6 cách dễ dàng để nướng cá

Cá nướng: Hướng dẫn đầy đủ

Nướng cá rất dễ. Ngay cả những miếng phi lê và sò điệp mỏng manh cũng có thể nướng được, miễn là chúng được đặt trên giá đỡ để dễ lật. Nướng bít tết chắc thịt trên vỉ, cá mềm trong rổ lưới, hay sò điệp và mực vòng trong giấy bạc—sáu kỹ thuật này sẽ cho phép bạn chế biến hầu hết mọi thứ. Chỉ cần chọn miếng phi lê tươi nhất, nhóm lửa vỉ nướng và bắt đầu nấu.

Đặt trực tiếp lên vỉ nướng.

Nướng trực tiếp trên vỉ nướng đảm bảo nhiệt độ cao và hương vị khói đặc trưng. Loại cá chắc thịt, nhiều thịt sẽ cho kết quả tốt nhất vì chúng không bị vụn, giúp dễ dàng di chuyển. Hãy chắc chắn rằng vỉ nướng được đặt ở nhiệt độ trung bình cao (nhiệt độ thấp sẽ làm cá bị dính), và nhớ thoa dầu kỹ lên vỉ nướng trước khi nướng. Một chiếc xẻng rộng, mỏng (hoặc kẹp hải sản) sẽ giúp việc lật cá dễ dàng hơn.

Thích hợp cho:

Phi lê và miếng bít tết của các loại cá thịt chắc như cá hồi, cá rô phi và cá mú; tôm sú cỡ lớn; nghêu, trai và hàu còn vỏ; tôm hùm (cắt đôi trước khi nướng).

Trong bao bì nhôm

Nướng cá trong giấy bạc là phương pháp lý tưởng cho những miếng phi lê cá rất mềm và những miếng nhỏ, vì chúng không cần phải lật. Túi giấy bạc này tập trung nhiệt, giúp nấu chín các nguyên liệu bên trong cùng một lúc – giống như món ăn nướng trên khay, nhưng dành cho vỉ nướng. Để làm túi giấy bạc, đặt cá lên một miếng giấy bạc hình vuông, rưới dầu ô liu và thêm các loại thảo mộc tươi hoặc các nguyên liệu chín nhanh khác mà bạn muốn. Gấp các mép giấy bạc lại với nhau để tạo thành một “lều” rộng rãi. Đặt túi giấy bạc lên vỉ nướng và nướng cho đến khi cá dễ dàng tách ra khi dùng nĩa. Mở cẩn thận để tránh bị bỏng hơi nước.

Thích hợp cho:

Các miếng phi lê mỏng, mềm như cá bơn và cá lưỡi trâu, hoặc các loại hải sản nhỏ như sò điệp.

Trên xiên que

Xiên que cho phép bạn lật nhiều miếng cá hoặc hải sản cùng một lúc, biến việc phục vụ món ăn trở thành một trải nghiệm thú vị và đậm chất mùa hè. Ngâm xiên gỗ trong 20 phút trước khi sử dụng để tránh chúng bị hun khói trên vỉ nướng. Hoặc, đơn giản là xiên chặt các nguyên liệu, che chắn xiên khỏi sức nóng càng nhiều càng tốt. Xiên những món lớn hơn như tôm sú hoặc mực vào hai xiên song song để đảm bảo chín đều.

Thích hợp cho:

Các loại cá có thịt chắc như cá bơn, cá hồi hoặc cá kiếm; các loại động vật có vỏ và giáp xác như sò điệp và tôm.

Trên bảng

Phương pháp này rất đơn giản và mang lại hương vị ấm áp, thoang thoảng mùi gỗ cho cá. Nó rất tuyệt vời cho những miếng phi lê cá rất mềm và những miếng cá lớn khó lật. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình thấp. Ướp cá cả hai mặt và đặt lên một tấm ván đã ngâm nước (gỗ tuyết tùng, gỗ phong và gỗ bạch dương đều dùng được). Đậy nắp và để cá chín – không cần lật. Chuẩn bị sẵn một bình xịt nước phòng trường hợp mép ván bị cháy.

Thích hợp cho:

Hầu hết các loại cá, từ phi lê mềm như cá bơn đến miếng cá hồi chắc thịt.

Toàn bộ

Tên gọi đã nói lên tất cả. Cá nướng nguyên xương vô cùng mọng nước và đậm đà hương vị, là món ăn hoàn hảo cho các bữa tiệc. Ướp cá và nhồi các loại thảo mộc hoặc lát chanh vào bên trong. Điều này không chỉ làm tăng hương vị mà còn tạo không gian cho nhiệt lưu thông, giúp cá chín đều hơn. Để đạt hiệu quả tương tự, bạn cũng có thể khía những đường nhỏ trên cả hai bên thân cá, cách nhau khoảng 5cm, gần như đến tận xương. Phết dầu lên cá, rắc muối biển và đặt lên vỉ nướng. Bước tiếp theo rất quan trọng: không được di chuyển hoặc nhấc cá lên. Hãy để yên và chờ. Khi cá không còn dính vào vỉ nướng nữa, bạn có thể lật cá. Để làm điều này, hãy đặt một chiếc xẻng lật cá và cẩn thận lật mặt cá.

Thích hợp cho:

Bất kỳ loại cá nào có kích thước từ 10-30 cm, chẳng hạn như cá hồi, cá vược sọc, cá mòi hoặc cá rô phi.

Trong giỏ nướng

Giỏ nướng rất lý tưởng cho các loại cá và phi lê mỏng manh. Bạn có thể dễ dàng lật cá mà không làm vỡ chúng, và vẫn giữ được hương vị khói tuyệt vời khi nướng trực tiếp trên vỉ. Để tránh bị dính, hãy thoa dầu vào giỏ trước (hoặc sử dụng loại giỏ chống dính).

Thích hợp cho:

Phi lê cá và các loại cá nhỏ như cá mòi tươi, cá cơm, cá thu và cá trích.

Làm sao để biết khi nào cá đã chín?

Cá chín rất nhanh; khi xiên bằng nĩa thì cá đã chín, thịt cá dễ dàng tơi ra và chuyển sang màu trắng đục. Nếu bất kỳ phần nào vẫn còn trong suốt, hãy cho cá trở lại vỉ nướng thêm vài giây nữa. Để cá chín đều, hãy sử dụng các miếng cá được cắt đều và có độ dày đồng nhất.