Kebab Paneer tikka

Số phiếu: 2

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

"Paneer là một loại phô mai tươi, không muối của Ấn Độ, được làm bằng cách làm đông sữa với giấm hoặc chanh. Phần sữa đông thu được sau đó được ép thành từng khối vuông. Paneer chủ yếu được sử dụng ở miền bắc Ấn Độ và Pakistan. Ở Bengal, bạn có thể tìm thấy nhiều món tráng miệng được làm từ paneer chưa ép. Để nướng, điều đặc biệt quan trọng là phải chọn paneer chất lượng cao, nếu không nó có thể trở nên khá cứng và khô. Paneer tự làm là lựa chọn tốt nhất, nhưng các loại mua ở cửa hàng như Sach Paneer hoặc Nanak's Malai Paneer cũng phù hợp. Bột tiêu Kashmiri mang lại cho nó màu sắc rực rỡ, tạo nên hương vị tuyệt vời, hơi cay," Nidhi Jalan chia sẻ. Những xiên kebab này được làm từ những miếng paneer đã ướp, xiên cùng với rau củ và nướng nhẹ. Kết quả là một món ăn mọng nước, đậm đà và có vị khói, có thể được dùng làm món khai vị với chutney hoặc làm món chính với naan và dal makhani.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Nước ướp

2 muỗng canh dầu mù tạt hoặc dầu thực vật khác
1 muỗng canh bột đậu gà mịn (besan)
1 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất, béo ngậy
3 muỗng canh nước cốt chanh (từ 2 quả chanh)
2 muỗng canh gia vị tandoori masala
1 muỗng canh bột ớt bột
1 thìa cà phê bột ớt Kashmiri
1 thìa cà phê bột mù tạt
0,5 thìa cà phê bột nghệ
5 tép tỏi băm nhỏ (khoảng 2 muỗng canh)
2-4 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1-2 quả ớt serrano (tùy thuộc vào độ cay), băm nhỏ.
5 cm củ gừng tươi, bào nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
1 thìa cà phê lá cỏ cà ri khô, tùy chọn

Kebabs

340 g paneer, cắt thành khối vuông 2,5 cm.
1 hộp (280 g) cà chua bi
1 quả ớt chuông lớn màu cam hoặc vàng, cắt thành từng miếng dài 4cm.
1 củ hành tây đỏ lớn, cắt thành từng miếng dài 4cm.
Dầu thực vật, dầu hạt nho, hoặc các loại dầu chiên trung tính khác.
2 muỗng canh bơ không muối hoặc bơ ghee đã đun chảy
Chutney sữa chua với rau mùi

Chutney sữa chua với rau mùi

2 chén rau mùi tươi, cả lá và thân non
0,5 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất béo
2-3 quả ớt xanh Thái Lan hoặc 1 quả ớt serrano, băm nhỏ.
1 tép tỏi, băm nhỏ
Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh (khoảng 2 muỗng canh nước cốt)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Công thức:

Thiết bị chuyên dụng:

Vỉ nướng, 12 xiên kim loại (tốt nhất là loại dẹt, vì dễ lật hơn để các nguyên liệu không bị xoắn).

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: phô mai paneer, cà chua bi, ớt ngọt, bơ ghee, nước sốt chutney, da ua, ớt serrano, bột mù tạt, cỏ cà ri, nghệ, garam masala, ớt bột, ớt đỏ xay

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một chiếc chảo nhỏ, đun nóng dầu thực vật trên lửa vừa. Cho bột đậu xanh vào và khuấy liên tục cho đến khi vàng nâu, khoảng 2 phút. Nhấc khỏi bếp và để sang một bên.
Nước ướp:

Trong một tô lớn, trộn đều sữa chua, nước cốt chanh, gia vị tandoori masala, ớt bột paprika, bột ớt, bột mù tạt, nghệ, tỏi, gừng, lá cỏ cà ri (nếu dùng), hỗn hợp bột đậu xanh và 1 muỗng canh muối. Trộn đều. Hỗn hợp nên có độ sệt như sốt hollandaise; nếu nước sốt quá đặc, thêm 1-2 muỗng canh nước và trộn đều.

Kebabs:

Trong một bát cỡ vừa, nhẹ nhàng trộn paneer với lượng nước sốt vừa đủ để phủ đều paneer, cẩn thận không làm rách paneer. Cho cà chua, ớt chuông và hành tây vào bát cùng với phần nước sốt còn lại và trộn đều cho ngấm gia vị. Đậy kín cả hai bát và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng và tối đa 8 tiếng.
Khi chuẩn bị nướng, hãy làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao.
Trong khi đó, lần lượt xiên cà chua, ớt chuông, hành tây và phô mai paneer vào 12 xiên kim loại, để ráo phần nước ướp thừa, rồi đặt lên khay nướng có thành.
Khi vỉ nướng nóng, thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ. Đặt xiên thịt lên vỉ và nướng, không đậy nắp, cho đến khi xuất hiện các vạch nướng ở mặt dưới của miếng paneer, khoảng 3 phút. Lật xiên thịt, phết bơ tan chảy lên và nướng tiếp cho đến khi xuất hiện các vạch nướng ở mặt còn lại, khoảng 3 phút nữa. Điều quan trọng là không được nướng quá chín paneer, vì điều này có thể khiến nó bị cứng hoặc dai.
Gắp phô mai paneer và rau củ từ xiên que ra đĩa. Rắc rau mùi lên trên và rưới một ít tương ớt. Dùng kèm với phần tương ớt còn lại để chấm.
Chutney sữa chua với rau mùi

Cho rau mùi, sữa chua, ớt, tỏi, vỏ chanh bào, nước cốt chanh và 0,5 muỗng cà phê muối vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Hỗn hợp nên có độ sệt như nước sốt salad kem. Nếu tương ớt quá đặc, thêm 1-2 muỗng canh nước. Nếm thử và thêm nước cốt chanh và/hoặc muối nếu cần. Thành phẩm: 1 muỗng canh.