Xiaolongbao: Bánh bao nhân thịt heo (bánh bao súp)

Số phiếu: 1

Cách làm Xiaolong Bao: Bánh bao nhân thịt heo

Thời gian: 2 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 32

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 91, tổng chất béo 4 G., chất béo bão hòa 1 G., protein 4 G., carbohydrate 10 G., sợi 0 G., cholesterol 11 mg, natri 119 mg, đường 0 G.

"Xiaolong bao là món bánh hấp kiểu Trung Quốc có nhân súp bên trong," Molly Yeh nói. "Chúng thật kỳ diệu! Suốt thời thơ ấu, gia đình tôi thường ăn món này ở nhà hàng dim sum yêu thích của chúng tôi ở khu phố Tàu Chicago, và sau này, tôi đã học cách làm bằng cách kết hợp công thức đặc trưng của gia đình với một nguyên liệu bí mật: thạch súp, thứ sẽ biến thành nước súp loãng khi bánh nóng."

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
1,5 thìa cà phê muối hạt
0,5 cốc nước sôi
0,5 cốc nước lạnh

Canh

1 và 3/4 cốc nước dùng gà
1 muỗng canh nước tương
7 g gelatin (khoảng 1 muỗng canh)

Đổ đầy

450 g thịt lợn băm
0,5 thìa cà phê muối hạt
2 muỗng canh nước tương + thêm để dùng kèm khi ăn.
1 muỗng canh gừng tươi bào nhỏ
1 muỗng canh sambal-olek + thêm để dùng kèm khi ăn.
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh giấm gạo + thêm để dùng kèm khi ăn.
4 củ hành lá, thái mỏng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột không men, thịt lợn băm, gelatin, giấm gạo, nước tương, sambal olek

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột mì và muối vào một tô lớn, tạo một lỗ ở giữa. Thêm nước sôi và khuấy đều bằng thìa, sau đó nhào bằng tay cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Đổ nước lạnh vào và nhào bột. Đổ bột ra mặt phẳng làm việc và nhào tiếp, thêm bột nếu bột quá dính, cho đến khi bột mịn và hơi dính, khoảng 7-10 phút. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm trong 30 phút trong khi chuẩn bị phần nhân.
Canh:

Đun nóng nước dùng gà, sau đó cho nước tương và gelatin vào. Khuấy đều. Đổ vào một cái đĩa nông và cho vào tủ lạnh cho đến khi súp đông lại, khoảng 1 tiếng. Nghiền gelatin bằng nĩa. Để riêng.

Đổ đầy:

Cho thịt lợn vào một tô lớn và nêm muối, sau đó cho nước tương, gừng, tương ớt sambal oelek, dầu mè, giấm gạo và hành lá vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng tay (không nên nén thịt băm quá chặt), sau đó chuẩn bị khu vực làm bánh há cảo.
Trải giấy nướng lên khay nướng và rắc bột mì. Chia bột thành 32 viên nhỏ và đậy kín, làm từng viên một. Cán bột thành hình tròn đường kính 8-10 cm, rắc thêm bột mì lên bề mặt nếu cần. Cho 0,5 muỗng canh nhân thịt heo vào giữa mỗi hình tròn và 0,5 muỗng canh nước dùng đã chuẩn bị lên trên nhân. Gấp mép bột lên và bóp chặt phần giữa. Lặp lại với phần bột và nhân còn lại và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng.

Ghi chú
Ở bước này, bạn có thể cho bánh há cảo vào tủ đông. Hấp bánh mà không cần rã đông trong 8-10 phút.
Lót một cái nồi hấp tre bằng lá bắp cải hoặc giấy nến đã khoét vài lỗ. Đặt bánh há cảo vào nồi hấp, cách nhau một khoảng, sau đó đặt nồi hấp lên trên một nồi nước đang sôi liu riu. Hấp bánh há cảo, mỗi lần vài cái, cho đến khi chín, khoảng 8-10 phút. Hoặc, lót một cái đĩa bằng lá bắp cải hoặc giấy nến. Đặt bánh há cảo vào nồi nước đang sôi liu riu, đảm bảo nước không ngập đĩa (bạn cần khoảng 0,5-3/4 cốc nước). Nấu trong 8-10 phút.
Để bánh bao nguội bớt rồi dùng kèm với nước chấm làm từ giấm và nước tương với tỷ lệ bằng nhau, có thể thêm chút sambal oelek cho vừa khẩu vị.