Cá bơn chiên với sốt thì là và ngô

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Khẩu phần ăn: 1 trong 4
Lượng calo 488, tổng chất béo 23 G., chất béo bão hòa 3 G., protein 42 G., carbohydrate 28 G., sợi 3 G., cholesterol 102 mg, natri 1134 mg, đường 9 G.

"Cá bơn Bắc Thái Bình Dương là loại cá tôi thích nhất trong những tháng ấm áp," đầu bếp Freddy Bitsui, chuyên về ẩm thực thổ dân Mỹ, chia sẻ. "Đây là loại cá dẹt và cần được chế biến cẩn thận. Vì cá bơn khá đắt tiền, nên tôi chỉ ăn vào những dịp đặc biệt. Tôi làm nước sốt với ngô, một loại ngũ cốc quan trọng trong văn hóa và ẩm thực thổ dân Mỹ. Nếu có thể tìm được ngô xanh thì tốt nhất nên dùng loại đó, nhưng ngô ngọt thông thường cũng là một lựa chọn tuyệt vời."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt bắp ngọt

2 muỗng canh dầu hạt cải (dầu canola)
Nửa củ hành tây, băm nhỏ.
1 tép tỏi, băm nhỏ
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
0,5 cốc rượu vang trắng (tùy chọn)
5 bắp ngô, tách hạt, để riêng 2 bắp.
4 cốc nước dùng rau củ

Cá bơn

8 thìa cà phê dầu hạt cải (dầu canola)
0,5 thìa cà phê bột thì là
Vỏ của 1 quả chanh + 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
1 thìa cà phê muối hạt
0,5 thìa cà phê tiêu đen xay tươi
4 miếng phi lê cá bơn, mỗi miếng nặng 170–220 g.
2 thìa cà phê bơ không muối

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây, tỏi, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu đen, rượu vang trắng, ngô, nước dùng, thì là, chanh vàng, cá bơn, bơ

Nấu món ăn theo công thức:

Sốt bắp ngọt:

Trong một nồi cỡ vừa, đáy dày, cho dầu canola, hành tây, tỏi, húng tây, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào. Nấu trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây mềm, khoảng 7-10 phút. Thêm rượu vang (nếu dùng) và nấu cho đến khi rượu bay hơi hết, khoảng 5 phút.
Thêm hạt ngô, lõi ngô đã để dành và nước dùng. Đun sôi trên lửa vừa lớn, sau đó giảm lửa xuống mức trung bình và ninh khoảng 10 phút.

Cá bơn:

Trong khi đó, cho các miếng phi lê cá bơn, 5 thìa cà phê dầu ăn, thìa là, vỏ chanh bào và nước cốt chanh, muối và tiêu vào một túi nhựa lớn và ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
Loại bỏ lõi ngô, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế khỏi nước sốt. Cẩn thận đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ cao trong 4-5 phút. Tinh bột tự nhiên sẽ hoạt hóa và làm đặc nước sốt. Lọc nước sốt qua rây lưới mịn vào một nồi sạch. Đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, khoảng 15 phút.
Để chế biến cá bơn, đun nóng bơ và 3 thìa cà phê dầu canola còn lại trong chảo cỡ vừa trên lửa lớn cho đến khi bơ tan chảy và bốc khói nhẹ. Cho các miếng phi lê cá bơn vào chảo, phần da hướng lên trên, và nấu cho đến khi mặt dưới vàng đều, khoảng 4 phút. Cẩn thận lật các miếng phi lê và nấu thêm 3 phút nữa. Giảm lửa và tiếp tục nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong cá đạt 60°C (140°F), khoảng 4 phút. Để cá nghỉ vài phút, đậy kín bằng giấy bạc. Dùng cá với nước sốt ngô ngọt.

Tác giả của công thức - Freddie J Bitsoie là một nhà văn kiêm đầu bếp chuyên về ẩm thực thổ dân Mỹ.

Thể loại:

công thức / Các món ăn không chứa gluten / Hàm lượng calo của các bữa ăn đã chế biến / Các món ăn mùa hè / Các món ăn lễ hội / Các món chính / Cá và hải sản / Ẩm thực Mỹ

Bộ sưu tập công thức nấu ăn