5 công thức nấu cà ri từ Jamie Oliver

Sốt cà ri

1. Đun nóng dầu trong chảo và cho hạt mù tạt vào. Chờ cho đến khi chúng nóng lên, sau đó cho hạt thì là, ớt xanh, lá cà ri và gừng vào, đảo đều và chiên trong vài phút.
   
2. Dùng máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hành tây, cho vào chảo và tiếp tục xào. Khi hành tây mềm và có màu vàng, cho bột ớt và bột nghệ vào.
   
3. Dùng máy xay thực phẩm xay nhuyễn cà chua rồi cho vào chảo. Đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm 1 hoặc 2 cốc nước và nước cốt dừa. Tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 5 phút, cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt như kem tươi, sau đó nêm muối cho vừa ăn. Nước sốt này sẽ là phần nền của món ăn.
   

Cà ri cá biến tấu

4 miếng phi lê cá tuyết không da, không xương (225g)
1 muỗng canh bột me hoặc 1 muỗng cà phê siro me
Rau bina (tùy chọn)
1 muỗng cà phê tương sambal oelek (tương ớt)

Để làm cà ri cá, cho cá, me và... vào. gia vị sambal oelek Cho vào nước sốt và đun nhỏ lửa khoảng 6 phút. Nếu bạn quyết định dùng rau bina hoặc đậu Hà Lan, hãy cho chúng vào gần cuối quá trình nấu để làm nóng chúng một chút.

Lựa chọn gà

4 miếng ức gà, cắt thành từng miếng dày 1 cm.
Một ít hạt điều rang, băm nhỏ.

Đối với phiên bản gà, chiên nhanh các miếng gà và hạt điều cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nước sốt vào và đun nhỏ lửa trong mười phút. Dùng cà ri gà với cơm trắng.

Lựa chọn ăn chay

800 g rau củ thái nhỏ (khoai tây, bí ngòi, ớt chuông, hành tây, khoai lang, rau bina, cải cầu vồng, súp lơ, đậu lăng, đậu)
Phô mai paneer hoặc đậu phụ cắt khối vuông

Đối với phiên bản chay, chỉ cần cho tất cả các loại rau vào cùng lúc với hành tây vào nước sốt (bước 2). Tiếp tục đun nhỏ lửa như bình thường cho đến khi rau mềm. 10 phút trước khi kết thúc thời gian nấu, thay thịt bằng... paneerDùng kèm với sữa chua tự nhiên.

Lựa chọn khoai tây chiên

Cắt vài củ khoai lang thành miếng múi cau và nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 200°C (400°F) trong 15 phút, xoay khay nướng để khoai chín vàng đều hơn. Dùng kèm với nước sốt cà ri, bỏ qua phần nước (bước 3).

Biến thể mướp đắng (Karela)

Nếu bạn quan tâm đến ẩm thực Ayurveda, hãy tham khảo công thức phổ biến nhất, một món ăn với mướp đắng (morela/momordica). Ngâm quả mướp đắng chưa chín trong nước 2 tiếng, sau đó bóc vỏ và thái nhỏ. Làm nóng chảo kadai với bơ ghee Cho dầu ăn hoặc dầu cây rum vào chảo, chiên các lát mướp đắng trên lửa lớn, đảo thường xuyên, khoảng 10 phút. Nêm muối và gia vị cho vừa ăn. bột cà rivà chiên thêm 5 phút nữa, sau đó tiếp tục nấu trên lửa vừa cho đến khi đạt độ chín như ý muốn. Dùng kèm với... món sambar.