Saag paneer – phô mai chiên với rau bina

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Saag paneer – món saag paneer chiên với phô mai và rau bina – công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Đối với phô mai Paneer:

6 cốc sữa nguyên kem
1 cốc sữa chua Hy Lạp tự nhiên, 2% chất béo
1/4 cốc nước cốt chanh tươi
Muối
1/4 cốc bột mì
Dầu thực vật dùng để chiên

Đối với rau bina:

900 g rau bina non
1 củ gừng, gọt vỏ và thái khúc lớn (dài 5cm).
1/2 quả ớt jalapeño (bỏ hạt nếu muốn vị ít cay hơn)
Muối
4 tép tỏi
2 thìa cà phê rau mùi xay
1 thìa cà phê bột thì là
1/4 thìa cà phê nghệ
3/4 cốc sữa chua Hy Lạp tự nhiên, 2% chất béo
4 muỗng canh (60 g) bơ
2 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhỏ.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, phô mai, da ua, nước cốt chanh, rau chân vịt, củ gừng, ớt jalapeno, hành tây, tỏi, rau mùi, thì là, nghệ, phô mai paneer

Nấu món ăn theo công thức:

Công thức làm phô mai Paneer

Lót một cái rây bằng hai lớp vải mỏng ẩm. Đặt rây vào bồn rửa. Trong một cái nồi rộng làm bằng vật liệu không phản ứng, đun sôi sữa trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa gỗ.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho sữa chua, nước cốt chanh và 2 muỗng cà phê muối vào. Tiếp tục khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp tách thành các cục đông lớn và nước whey, khoảng 1-2 phút. Lọc qua rây có lót vải lọc và bỏ phần nước whey. Chụm hai đầu vải lọc lại và xoắn để vắt hết phần nước whey thừa (nếu quá nóng và làm bỏng tay, hãy xả phần vải lọc đã gấp dưới vòi nước lạnh).

Buộc hai đầu miếng vải lọc phô mai quanh cán thìa gỗ và đặt thìa vào rổ để giữ phần đông vón. Để ráo trong 10 phút.
Tháo nút thắt và xoắn miếng vải lọc phô mai một lần nữa, vắt hết nước whey ra. Đặt miếng vải đã xoắn nằm ngang trên một chiếc đĩa. Đậy bằng một chiếc đĩa khác và đặt một hũ thủy tinh lớn lên trên để làm vật nặng. Cho vào tủ lạnh cho đến khi phô mai cứng lại, khoảng một giờ. Mở lớp bọc và bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh cho đến khi dùng, hoặc có thể bảo quản tối đa 2 ngày.

Chiên pho mát: Cắt phô mai thành những khối vuông 2x2 cm. Lăn phô mai qua bột mì cho đến khi phủ đều, rũ bỏ phần bột thừa. Đun nóng khoảng 1 cm dầu thực vật trong chảo cỡ vừa trên lửa vừa đến lớn cho đến khi dầu nóng già.

Cho phô mai vào chảo cẩn thận và chiên, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu, khoảng 2-4 phút. Vớt ra bằng muỗng thủng và đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Nêm thêm chút muối cho vừa ăn.
Chuẩn bị rau bina: Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối. Luộc rau bina từng mẻ cho đến khi mềm, khoảng 30 giây. Vớt ra bằng muỗng thủng cho vào bát nước đá lạnh có thêm muối. Để ráo nước và vắt hết nước thừa, sau đó thái nhỏ.

Trong máy xay thực phẩm, cho gừng, tỏi, ớt jalapeño, rau mùi, thì là, nghệ và 1/2 muỗng cà phê muối vào, xay nhuyễn. Trong một bát nhỏ, đánh đều sữa chua, 1/4 cốc nước và 1 muỗng cà phê muối.
Trong một chiếc chảo rộng, đun nóng 2 muỗng canh (30 g) bơ và dầu thực vật trên lửa vừa lớn. Cho hành tây vào và đảo đều cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu đậm, khoảng 10 phút.

Cho hỗn hợp gừng vào và nấu, khuấy đều, cho đến khi thơm, khoảng 5 phút (nếu hỗn hợp bị dính, thêm một ít nước). Giảm lửa xuống mức trung bình thấp, thêm 1/2 cốc nước, và cạo sạch những phần bị cháy bám ở đáy chảo. Sau đó cho rau bina đã luộc vào và nấu, khuấy đều, khoảng 4 phút.

Thêm hỗn hợp sữa chua và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi sánh lại, khoảng 5 phút. Thêm phô mai đã chiên và 2 muỗng canh (30 g) bơ còn lại. Nấu, khuấy đều, cho đến khi nóng đều, khoảng 1 phút. Nêm muối cho vừa ăn.