Bánh cầu vồng

Số phiếu: 10

Ảnh món ăn: David Malosh

Thời gian: 5 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 48 chiếc bánh

Bánh cầu vồng - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

300 g bơ, ở nhiệt độ phòng, cộng thêm một ít để phết khuôn.
2 cốc bột mì cao cấp, cộng thêm một ít để làm khuôn.
250 g bột hạnh nhân
1 cốc đường
4 quả trứng gà lớn, tách lòng đỏ và lòng trắng.
1/2 thìa cà phê muối mịn
Màu thực phẩm đỏ và xanh lá cây (ưu tiên dạng gel)
450 g mứt mơ có độ đặc đồng nhất
450 g sô cô la đen, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bột hạnh nhân, trứng, Mứt mơ, sô cô la đen

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị 3 khay nướng hình chữ nhật có kích thước 23 x 30 cm; Lót giấy nướng lên khay nướng, phết bơ và rắc một ít bột mì. Làm nóng lò nướng đến 180°C.
Chuẩn bị bột làm bánh quy: Sử dụng máy trộn có gắn lưỡi trộn, trộn đều bột hạnh nhân, 3/4 cốc và 2 muỗng canh đường cho đến khi tạo thành vụn nhỏ. Vừa trộn vừa từ từ cho bơ vào. Sau đó, cho lòng đỏ trứng vào từng cái một và trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Rây bột mì, trộn với muối, rồi cho vào hỗn hợp hạnh nhân. Trộn đều cho đến khi mịn.

Trong một tô riêng, đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi nổi bọt. Vừa đánh, vừa từ từ cho 2 muỗng canh đường vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng. Trộn nhẹ nhàng một phần ba hỗn hợp trứng vào bột, sau đó cẩn thận trộn nốt phần hỗn hợp trứng còn lại. Bột phải giữ được độ bông xốp. Chia bột thành 3 phần vào 3 tô.

Trộn bột với phẩm màu: Trong một trong ba bát, cho đủ màu thực phẩm đỏ vào để bột có màu đỏ đậm. Trong bát khác, cho đủ màu thực phẩm xanh vào để bột có màu trung bình. Trong bát thứ ba, để bột trong suốt.
Nướng bánh: Đổ hỗn hợp bột vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn, dàn đều khắp bề mặt. Nướng bánh, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng, cho đến khi các cạnh bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 8 đến 10 phút. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn.
Lắp ráp các bánh: Phết một nửa lượng mứt lên lớp bánh màu xanh lá cây, chừa một khoảng trống nhỏ ở mỗi cạnh. Đặt lớp bánh trong suốt lên trên, cẩn thận úp ngược lên lớp bánh màu xanh lá cây, sau đó gỡ bỏ giấy nướng.

Phết phần mứt còn lại lên lớp bánh trong suốt. Đặt lớp bánh màu đỏ lên trên và gỡ bỏ giấy nướng.

Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và dùng vật nặng đè lên. Cho vào tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc qua đêm.

Tháo bỏ vật nặng và màng bọc thực phẩm khỏi bánh. Đặt thớt lên trên và cẩn thận úp ngược bánh lên thớt. Gỡ bỏ giấy nến trên mặt bánh màu xanh.
Chuẩn bị các lớp bánh: Cắt bỏ phần rìa của bánh bông lan. Phết một lớp dầu ăn lên giá đỡ bằng dây kim loại và đặt lên khay nướng. Cẩn thận trượt bánh lên giá đỡ, dùng spatula nếu cần.
Phủ sô cô la lên bánh: Đun chảy sô cô la trong một tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi liu riu; đổ sô cô la đã đun chảy lên bánh. Nhúng thìa vào nước nóng và dàn đều sô cô la lên bề mặt bánh, kể cả các cạnh. Để sô cô la đông lại một chút. Sau đó, dùng nĩa tạo các họa tiết lượn sóng trên bề mặt.
Cắt bánh thành từng miếng: Đặt bánh lên thớt. Cắt bánh thành 6 dải, sau đó cắt mỗi dải thành 8 miếng hình chữ nhật. Để đảm bảo các cạnh được sắc nét, nhúng dao vào nước ấm và lau khô sau mỗi lần cắt. Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 1 tuần.

Bạn có thể nấu những món này. Bánh cầu vồng với mứt mâm xôi.