Sườn heo xông khói sốt mật ong

Số phiếu: 15

Cách làm món sườn heo hun khói phủ mật ong

Thời gian: 5 giờ 10 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Nếu bạn không có lò hun khói, đây là một cách tuyệt vời để nướng sườn trên vỉ nướng. Tôi lần đầu tiên biết đến kỹ thuật này từ Adam Perry Lang, người không chỉ là một đầu bếp nướng thịt xuất sắc mà còn là một đầu bếp giỏi. Thực tế, anh ấy hiểu biết về thịt hơn bất kỳ ai tôi biết. Trong công thức này, tôi sử dụng sườn ức bò, nhưng kỹ thuật này cũng có thể được áp dụng với sườn cừu, mặc dù thời gian nấu sẽ khác nhau. Và bạn cứ thoải mái sử dụng loại sốt barbecue yêu thích của mình nhé.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Hỗn hợp gia vị để xoa bóp:

2 miếng sườn heo
1 muỗng canh muối tỏi
2 thìa cà phê bột ớt hun khói
2 thìa cà phê hạt rau mùi rang xay
Một nhúm muối hạt
1 muỗng canh lá oregano
Nước cốt của 1 quả chanh

Lớp men:

1 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
1 tép tỏi băm nhuyễn
1/2 củ hành tây đỏ nhỏ, thái nhỏ
1 thìa cà phê lá oregano tươi
1 thìa cà phê lá thyme tươi

Gia vị:

1 quả chanh
Muối biển
1 muỗng canh lá oregano tươi
1 muỗng canh dầu ô liu
Một chút mật ong

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, nước cốt chanh, giấm rượu, hành tây đỏ, tỏi, muối biển dạng vảy, muối tỏi, ớt bột, rau mùi, rau oregano, cỏ xạ hương, Mật ong

Nấu món ăn theo công thức:

Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho hỗn hợp gia vị. Xoa nước cốt chanh lên sườn, sau đó xoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt.

Tạo vùng nhiệt gián tiếp trên vỉ nướng hoặc lò hun khói sao cho sườn được đặt cách xa ngọn lửa. Sử dụng mức nhiệt thấp, đặt sườn lên phía mát của vỉ nướng bằng vụn gỗ táo (khoảng 225g), bọc chúng trong giấy bạc, tạo vài vết rạch trên giấy bạc, và hun khói trong một giờ.
Trong khi đó, trộn tất cả các nguyên liệu để làm lớp phủ.

Sau khi hết thời gian quy định, đổ 1/3 lượng nước sốt lên sườn và bọc kín bằng giấy bạc, cẩn thận không làm rách. Lặp lại với các phần thịt còn lại.

Đặt sườn trở lại vỉ nướng, mặt thịt úp xuống, và nướng trong 30 phút, duy trì nhiệt độ thấp. Thường xuyên kiểm tra vỉ nướng để đảm bảo nhiệt độ vẫn thấp. Sau 30 phút, lật ngược gói giấy bạc và tiếp tục nướng.

Sau một tiếng, lấy sườn ra khỏi vỉ nướng và để nghỉ, bọc trong giấy bạc, trong 30 phút. Trong lúc đó, tăng nhiệt độ vỉ nướng lên mức trung bình cao. Cắt đôi quả chanh và nướng, mặt thịt úp xuống, cho đến khi có những vệt sáng màu và hơi mềm, khoảng 3-5 phút.

Sau khi thịt đã nghỉ đủ thời gian, lấy sườn ra khỏi giấy bạc, đặt úp mặt thịt xuống vỉ nướng và nướng trong 4 phút. Lật mặt và nướng thêm 2 phút nữa. Lấy sườn ra khỏi vỉ nướng, trang trí với chanh nướng, rắc muối biển, lá oregano, rưới dầu ô liu và một chút mật ong.

Thể loại: