Baozi - bánh bao hấp nhân thịt lợn

Số phiếu: 3

Cách làm bánh bao - Bánh bao hấp nhân thịt heo

Thời gian: 6 giờ 35 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc bánh bao

Bánh bao Trung Quốc được làm từ bột men và nhân được hấp trong nồi hấp, tạo nên lớp vỏ mềm, xốp với phần nhân mọng nước. Bánh bao trong công thức này được làm từ thịt lợn lấy từ sườn nướng ướp sốt hoisin. Bạn có thể nướng sườn trước, tách thịt ra và để riêng. Trước khi cuốn bánh, trộn thịt với bắp cải thái sợi và hành lá, thêm sốt hoisin nếu cần. Phần bột cũng cần được chú ý đặc biệt. Nó được làm từ hỗn hợp bột mì đa dụng và bột mì làm bánh theo tỷ lệ bằng nhau, tạo nên những chiếc bánh bao mềm và xốp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đổ đầy

1 lớp sườn heo (220 - 450 g)
3/4 chén sốt hoisin
1 chén bắp cải thái sợi
1 bó hành lá, thái mỏng

Bột

1 gói men khô hoạt tính
0,5 cốc nước ấm
1,5 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để dùng trong công việc
1,5 cốc bột làm bánh
3 muỗng canh đường
0,5 thìa cà phê bột nở
0,5 cốc sữa ấm
1 muỗng canh dầu hạt cải + thêm nếu cần

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sườn heo, thịt lợn, bắp cải trắng, nước sốt hoisin, hành lá, bột men, sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Đổ đầy:

Cho sườn vào một túi nhựa lớn có khóa kéo. Đổ nước sốt hoisin vào, đóng kín túi và nhẹ nhàng trộn đều để sườn được phủ đều nước sốt. Đặt túi vào một cái bát và để trong tủ lạnh 3 tiếng hoặc qua đêm.
Làm nóng lò nướng đến 175°C.

Đặt sườn lên khay nướng cùng với toàn bộ nước ướp. Phủ giấy bạc lên khay nướng, cho vào lò nướng và nướng cho đến khi thịt dễ dàng tách khỏi xương, khoảng 2 tiếng. Cứ 30 phút một lần, phết nước sốt lên sườn trong quá trình nướng. Lấy sườn ra khỏi lò và để nguội.
Khi thịt lợn nguội bớt, tách thịt ra khỏi xương và thái nhỏ. Cho thịt lợn vào một tô lớn cùng với bắp cải và hành lá. Nếu thấy phần nhân hơi khô, thêm một chút tương ớt hoisin.
Bột:

Đổ nước vào một cái bát nhỏ và rắc men vào. Sau vài phút, men sẽ bắt đầu sủi bọt.
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường và bột nở. Tạo một lỗ ở giữa hỗn hợp bột và thêm sữa ấm, dầu canola và men nở đã kích hoạt. Nhào thành một khối bột mềm. Đổ bột ra thớt hoặc mặt bàn đã rắc bột và nhào cho đến khi bột mịn, mềm và dẻo, khoảng 5-10 phút.
Đặt bột vào tô đã thoa một lớp dầu mỏng, lật úp để bột được phủ đều dầu khắp các mặt. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 40 phút đến 1 tiếng. Bột sẽ nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Cuộc họp:

Để tạo hình bánh bao, múc bột ra khỏi bát và lăn thành một sợi dài. Cắt sợi bột thành 12 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần và để riêng vào một cái bát. Dùng cây cán bột, cán mỗi viên bột thành hình tròn đường kính 10 cm (4 in), đảm bảo phần giữa dày hơn một chút so với phần rìa. Cho một thìa đầy nhân vào giữa mỗi hình tròn và bóp chặt các mép lại với nhau để niêm phong.
Đặt bánh bao lên khay nướng đã lót giấy nến và phủ bằng khăn bếp sạch. Hoặc, đặt bánh bao vào nồi hấp tre ba tầng lớn đã lót giấy nến (4 bánh bao mỗi tầng). Để bánh bao nghỉ trong 10 phút.
Trong khi đó, đổ nước vào nồi hấp và đun sôi. Cắt 12 hình tròn đường kính 10 cm từ giấy nến. Khi nước sôi, đặt bánh bao lên các hình tròn giấy và hấp.

Ghi chú

Không nên cho quá nhiều bánh vào nồi hấp cùng lúc. Nếu cần, hãy hấp từng mẻ. Hấp trong 12-15 phút, sau đó lấy ra và dùng khi còn ấm.