hộp kín.