sườn heo nướng BBQ ướp bia

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 6

Sườn heo, được tách khỏi thăn, có một lớp thịt mềm bao phủ, giúp giảm đáng kể thời gian ướp và hun khói. Hầm sườn trong nước sốt bia sôi và hun khói trong khoảng vài tiếng. Sử dụng phần nước sốt còn lại để làm nước sốt barbecue thơm ngon, ngọt và cay, bạn có thể dùng để phết lên thịt trong khi hun khói hoặc rưới lên sườn khi ăn. Bạn sẽ có khá nhiều nước sốt thừa, có thể chia thành từng phần và đông lạnh để dùng sau.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sườn

3 sườn heo, tách khỏi thăn (khoảng 2,3 kg)
1 lít nước dùng gà
2 lít bia
3 lá nguyệt quế

Hỗn hợp gia vị

4 muỗng canh muối hạt
2 muỗng canh bột ớt bột
2 muỗng canh bột ớt
1 muỗng canh thìa là rang xay
1 muỗng canh rau mùi rang xay
0,5 thìa cà phê bột quế
1 thìa cà phê vỏ chanh bào
1 muỗng canh hạt điều màu nghiền
(Hạt annatto được chiết xuất từ quả của cây annatto Brazil và được sử dụng để tạo màu đỏ cam cho dầu ăn, xúc xích, pho mát và kem trong ẩm thực vùng Caribe, Brazil, Mỹ Latinh và Philippines).
Trộn tất cả các nguyên liệu.

Nước xốt

1/4 cốc dầu ô liu
4 quả ớt poblano, bỏ hạt và thái nhỏ
3 củ hành tây cỡ vừa, thái miếng lớn
2 muỗng canh tỏi băm
3 củ cà rốt, thái khúc lớn
2 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và thái mỏng.
1,2 kg cà chua ngâm trong nước ép của chính nó
3/4 cốc mật mía
1 muỗng canh mật ong
60g ớt chipotle ngâm trong sốt adobo
1 quả cam, đã bóc vỏ và bỏ màng.
3/4 cốc giấm rượu vang đỏ
3/4 cốc nước cốt chanh

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, bia nhẹ, ớt jalapeno, Ớt chipotle trong sốt adobo, cà chua, giấm rượu, nước cốt chanh, hành tây, tỏi, cà rốt, lá nguyệt quế, Annatto, quế, thì là, gia vị ớt, rau mùi, ớt bột, siro, Mật ong, sốt barbecue

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng vỉ nướng gas ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ. Nếu sử dụng vỉ nướng than, hãy để than cháy hết trong vòng nửa giờ sau khi nhóm lửa.
Sườn

Cắt đôi các miếng sườn theo chiều ngang và xoa đều với một nửa hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Cho vào một khay nướng lớn. nước dùng gàCho bia và lá nguyệt quế vào. Cho sườn vào hỗn hợp chất lỏng, đun sôi nhỏ lửa, rồi ninh trong 15 phút.

Vớt sườn ra khỏi nước sốt và xoa đều hỗn hợp gia vị còn lại lên cả hai mặt. Trong khi đó, đun nhỏ lửa hỗn hợp bia để cho một phần nước bay hơi bớt.
Chuẩn bị sườn để nướng.

Lúc này, than hồng hẳn đã cháy hết và chỉ còn âm ỉ. Vặn nhỏ lửa bếp nướng. Đặt sườn lên vỉ nướng, đậy nắp và hun khói trong 2 tiếng. Trong lúc đó, chuẩn bị nước sốt.
Đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo lớn, cho ớt poblano và hành tây vào, xào trong 5-6 phút cho đến khi hành tây chuyển màu caramel. Sau đó cho tỏi, cà rốt và ớt jalapeño vào, xào thêm 3 phút nữa.

Thêm cà chua và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Cho mật đường, mật ong và sốt chipotle vào nồi cùng với sốt adobo. Sau đó cho cam vào và nêm muối, tiêu cho vừa ăn.
Khi nước luộc sườn đã cạn bớt khoảng một nửa, đổ nước luộc vào nước sốt. Đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa, hoặc nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C trong 20 phút.

Trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm, xay nhuyễn nước sốt cho đến khi mịn. Khuấy đều giấm rượu vang và nước cốt chanh vào. Phết nước sốt đã chuẩn bị lên sườn trong nửa tiếng cuối cùng khi hun khói.