Sườn heo nướng sốt cam

Số phiếu: 3

Thời gian: 18 giờ 40 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Trước khi nướng sườn heo và dùng kèm với nước sốt Worcestershire và tương cà, Alton Brown ướp sườn qua đêm trong nước cam và hỗn hợp pha cocktail margarita.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 miếng sườn (khoảng 2 kg) từ một con lợn non.
Muối hạt
6 muỗng canh hỗn hợp gia vị "Số 9", xem công thức bên dưới
1/2 cốc nước cam (không phải nước cam tươi vắt)
1/2 cốc siro Margarita
1/3 cốc mật ong
1/3 cốc tương cà
1 muỗng canh nước sốt Worcestershire
1 thìa cà phê espresso hoặc bột cà phê hòa tan
1/8 thìa cà phê tiêu cayenne

Hỗn hợp gia vị "Số 9":

1 và 1/4 cốc đường nâu đậm
3/4 cốc bột ớt
1/4 cốc bột tỏi
2 muỗng canh cỏ xạ hương xay
1 muỗng canh ớt cayenne
1 muỗng canh gia vị tổng hợp

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, Nước cam, Nước sốt Worcestershire, tương cà, đường nâu, gia vị ớt, bột tỏi, cỏ xạ hương, ớt cayenne xay, tiêu, cà phê, Mật ong, siro

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt mỗi miếng sườn lên một tờ giấy bạc dày, khổ rộng. (Giấy bạc nên dài hơn sườn 10 cm mỗi cạnh). Rắc đều muối hạt lên mỗi miếng sườn và ba muỗng canh hỗn hợp. Úp mặt thịt xuống và bọc kín bằng giấy bạc. Đặt lên khay nướng nhỏ và để trong tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng đến 120°C.

Trong cốc đong, trộn nước cam và hỗn hợp pha cocktail margarita. Mở một đầu của mỗi túi giấy bạc và chia đều chất lỏng vào hai túi. Gói kín lại bằng giấy bạc và đặt lên khay nướng. Nướng trong lò khoảng 2 tiếng. Lấy sườn ra khỏi lò, cẩn thận mở một đầu giấy bạc và đổ nước sốt vào cốc đong chịu nhiệt. Gói sườn lại và cho vào tủ lạnh cùng với cốc đựng nước sốt trong 8 tiếng.
Trong quá trình này, lớp mỡ sẽ nổi lên trên nước thịt và đông lại, giúp dễ dàng vớt bỏ. Đổ phần nước thịt vào một chiếc nồi nhỏ, thêm mật ong, tương cà, sốt Worcestershire, bột cà phê espresso và ớt cayenne. Khuấy đều. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành lớp sốt sánh mịn, khoảng 10 phút.
Làm nóng vỉ nướng gas ở nhiệt độ trung bình cao trong 10 phút. Cắt đôi mỗi sườn và đặt lên vỉ nướng, mặt cắt úp xuống. Đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức trung bình. Nướng trong 3 phút. Lật mặt và nướng thêm 3 phút nữa.

Lật sườn và nướng thêm 3 phút mỗi mặt, hoặc cho đến khi sườn chín hẳn. Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng, đặt lên thớt và cắt thành từng phần 2 miếng bằng kéo nhà bếp. Cho sườn và một nửa nước sốt lên đĩa lớn và trộn đều. Dùng phần nước sốt còn lại làm nước chấm.
Hỗn hợp gia vị "Số 9":

Cho tất cả các nguyên liệu vào hộp kín và lắc đều. Bảo quản được tối đa 3 tháng.

Lượng thành phẩm: khoảng 2,5 cốc