Agnolotti với đậu Hà Lan, nước sốt tôm và húng quế

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Món mì agnolotti vùng Piedmont với nhân đậu Hà Lan xanh mềm và phô mai ricotta được phục vụ trong nước sốt tôm thanh nhẹ với phô mai Parmesan, đậu Hà Lan thái mỏng, húng quế tươi và dầu húng quế thơm. Để làm mì agnolotti tại nhà, bạn cần một máy làm mì.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột mì ống

1 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để rắc
9 lòng đỏ trứng lớn + 1 quả trứng nguyên
Dầu ô liu
Nhân đậu Hà Lan, công thức kèm theo.
Bột ngô, dùng để rắc
Thiết bị đặc biệtmáy làm mì ống

Để phục vụ

Nước sốt tôm
Nụ và hoa húng quế opal tươi
Tiêu đen
Phô mai Parmesan bào
Đậu tuyết, thái mỏng
Dầu húng quế

Nhân đậu Hà Lan

2 cốc đậu Hà Lan đông lạnh
1 cốc phô mai ricotta
Dầu ô liu để rưới lên trên

Nước sốt tôm

1 củ hành tây, thái mỏng
1 tép tỏi
2 miếng vỏ chanh lớn
1 bó cỏ xạ hương tươi
Nửa củ thì là, thái mỏng.
450 g tôm lớn (31/35), bóc vỏ, bỏ chỉ lưng và cắt đôi theo chiều dọc (để riêng vỏ tôm)
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 cốc rượu vang trắng
2 cốc kem tươi

Dầu húng quế

1 bó húng quế tươi, tách lấy lá.
1/4 cốc dầu canola

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: ravioli, tôm, húng quế, vỏ chanh, củ thì là, kem, rượu vang trắng

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Trong tô của máy trộn bột có gắn móc nhào bột, cho bột mì và 0,5 muỗng cà phê muối vào. Thêm từng lòng đỏ trứng một và tiếp tục trộn. Rưới 1 muỗng canh dầu ô liu và tiếp tục đánh đều bột cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo.
Rắc một lớp bột mì lên mặt phẳng làm việc, sau đó đổ bột ra. Nhào bột cho đến khi bột đàn hồi và mịn, khoảng 10 phút. Phết nhẹ một lớp dầu ô liu lên bề mặt bột và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm; để bột nghỉ khoảng 30 phút cho gluten phát triển.

Cắt đôi khối bột; lập tức đậy kín và để riêng phần bột không dùng để tránh bị khô. Rắc một ít bột mì lên mặt bàn và khối bột. Cán bột thành hình chữ nhật và cho vào máy làm mì ống hai hoặc ba lần ở chế độ rộng nhất, dùng lòng bàn tay kéo giãn và căng bột khi bột ra khỏi máy.
Giảm khoảng cách giữa các con lăn và cán bột qua con lăn thêm hai hoặc ba lần nữa. Tiếp tục thu hẹp khoảng cách càng nhiều càng tốt; bột phải mỏng như giấy, dày khoảng 0,3 cm (bạn có thể nhìn thấy bàn tay mình xuyên qua nó). Rắc bột lên tấm bột nếu cần và cán phần bột còn lại theo cách tương tự.
Đánh tan một quả trứng với 1 muỗng canh nước. Rắc bột mì lên mặt bàn và tấm bột, rồi trải tấm bột dài lên bàn. Phết trứng đã đánh lên bề mặt. Múc 1 muỗng canh nhân đậu Hà Lan lên một nửa số tấm bột, cách nhau khoảng 5 cm.
Lấy nửa phần bột còn lại phủ lên phần nhân, như một chiếc chăn. Dùng tách cà phê espresso hoặc ngón tay ấn nhẹ để tạo các lỗ khí xung quanh mỗi phần nhân. Dùng dao sắc cắt bột thành từng miếng tròn nhỏ và dùng dĩa ấn các mép lại để niêm phong. Rắc bột ngô lên bánh agnolotti và khay nướng để chống dính, sau đó đặt bánh agnolotti lên khay nướng và để chúng khô một chút trong khi bạn làm mẻ còn lại.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối, rồi cho mì agnolotti vào luộc cho đến khi chúng nổi lên mặt nước, khoảng 4 phút. Vớt mì agnolotti ra khỏi nước bằng muỗng thủng.
Phiên:

Xếp mì agnolotti lên đĩa và rưới nước sốt tôm lên trên. Rắc thêm nụ và hoa húng quế, thêm chút tiêu đen, phô mai Parmesan, đậu Hà Lan và rưới dầu húng quế.
Nhân đậu Hà Lan:

Cho đậu Hà Lan, phô mai ricotta, dầu ô liu và một chút muối vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Để riêng.

Dầu húng quế:

Đun sôi một nồi nước nhỏ và chuẩn bị một bát nước đá lớn. Cho húng quế vào chần trong chưa đến 1 phút. Vớt húng quế ra cho vào bát nước đá. Cho húng quế đã chần, dầu canola và muối vào máy xay sinh tố; xay ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp mịn. Cho hỗn hợp vào chai đựng sốt bằng nhựa.
Nước sốt tôm:

Trong một chảo lớn trên lửa vừa, xào hành tây, tỏi, vỏ chanh bào, húng tây, thì là và vỏ tôm với dầu ô liu trong 5 phút. Thêm rượu vang và tiếp tục nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 3 phút. Lọc hỗn hợp qua rây vào một cái nồi nhỏ và thêm kem tươi. Đun sôi nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 3 phút, sau đó giảm lửa và cho tôm vào. Nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng, cẩn thận không nấu quá chín, sau đó tắt bếp. Để sang một bên và giữ ấm.