Basil (Reagan)

Loại cây thân thảo hàng năm này, có nguồn gốc từ Trung Á và Châu Đại Dương, còn được gọi là reagan, nghĩa là "thơm" (từ đồng nghĩa: reyhan, regan, rean, raykhon). Húng quế có màu xanh nhạt hoặc tím đậm, lá hình thuôn dài, một số loài có răng cưa. Lá húng quế có mùi thơm nồng và vị mặn, hơi đắng, sau đó chuyển dần sang vị chua ngọt dịu.

Húng quế tươi được dùng trong các món ăn nguội và salad húng quế. Nó cũng được sử dụng trong các món ăn Ý với cà chua, húng quế và phô mai. Húng quế cũng được thêm vào pizza và làm tăng hương vị cho các món chay với rau xanh. Công thức nấu ăn Húng quế được sử dụng trong các loại nước sốt mì Ý, bao gồm pesto húng quế, các loại sốt húng quế, tương cà và nước thịt. Nó cũng được dùng để ướp thịt xông khói và thịt muối. Kết hợp với các loại thảo mộc khác, người ta có thể pha trà húng quế.

Húng quế tươi có thể được bảo quản trong muối hoặc dầu, đựng trong hộp sứ kín. Lá non được thêm vào các loại tương và phết bánh mì, và cũng được dùng để tạo hương vị cho giấm nhẹ. Húng quế khô được dùng trong súp, các món hầm từ đậu, pa-tê, và cả trong việc muối chua các loại rau như bắp cải, và trong việc ướp, đặc biệt là dưa chuột và bí ngòi. Nó cũng có thể được dùng để pha trà.

Húng quế khô nên được bảo quản trong các ống thủy tinh trang trí. Húng quế kết hợp tốt với tỏi, hương thảo, bạc hà, mùi tây, rau mùi, tiêu đen, húng tây, kinh giới ngọt, và đặc biệt là ngải giấm; cam bergamot, oải hương, tía tô chanh, cam đắng và cây xô thơm.