Cá vược với nghệ tây và chanh

Số phiếu: 2

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Trong dịp Nowruz (Tết Nguyên đán của người Ba Tư), người Iran rất thích ăn cá với cơm sabzi polo (cơm thập cẩm thảo mộc Iran). Truyền thống lâu đời này cũng được những người Iran sống ở nước ngoài gìn giữ. Cá thịt trắng thường được chế biến cho dịp lễ này. Cá vược hoặc cá chẽm là những lựa chọn tuyệt vời. Cá được ướp với nghệ tây và chanh, và bên trong bụng cá được nhồi với hành tây, quả óc chó, rau thơm và mật lựu. Cá được nướng trong lò và ăn kèm với cơm sabzi polo (cơm thập cẩm thảo mộc Iran).

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 thìa cà phê sợi nghệ tây, giã nát trong cối và chày.
3 viên đá
2 con cá vược nguyên con, mỗi con nặng 700g, rửa sạch, bỏ ruột và để ráo.
4 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
2 tép tỏi, đập dập
Nước cốt của 2 quả chanh (khoảng 0,5 cốc)
1 chén lá mùi tây tươi, thái nhỏ
0,5 cốc quả óc chó băm nhỏ
3 muỗng canh mật lựu
0,5 thìa cà phê nghệ
Sabzi Polo (cơm Iran với rau xanh), dùng kèm.
Thiết bị bổ sung: 6 que tăm

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phi lê cá, nước cốt chanh, quả óc chó, mật lựu, nghệ tây, nghệ

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 220°C (425°F) với giá nướng ở giữa. Lót giấy nướng lên khay nướng và xịt dầu ăn chống dính.
Cho nghệ tây và đá vào một bát nhỏ và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi đá tan. Hỗn hợp này sẽ trở thành nước nghệ tây.

Dùng dao sắc, khía 5-6 đường trên mỗi con cá, cách nhau 2,5 cm, cắt xuyên qua da và thịt ở một bên. Nêm gia vị cho cá cả hai mặt với muối và tiêu rồi để sang một bên.
Trong một chảo cỡ vừa, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 8 phút. Cho tỏi vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi tỏi thơm, thêm 1 phút nữa.
Thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh, rau mùi tây, quả óc chó, siro lựu, nghệ, 1 muỗng canh nước nghệ tây, 1 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu đen. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, trong 5 phút. Nhấc khỏi bếp và để phần nhân hành tây sang một bên.
Trong một bát nhỏ, trộn đều 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại, nước cốt chanh còn lại và nước nghệ tây còn lại. Phết hỗn hợp nghệ tây-chanh này vào bên trong cá, sau đó nhét nhân hành tây vào các khoang rỗng. Dùng 3 que tăm ghim chặt các khoang rỗng dọc theo mỗi mép hở. Phết hỗn hợp nghệ tây-chanh lên bề mặt cá, sau đó chuyển cá sang khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Nướng cá trong 10 phút. Phết hỗn hợp nghệ tây lên bề mặt cá và tiếp tục nướng cho đến khi thịt cá dễ dàng tách khỏi xương, khoảng 15 phút nữa. Lấy khay nướng ra khỏi lò và chuyển sang chế độ nướng trên.
Phết hỗn hợp nghệ tây và chanh lên bề mặt cá rồi nướng cho đến khi da cá vàng và hơi giòn, khoảng 3-5 phút; chú ý cẩn thận để tránh bị cháy. Gỡ bỏ tăm xiên và dùng kèm với món cá sabzi polo.

Ghi chú

Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá. Cá vược chín hoàn toàn khi nhiệt độ bên trong đạt 63°C (145°F); thịt cá có màu trắng và dễ dàng tách ra bằng nĩa. Cá thịt trắng thường có nhiều xương, vì vậy hãy cẩn thận khi ăn.