Paneer chiên giòn cay với chà là và hạnh nhân

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Món paneer chiên giòn cay với chà là và hạnh nhân - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

4 quả chà là đã bỏ hạt và thái nhỏ
2 cốc nước dùng gà
1 thanh quế
2 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi băm nhuyễn
Một nhúm lớn ớt bột
Muối và tiêu đen xay
Vỏ chanh
Nước cốt của nửa quả chanh
340 g paneer (phô mai Ấn Độ, mua sẵn hoặc tự làm theo công thức bên dưới), cắt thành từng miếng rộng 1,5 cm.
1 muỗng canh rau mùi tây tươi thái nhỏ
2 muỗng canh hạnh nhân đã chần và rang
Bánh mì Naan dùng kèm (xem công thức) bánh mì dẹt naan (nhồi phô mai)

Paneer là một loại phô mai tự làm của Ấn Độ:

8 cốc sữa nguyên kem chưa tiệt trùng
1/4 cốc nước cốt chanh tươi, cộng thêm nếu cần (xem Mẹo của đầu bếp*)
Gai

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phô mai, sữa, nước cốt chanh, bánh mì naan, hành tím, tỏi, ớt bột, quế, ngày tháng, hạnh nhân, các loại hạt, rau mùi tây, phô mai paneer

Nấu món ăn theo công thức:

Đặt một chảo chống dính lớn lên bếp với lửa vừa, cho dầu ô liu vào và đun cho đến khi dầu bắt đầu óng ánh.

Cẩn thận đặt miếng paneer vào chảo và chiên cho đến khi vàng nâu một mặt, khoảng 1-2 phút (không lật quá nhanh). Nếu miếng paneer không dễ dàng bong ra, hãy đợi thêm 30 giây; nghĩa là nó chưa đủ vàng. Khi miếng paneer đã vàng nâu cả hai mặt, vớt ra đĩa.
Cho hành tím và tỏi vào chảo và xào cho đến khi hành mềm.

Thêm chà là, nước dùng gà, thanh quế và ớt bột. Khuấy đều, sau đó cho paneer trở lại chảo. Đảm bảo chất lỏng sôi nhẹ. Đậy nắp chảo và nấu trong 5 phút.

Kiểm tra xem gia vị đã vừa đủ chưa. Tùy thuộc vào loại nước dùng bạn sử dụng, có thể bạn không cần thêm muối và tiêu.

Cho paneer ra đĩa và rưới nước sốt lên trên. Rưới thêm nước cốt chanh, rắc vỏ chanh bào, rau mùi tây và hạnh nhân. Dùng ngay với một miếng bánh naan hoặc bánh mì lớn!

Paneer là một loại phô mai tự làm của Ấn Độ.

Lót một cái rổ lớn bằng một miếng vải màn lớn đã gấp đôi lại, rồi đặt rổ vào bồn rửa.

Trong một chiếc nồi lớn, rộng, đun sữa ở lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ, khuấy thường xuyên để tránh bị cháy (nồi chống dính sẽ rất phù hợp). Quá trình này sẽ mất một lúc, vì vậy hãy kiên nhẫn!
Thêm nước cốt chanh và giảm lửa xuống mức thấp. Khuấy nhẹ, bạn sẽ thấy sữa đông lại gần như ngay lập tức (sẽ xuất hiện những mảng trắng đục) và nước whey (chất lỏng màu xanh lục) sẽ tách ra. Đừng lo lắng, điều này là bình thường!

*Lời khuyên về ẩm thực: Nếu sữa chưa đông lại, vắt thêm nước cốt chanh và cho thêm 1-2 muỗng canh nữa. Tăng nhiệt độ lên một lần nữa, và sữa sẽ tách lớp. Khuấy cho đến khi các phần sữa đông lại kết dính với nhau thay vì tách ra.
Nhấc chảo ra khỏi bếp và cẩn thận đổ hỗn hợp vào rây lọc có lót vải mỏng. Rửa kỹ với nước lạnh để loại bỏ mùi chanh. Lúc này, bạn có thể vắt bớt nước và dùng phần sữa đông này với mật ong và các loại hạt. Nó sẽ gần giống như phô mai ricotta tươi!

Gom hai đầu miếng vải lọc phô mai lại với nhau và xoắn để tạo thành một khối phô mai, vắt hết phần nước whey thừa ra càng nhiều càng tốt. Buộc miếng vải lọc vào vòi nước và để ráo trong 5 phút.
Vặn khối bột thành hình khối phô mai, đặt lên đĩa với phần vải đã vặn xoắn hướng xuống dưới (điều này sẽ giúp phô mai được giữ chặt và đều!), rồi đặt một đĩa khác lên trên. Đặt các lon đậu hoặc một cái nồi nặng lên đĩa thứ hai. Cho tất cả vào tủ lạnh và để yên khoảng 20 phút.