Bánh việt quất với nhân đông lạnh

Số phiếu: 1

Thời gian: 12 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Mặc dù bánh pie của Alton Brown được phục vụ ở nhiệt độ phòng, nhưng phần nhân bánh được làm từ các loại quả mọng tươi đông lạnh, được xay nhuyễn cùng đường, nước ép và vỏ cam quýt.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

550 g (khoảng 4 cốc) quả việt quất
110 g (khoảng 1/2 cốc) đường
1/8 thìa cà phê muối hạt
35 g (khoảng 5 muỗng canh) tinh bột sắn
1 muỗng canh nước cam tươi
1 thìa cà phê vỏ cam bào
2 gói (255 g) bột bánh ngọt làm sẵn để làm bánh nướng
1 lòng đỏ trứng, đánh tan với 1 thìa cà phê nước

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bánh ngọt vỏ giòn, quả việt quất, tinh bột, trứng, Nước cam, Vỏ cam

Nấu món ăn theo công thức:

Nhân bánh:

Rửa sạch và lau khô các loại quả mọng. Nghiền nát một nửa số quả việt quất trong một bát nhỏ.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều đường, muối và tinh bột sắn. Thêm việt quất nghiền, nước cam và vỏ cam bào rồi khuấy đều. Để hỗn hợp nghỉ trong 15 phút. Sau đó cho quả việt quất nguyên quả vào và trộn đều.

Lót một khuôn bánh đường kính 9 inch (23 cm) bằng giấy bạc. Trải đều hỗn hợp việt quất lên giấy bạc và cho vào tủ đông cho đến khi đông cứng, khoảng 6 đến 8 tiếng.

Sau khi phần nhân đông lại, gỡ bỏ lớp giấy bạc và bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm. Bảo quản trong túi đông lạnh trong ngăn đá tủ lạnh tối đa 3 tháng.
Tiệm bánh:

Làm nóng lò nướng đến 160°C.

Cán mỏng miếng bột đầu tiên và đặt vào khuôn bánh đường kính 9 inch (23 cm), đảm bảo bột phủ kín các cạnh. Cắt bỏ phần bột thừa nếu cần. Dùng nĩa chọc thủng đáy và thành khuôn bánh. Cán mỏng miếng bột thứ hai và cắt thành các dải rộng 1-1/2 inch (2,8 cm) và dài ít nhất 10 inch (25 cm). Dùng thước kẻ 1-1/2 inch (2,8 cm): đặt thước lên bột, căn chỉnh một cạnh, và lật ngược lại, dùng cạnh thước khía lên bột.

Lấy phần nhân bánh đông lạnh ra khỏi ngăn đá và đặt lên trên lớp bột đã chuẩn bị trong khuôn. Phết nhẹ lòng đỏ trứng lên các cạnh bánh.

Đặt 4 dải bột theo chiều dọc lên phần nhân, giữ khoảng cách đều nhau giữa chúng. Gập ngược hai dải bột (ví dụ, dải thứ hai và thứ tư) và đặt một dải bột khác vào giữa bánh, vuông góc với các dải bột đã đặt. Trả các dải bột đã gập về vị trí ban đầu. Tiếp theo, gập ngược hai dải bột còn lại và đặt một dải bột khác ở bên trái của tâm, vuông góc với các dải bột đã đặt. Trả các dải bột đã gập về vị trí ban đầu và lặp lại các bước tương tự ở phía bên kia của các dải bột vuông góc, gập ngược hai dải bột giống như ở bên trái. Sau khi tạo thành hình lưới, phết lòng đỏ trứng lên tất cả các dải bột, cắt bỏ phần bột thừa và kẹp các dải bột và mép của đế bánh lại với nhau.

Đặt bánh vào giá dưới của lò nướng và nướng trong 1 giờ 15 phút. Bánh nên bắt đầu sủi bọt nhẹ quanh các cạnh. Nếu phần giữa chưa đủ vàng, hãy cho bánh vào lò nướng ở chế độ nướng trên (broiler) trong 1-2 phút.

Đặt bánh lên giá đỡ bằng dây và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi dùng, khoảng 1,5 đến 2 tiếng.