Cá kiếm nướng với rau dương xỉ ướp gia vị

Số phiếu: 2

Cách làm - Cá kiếm nướng với rau dương xỉ ướp

Thời gian: 50 phút cộng thêm thời gian ướp
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Cá kiếm nướng với rau dương xỉ ướp gia vị - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp và cá:

900 g cá kiếm, làm sạch và cắt thành hình chữ nhật (bỏ da)
3 quả chanh tươi
3 tép tỏi, đập dập nhẹ bằng cạnh dao rồi cắt làm tư.
30 g gừng tươi, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 0,5 cm (2,5-4 cm)
1/2 muỗng canh giấm gạo
1/4 nước tương
6 củ hành lá, thái lát chéo
1/4 cốc dầu ô liu
Muối và tiêu đen xay

Rau dương xỉ với sốt giấm:

16 chồi dương xỉ (chồi non của cây dương xỉ đà điểu thông thường): ngâm trong nước lạnh và dùng ngón tay chà xát để loại bỏ vảy.
2 muỗng canh giấm rượu gạo
1 tép tỏi, đập dập nhẹ bằng cạnh dao rồi cắt làm tư.
1/2 thìa cà phê mù tạt Dijon
1/2 cốc dầu ô liu
Muối và tiêu đen xay

Nấm:

240 gr. nấm morelRửa sạch và ngâm trong nước lạnh 1 giờ, sau đó đun sôi trong 15 phút.
3 muỗng canh dầu ô liu

Sốt cà chua với húng quế:

2 quả cà chua lớn chín mọng, bỏ hạt và cắt thành khối vuông 0,5 cm.
1/2 chén lá húng quế tươi (đã nén chặt)
2 củ hành tím, thái nhỏ
3-5 củ hành lá, thái chéo thành từng đoạn dài 1cm (chỉ dùng phần trắng và phần xanh non).
2 thìa cà phê nước tương
1 muỗng canh giấm balsamic
1/4 cốc dầu ô liu
Muối (nếu cần) và tiêu đen xay

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phi lê cá, nước tương, hành lá, tỏi, mù tạt Dijon, giấm balsamic, giấm gạo, nấm, nước sốt salsa, cà chua, húng quế, chanh xanh

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị nước ướp cho cá: Cho 3 quả chanh vào một bát nhỏ và hâm nóng trong lò vi sóng để làm dậy mùi thơm và giữ được độ mọng nước. Để nguội một chút.

Dùng nắp máy xay sinh tố, cho lần lượt tỏi, gừng, giấm gạo, nước tương và hành lá vào. Sau đó, trong khi máy xay đang chạy, vắt lấy nước cốt từ những quả chanh đã được làm lạnh trong lò vi sóng. Cho cá kiếm vào hộp đựng và đổ nước ướp lên trên. Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 6-8 tiếng.
Chuẩn bị nước sốt ướp cho rau dương xỉ: Đặt những chồi dương xỉ vào trong bát.

Chuẩn bị nước sốt trộn salad bằng cách cho giấm gạo, tỏi và mù tạt Dijon vào từng nguyên liệu một qua lỗ trên nắp máy xay sinh tố trong khi máy đang chạy. Sau đó, trong khi máy xay vẫn đang chạy, từ từ đổ dầu ô liu vào. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi rưới lên rau dương xỉ.

Đậy nắp và để trong tủ lạnh khoảng 6 tiếng. (Quá trình ướp này thay thế cho quá trình nấu chín.)

Làm salsa tươiTrong khi vỉ nướng cá đang nóng, cho nước tương và giấm balsamic vào một bát. Từ từ cho dầu ô liu vào, khuấy đều liên tục.

Cắt nhỏ lá húng quế và cho vào bát cùng với cà chua, hành tím và hành lá. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. (Nếm thử salsa trước khi thêm gia vị, vì nước tương khá mặn.)
Phết dầu lên cá đã ướp, nêm muối và tiêu. Nướng cá mỗi mặt vài phút, chú ý để cá không bị nát.

Để nấm nghỉ một lát, sau đó chuyển sang thớt và thái mỏng. Trong chảo nóng, chiên nấm morel với dầu ô liu trong 10-13 phút.

Đặt vài cây nấm vào giữa đĩa, đặt một lát cá và rau dương xỉ ướp lên trên, rồi dùng kèm với salsa tươi trong một bát salad riêng.