Saag paneer – rau bina xào phô mai Ấn Độ

Số phiếu: 3

Thời gian: 1 giờ 20 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Saag paneer – rau bina xào phô mai Ấn Độ – công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

340 g paneer, cắt thành khối vuông 2,5 cm
1/2 thìa cà phê sữa chua tự nhiên (trộn đều cho đến khi mịn)
1 gói (450 g) rau bina đông lạnh thái nhỏ
1 thìa cà phê bột nghệ
1/2 thìa cà phê tiêu cayenne
Muối
3 muỗng canh cộng thêm 1,5 muỗng canh dầu thực vật
1 củ hành trắng cỡ vừa, băm nhỏ.
1 củ gừng, gọt vỏ và băm nhỏ, dài 2,5 cm và dày bằng ngón tay cái (khoảng 1 muỗng canh)
4 tép tỏi băm nhuyễn
1 quả ớt serrano xanh lớn, băm nhỏ (bỏ hạt nếu bạn không thích quá cay)
1/2 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị garam masala (xem công thức bên dưới)
2 thìa cà phê rau mùi xay
1 thìa cà phê bột thì là

Hỗn hợp gia vị Garam Masala tự làm tại nhà:

3 thanh quế lớn (nếu bạn mua quế ở khu bán đồ Ấn Độ, hãy dùng khoảng 3 muỗng canh quế vụn)
3 muỗng canh đinh hương nguyên hạt
1/4 chén quả bạch đậu khấu xanh (đã bóc vỏ và bỏ hạt, thu được khoảng 2 muỗng canh hạt)
4 quả bạch đậu khấu đen lớn (bóc vỏ và bỏ hạt để thu được khoảng 1 muỗng canh hạt), tùy chọn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: da ua, phô mai paneer, rau chân vịt, ớt serrano, củ gừng, hành tây, tỏi, garam masala, nghệ, ớt cayenne xay, rau mùi, thì là, quế, hoa cẩm chướng, bạch đậu khấu

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều bột nghệ, ớt bột cayenne, một thìa cà phê muối và 3 thìa canh dầu ăn. Cẩn thận cho các miếng phô mai paneer vào và trộn nhẹ nhàng, chú ý không làm vỡ các miếng phô mai nếu dùng phô mai tự làm. Ướp phô mai trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Cho rau bina vào bát dùng được trong lò vi sóng, quay trong 5 phút ở công suất cao, sau đó xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Bạn cũng có thể thái nhỏ bằng dao.

Đặt một chảo chống dính lớn lên bếp với lửa vừa, khi chảo nóng thì cho paneer vào. Sau vài phút, đảo đều cho đến khi mỗi miếng paneer có màu vàng nâu một mặt. Chiên thêm khoảng một phút nữa, sau đó cho ra đĩa.
Cho thêm 1,5 muỗng canh dầu còn lại vào chảo. Thêm hành tây, gừng, tỏi và ớt. Bây giờ là bước quan trọng nhất: chiên hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu caramel, khoảng 15 phút. Đừng bỏ qua bước này – đây là phần quan trọng nhất của món ăn! Nếu bạn thấy hỗn hợp bị khô và cháy, hãy thêm vài muỗng canh nước.

Thêm garam masala, rau mùi và thì là. Nếu chưa, hãy thêm một ít nước để tránh gia vị bị cháy. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi gia vị chín mềm và hương vị cân bằng hơn một chút, khoảng 3-5 phút.

Thêm rau bina vào và đảo đều để trộn hỗn hợp hành tây cay với rau bina. Thêm một chút muối và 1/2 cốc nước, khuấy đều và nấu khoảng 5 phút mà không đậy nắp.
Tắt bếp. Cho sữa chua vào từng chút một để tránh bị vón cục. Khi sữa chua và rau bina đã trộn đều, cho phô mai paneer vào. Bật bếp trở lại, đậy nắp chảo và nấu cho đến khi phô mai ngấm gia vị, khoảng 5 phút. Dọn ra ăn.

Garam Masala cay tự làm của đầu bếp Aarti: Cho quế thanh, đinh hương, hạt bạch đậu khấu xanh và hạt bạch đậu khấu đen (nếu dùng) vào máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê và xay nhuyễn. Bảo quản hỗn hợp gia vị trong hộp kín, tránh ánh nắng trực tiếp.