Tôm chiên giòn và bánh mì nướng mè

Số phiếu: 4

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Số lượng: 40 chiếc bánh sandwich

Hãy chiêu đãi khách của bạn với món khai vị dim sum nổi tiếng của Trung Quốc: bánh mì nướng giòn với tôm và tương mè. Tương mè rất dễ trộn, phết lên những lát bánh mì trắng, rồi chiên nhanh trong nhiều dầu. Bánh mì dùng cho món khai vị này nên được cắt rất mỏng (có thể dùng cán bột cán mỏng bánh mì sandwich thông thường). Dùng bánh mì nướng nóng hổi, giòn tan với nước chấm kiểu Á.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

10 lát bánh mì sandwich trắng mỏng
2 muỗng canh nước cốt chanh
Lượng protein trong 1 quả trứng lớn
2,5 cm củ gừng, thái nhỏ
1 tép tỏi nhỏ, băm nhỏ
3 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh dầu mè + 1 muỗng cà phê dầu mè đen
1 muỗng canh rượu sherry khô
1,5 thìa cà phê đường nâu nhạt
350 g tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và đuôi.
3 củ hành lá, thái mỏng
1 cọng cần tây nhỏ, thái rất nhỏ.
6 củ năng nguyên củ, băm rất nhỏ
2 thìa cà phê hạt mè + thêm một ít để rắc lên trên
Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: lời chúc mừng, tôm, củ cải nước, cần tây, nước tương, dầu mè, rượu sherry, củ gừng, tỏi, hành lá, mè

Nấu món ăn theo công thức:

Làm mắm tôm:

Trong máy xay thực phẩm, cho lòng trắng trứng, gừng, tỏi, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu mè, rượu sherry, ¾ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường nâu và một nhúm tiêu đen xay tươi vào. Xay cho đến khi tỏi và gừng được băm nhỏ hoàn toàn. Thêm tôm và xay tiếp cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Cho hỗn hợp ra bát vừa và trộn đều với 2/3 hành lá, cần tây, củ năng và hạt mè. Mắm tôm có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày..
Cắt bỏ phần vỏ bánh mì và phết đều mắm tôm lên các lát bánh (khoảng 2 muỗng canh đầy mỗi lát). Phết đều thành một lớp mỏng để phủ kín hoàn toàn bánh mì.

Chuẩn bị nước sốt kiểu Á.:

Trong một bát nhỏ, trộn đều 2 muỗng canh nước tương còn lại, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê đường nâu, nước cốt chanh và một nhúm muối lớn.
Chiên bánh mì nướng:

Lót giấy thấm dầu lên khay nướng. Đổ khoảng 2,5 cm dầu thực vật vào chảo lớn, rộng và có thành thẳng. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên vào chảo và đun nóng dầu ở lửa vừa đến 190°C (375°F). Cẩn thận không để dầu nóng bắn ra, thả 5-6 miếng bánh mì tôm vào dầu, mặt tôm sấp xuống, và chiên cho đến khi tôm và mép bánh mì vàng nâu, khoảng 2-3 phút.
Lật các miếng bánh và tiếp tục chiên cho đến khi bánh mì nướng vàng nâu ở mặt còn lại, khoảng 1 phút nữa. Điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì nhiệt độ dầu mong muốn.
Chuyển bánh mì tôm sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn và dùng khăn giấy thấm bớt dầu thừa. Rắc hành lá, hạt mè và muối còn lại lên bánh. Cắt mỗi lát bánh thành 4 hình tam giác và dùng nóng với nước chấm.