Bánh macaron hạnh nhân nhân sô cô la

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 30 chiếc bánh

Những chiếc bánh macaron giòn tan và mỏng manh này có hương vị thơm ngon không kém gì vẻ ngoài của chúng. Hai chiếc bánh quy hạnh nhân được kết dính với nhau bằng kem sô cô la, tạo nên một chiếc macaron Pháp tinh tế. Tuy nhiên, loại bánh này khá khó làm! Ngay cả những đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp cũng không phải lúc nào cũng hiểu tại sao một số chiếc macaron lại bị nứt trên bề mặt, trong khi những chiếc khác lại hoàn toàn mịn màng với phần "viền" đặc trưng ở phía dưới. May mắn thay, ngay cả những chiếc macaron không hoàn hảo về hình thức cũng vẫn ngon tuyệt vời. Sử dụng vài giọt màu thực phẩm dạng lỏng neon để tạo màu pastel cho macaron, hoặc màu dạng gel để có kết quả rực rỡ hơn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Ganache

55 g sô cô la sữa băm nhỏ
1 muỗng canh bơ không muối
1 muỗng canh kem tươi
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Một nhúm muối

Bánh quy

1 cốc đường bột
0,5 cốc hạnh nhân nguyên hạt đã chần, xay nhuyễn.
2-4 giọt màu thực phẩm neon dạng lỏng, ví dụ như McCormick (tùy chọn)
Lòng trắng của 2 quả trứng gà lớn, để ở nhiệt độ phòng.
Một nhúm muối
2 muỗng canh đường
1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
Thiết bị đặc biệtTúi bắt kem có đầu phun, giấy nướng

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hạnh nhân, đường bột, chiết xuất hạnh nhân, trứng, sô cô la sữa

Nấu món ăn theo công thức:

Để làm ganacheCho sô cô la đã thái nhỏ và bơ vào một tô chịu nhiệt đặt trên nồi có chứa 2,5 cm nước sôi liu riu. Đảm bảo đáy tô không chạm vào nước. Đun trên nồi cách thủy, khuấy đều thỉnh thoảng, cho đến khi tan chảy và mịn. Thêm kem tươi, vani và muối, sau đó tắt bếp. Để hỗn hợp ganache nguội và đặc lại trong 30-45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đặt giá nướng ở vị trí giữa lò và làm nóng lò trước đến 325°F (165°C). Lót 2 khay nướng bằng giấy nướng.

Để nướng bánh quyTrên mỗi tờ giấy nến, vẽ 15 hình tròn, cách nhau khoảng 5 cm, bằng cách sử dụng một chiếc ly nhỏ hoặc khuôn cắt bánh quy rộng 3-4 cm. Lật ngược tờ giấy nến; các đường viền sẽ hiện rõ ở mặt sau, và bạn không cần phải nướng cùng với mực. Chuẩn bị một túi bắt kem có đầu bắt kem tròn đường kính 0,5 cm.
Rây đường bột và hạnh nhân xay vào một cái bát, bỏ đi những cục lớn. Nếu còn hơn 1 muỗng canh hạt to, hãy xay nhuyễn thành bột rồi rây lại lần nữa. Cho lòng trắng trứng và muối vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng (hoặc vào một tô lớn nếu dùng máy trộn cầm tay). Đánh ở tốc độ trung bình thấp cho đến khi nổi bọt, sau đó cho đường cát vào. Tăng tốc độ lên trung bình cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm. Thêm chiết xuất hạnh nhân và vài giọt màu thực phẩm, nếu dùng.
Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng. Dùng thìa, nhẹ nhàng trộn khoảng một phần ba hỗn hợp đường và hạnh nhân vào lòng trắng trứng, sau đó trộn tiếp hai phần ba còn lại.

Bột nhào nên hơi lỏng, nhưng không quá lỏng. Nó nên nhỏ giọt từ từ từ thìa và nằm trên bề mặt bột một lúc trước khi trộn. Nếu bột có vẻ hơi đặc hơn, hãy trộn thêm 1-2 lần nữa, nhưng cẩn thận đừng trộn quá kỹ. Bánh quy ngon hay không phụ thuộc vào độ đặc của bột, và tốt hơn hết là bột nên hơi đặc hơn là lỏng.
Cho bột vào túi bắt kem đã chuẩn bị sẵn. Giữ túi vuông góc với khay nướng, bắt bột lên giấy nướng, lấp đầy vòng tròn bạn đã vẽ. Thả lỏng túi và kéo về phía bạn để tránh tạo đầu nhọn trên bề mặt bánh macaron. Lặp lại với các vòng tròn còn lại. Nhẹ nhàng làm mịn bất kỳ chấm nào trên bề mặt bột bằng đầu ngón tay ẩm.
Gõ nhẹ khay nướng lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mặt trên của bánh quy hơi khô, khoảng 10 đến 15 phút.
Nướng từng khay một cho đến khi bánh macaron hơi giòn và tự bong ra khỏi giấy nướng, khoảng 15 phút, xoay khay nướng ở giữa thời gian nướng. Để bánh nguội trên khay nướng trong 5 phút, sau đó lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
Để thu thập bánhPhết một lớp mỏng kem sô cô la lên mặt dưới của một nửa chiếc bánh quy, khoảng 1/4 thìa cà phê cho mỗi chiếc. Đặt chiếc bánh quy còn lại lên trên, nhẹ nhàng ấn xuống để kem lan đều ra các cạnh.
Lời khuyên

Để ngăn bột bánh chảy ra khỏi đầu túi bắt kem, hãy dùng một viên kẹo dẻo nhỏ để bịt lỗ;

Thay vì dùng hạnh nhân nguyên hạt xay, bạn có thể dùng bột hạnh nhân mua sẵn. Rây bột với 2/3 cốc đường bột, nếu cần thì bẻ nhỏ những miếng lớn hơn, rồi rây lại lần nữa.

Bạn cũng có thể dùng thìa múc bột lên giấy nướng. Bánh quy sẽ không tròn hoàn hảo, nhưng vẫn rất ngon.