Nai wong bao: bánh bao hấp nhân kem trứng

Số phiếu: 10

Cách làm bánh bao hấp nhân kem sữa (Nai Wong Bao):

Thời gian: 5 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 12

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 180, tổng chất béo 8 G., chất béo bão hòa 5 G., protein 4 G., carbohydrate 24 G., sợi 1 G., cholesterol 50 mg, natri 125 mg, đường 8 G.

Bánh bao hấp Trung Quốc nhân kem trứng là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh mềm xốp ấm áp và phần nhân kem ngọt ngào, béo ngậy. Tên gọi "nai wong bao" dịch từ tiếng Quảng Đông có nghĩa là "bánh bao sữa vàng". Công thức này sử dụng bột kem trứng khô. Bột này thường không được thêm vào phần nhân truyền thống, nhưng đó là một cách dễ dàng để tăng độ béo ngậy và màu vàng của kem trứng. Bánh bao hấp thường được dùng vào buổi sáng với trà sữa nóng hoặc để kết thúc bữa sáng muộn cùng với dim sum.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh pudding

1/3 cốc sữa đặc có đường
1/4 cốc tinh bột ngô
2 muỗng canh bột mì tẩy trắng cao cấp
2 muỗng canh đường bột
1 thìa cà phê bột làm bánh custard khô
0,5 thìa cà phê sữa bột
1/4 muỗng cà phê muối hạt
2 quả trứng lớn
5 muỗng canh bơ không muối đã được làm lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ.

Bánh bao hấp

1 thìa cà phê men khô hoạt tính
1,5 cốc bột mì tẩy trắng cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
1/4 cốc sữa tươi nguyên kem, ở nhiệt độ phòng, thêm nếu cần.
3 muỗng canh đường bột
1,5 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối hạt
1 muỗng canh bơ không muối ở nhiệt độ phòng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột men, kem, sữa, sữa đặc, trứng, tinh bột, sữa bột, bột custard

Nấu món ăn theo công thức:

Cho 5cm nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun sôi liu riu trên lửa vừa nhỏ.
Bánh pudding:

Trong một tô cỡ vừa, đánh đều sữa đặc, tinh bột bắp, bột mì, đường bột, hỗn hợp kem tươi, sữa bột khô, muối và trứng cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một tô kim loại cỡ vừa.

Đặt tô lên trên nồi nước đang sôi liu riu và đun cách thủy, khuấy liên tục bằng thìa và thỉnh thoảng nhấc tô ra khỏi nồi nếu hỗn hợp bắt đầu dính vào thành tô. Đánh cho đến khi hỗn hợp đặc nhưng bông xốp và mịn, khoảng 7 phút. Hỗn hợp có thể bị vón cục nhẹ, nhưng tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Cho bơ vào và khuấy đều.
Đổ hỗn hợp kem trứng vào một bát sạch cỡ vừa. Đặt một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem trứng và để nguội trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
Bột:

Trong tô của máy trộn đứng, cho men nở vào cùng với 1/4 cốc nước ấm (khoảng 40°C) cho đến khi men tan một phần. Để yên cho đến khi mặt nước bắt đầu sủi bọt, khoảng 10 phút.

Ghi chú

Men khô hoạt tính cần được hòa tan trong nước ấm. Nếu nước quá nóng hoặc quá lạnh, men sẽ không hoạt động. Bọt phải xuất hiện trên bề mặt nước..
Cho bột mì, sữa tươi, đường bột, bột nở và muối vào hỗn hợp men. Trộn ở tốc độ thấp bằng dụng cụ trộn bột cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại. Nếu bột trông khô, thêm sữa tươi từng thìa canh một cho đến khi bột mịn và không còn dính vào thành tô. Nhào bột ở tốc độ trung bình thấp khoảng 8 phút. Thêm bơ và trộn lại cho đến khi mịn. Đậy tô bằng khăn bếp khô và để bột nở ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.

Ghi chú

Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm phòng. Trước tiên, hãy ước lượng thể tích của bột (gấp đôi hoặc gấp ba)..
Trong khi đó, cắt 12 hình vuông 10cm từ giấy nến và để riêng.
Lấy 1 muỗng canh kem đã đông, vo thành từng viên nhỏ và cẩn thận vo tròn. Bạn sẽ có 12 viên. Bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để trang trí.
Đặt tô đựng bột lên máy trộn và nhào bằng móc nhào bột cho đến khi bột bắt đầu xẹp xuống, khoảng 1 phút. Chuyển bột ra mặt phẳng làm việc đã rắc một ít bột mì và chia thành 12 phần (khoảng 30 g mỗi phần). Che bột bằng khăn ẩm. Lấy từng phần bột một, cán thành hình tròn đường kính 10 cm (4 in), đảm bảo các cạnh mỏng hơn phần giữa. Đặt một viên kem trứng vào giữa hình tròn và dùng bột bọc kín phần kem trứng lại. Đặt lên giấy nướng và để sang một bên. Lặp lại với phần bột và kem trứng còn lại.
Đặt rổ hấp vào nồi hấp và đổ nước nóng sao cho gần ngập rổ nhưng không chạm vào rổ. Xếp các bánh vào rổ hấp (đặt thẳng lên giấy nến), cách nhau khoảng 2 cm. Đậy nắp và để bánh nằm trên nước nóng cho đến khi bánh phồng lên và bóng, khoảng 30 phút. Để những chiếc bánh còn lại nở, không đậy nắp, trên mặt bàn.
Khi bánh đã nở, giảm lửa xuống mức trung bình và nấu trong đúng 12 phút; hãy hẹn giờ. Tắt bếp và để bánh hấp trong 5 phút. Mở nồi hấp và thưởng thức bánh bao khi còn nóng.
Hấp ngay những chiếc bánh bao còn lại trên lửa vừa trong 12 phút, sau đó tắt bếp và để yên trong 5 phút.

Mẹo đông lạnh

Xếp bánh bao đã nguội lên khay nướng thành một lớp duy nhất, sau đó cho vào túi đông lạnh và bảo quản trong ngăn đá tối đa 3 tháng. Hâm nóng bánh bao đông lạnh bằng hơi nước khoảng 8 phút. Để nguội khoảng 5 phút rồi dùng khi còn ấm.