Agnolotti với đậu Hà Lan và tiêu đen

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 30 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 497, tổng chất béo 27 G., chất béo bão hòa 15 G., protein 20 G., carbohydrate 44 G., sợi 4 G., cholesterol 151 mg, natri 447 mg, đường 4 G.

Nếu bạn muốn tạo ra một món ăn tuyệt vời để gây ấn tượng với tất cả khách mời, hãy thử món agnolotti tự làm. Những chiếc bánh bao nhỏ kiểu Ý này được nhồi nhân đậu Hà Lan nghiền và phô mai với tiêu đen, phủ lên trên là nước sốt kem chanh đơn giản, và được trang trí với lá bạc hà tươi và thêm phô mai bào.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nhân bánh và nước sốt

1 miếng phô mai BellaVitano sartori vị tiêu đen, nặng 150 g.
110 g (8 muỗng canh) bơ không muối
1 củ tỏi tây (phần trắng và xanh nhạt), thái mỏng.
1 củ hành tím, thái mỏng
1 gói (280 g) đậu Hà Lan đông lạnh, đã rã đông
Vỏ và nước cốt của nửa quả chanh
2 muỗng canh lá bạc hà tươi thái nhỏ

Bột

1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 quả trứng lớn + 1 lòng đỏ
2 cốc bột mì cao cấp + thêm một ít để nhào bột.
Thiết bị đặc biệtMáy làm mì ống; bàn xoay bột có rãnh; túi bắt kem có đầu tròn trơn rộng 2cm.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: mì tortellini, Phô mai Asiago, đậu Hà Lan, tiêu đen, bạc hà, tỏi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Nhân bánh và nước sốt:

Nạo pho mát thành những miếng lớn. Cho 1/2 chén pho mát vào hộp, đậy kín và cho vào tủ lạnh. Phần pho mát này dùng để ăn kèm. Để dành phần pho mát còn lại cho phần nhân. Trong một cái chảo cỡ vừa, đun chảy 2 muỗng canh bơ trên lửa vừa cho đến khi bơ sủi bọt nhưng không bị cháy. Cho tỏi tây, hành tím và 1 muỗng cà phê muối vào, đảo đều cho đến khi tỏi tây mềm và trong suốt nhưng không bị cháy, khoảng 5 phút. Cho đậu Hà Lan vào và nấu cho đến khi chín mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi, khoảng 1 phút.
Cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm và thêm vỏ chanh bào, 1 muỗng canh bơ, 1/2 muỗng cà phê muối và phần phô mai còn lại. Xay, thỉnh thoảng cạo sạch thành tô, cho đến khi hỗn hợp mịn. Để phần nhân nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào túi bắt kem có đầu tròn đường kính 2cm.

Bột:

Trong một cốc đong chất lỏng lớn, trộn đều bơ, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng bằng nĩa. Cho bột mì và một nhúm muối lớn vào máy xay thực phẩm và xay nhẹ. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ hỗn hợp trứng qua ống dẫn và xay cho đến khi bột quyện lại với nhau. Nếu bột quá lỏng, thêm khoảng 1 muỗng canh bột mì và xay lại. Nếu bột quá vụn, thêm nước lạnh, mỗi lần 1 muỗng canh, và xay lại. Khi bột tạo thành một khối, nhào cho đến khi mịn và đàn hồi, khoảng 20-30 giây.
Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì và nhào vài lần cho đến khi bột mịn thành một khối tròn. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Bạn có thể chuẩn bị bột trước một ngày, bọc kín và cho vào tủ lạnh. Để bột đạt đến nhiệt độ phòng trước khi cán.
Đặt máy làm mì lên bàn, điều chỉnh con lăn ở chế độ rộng nhất. Trải bột ra và cắt thành 4 phần bằng nhau. Cuộn 3 phần lại trong khi làm phần thứ tư.
Cán bột thành hình chữ nhật và rắc nhẹ một lớp bột mì lên trên. Cho bột vào máy cán. Gấp bột làm đôi và cho vào máy cán lần nữa. Lặp lại quá trình này thêm 2 lần nữa. Bột phải đặc và mịn.
Giảm khoảng cách giữa các con lăn xuống một nấc. Cho bột chạy qua máy một lần nữa. Lặp lại thêm một lần nữa. Giảm khoảng cách giữa các con lăn xuống một nấc nữa và cho bột chạy qua máy hai lần. Tiếp tục thu hẹp khoảng cách và cho bột chạy qua máy hai lần cho đến khi bột mỏng nhất có thể. Bạn có thể nhìn thấy bàn tay của mình xuyên qua lớp bột. Bọc tấm bột bằng màng bọc thực phẩm. Lặp lại toàn bộ quy trình với ba miếng bột còn lại, bọc kín từng tấm bột sau khi hoàn thành.
Rắc nhẹ một lớp bột mì lên khay nướng. Tiếp theo, lấy một miếng bột, chừa 2,5 cm từ mép, và dùng túi bắt kem tạo một dải nhân đều dọc theo chiều dài của miếng bột, dừng lại cách mép còn lại 2,5 cm. Gấp bột lại sao cho phần bột thừa nhô lên khoảng 2,5 cm so với phần nhân, và ấn chặt mép dài để niêm phong. Cắt bỏ phần bột thừa ở phía đã niêm phong bằng dao cắt bánh có rãnh. Nắn chặt các mép lại với nhau để niêm phong. Dùng ngón cái và ngón trỏ, véo từng 2,5 cm để tạo thành các túi nhân nhỏ (nếu bạn có móng tay dài, hãy cẩn thận để không làm rách bột). Dùng dao cắt hình tròn có rãnh để cắt các túi nhân, bắt đầu từ mép gần bạn nhất và ấn mạnh về phía trước. Chuyển sang khay nướng và lặp lại với phần bột và nhân còn lại. Cho bánh agnolotti vào tủ lạnh để đông lại.
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối trên lửa lớn. Cho nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước và 5 muỗng canh bơ còn lại vào một chảo lớn. Đun trên lửa vừa, khuấy đều thường xuyên cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt sánh mịn. Cho mì agnolotti vào nước sôi và khuấy đều. Khi mì nổi lên mặt nước, nấu khoảng 1 phút. Dùng thìa hoặc muỗng thủng vớt mì agnolotti ra chảo có nước sốt.
Cẩn thận chuyển sang đĩa phục vụ đã được làm ấm và rắc phần phô mai bào còn lại, lá bạc hà và hạt tiêu đen lên trên.