Gnocchi với phô mai và tiêu "Cacho e pepe"

Số phiếu: 2

Cách làm món Gnocchi với phô mai và ớt chuông "Cacho e Pepe"

Ảnh món ăn: Ryan Liebe

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4 - 6

Gnocchi với phô mai và tiêu "Cacho e pepe" - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

700 g khoai tây
1 thìa cà phê tiêu đen xay mịn, cộng thêm 1,5 thìa cà phê tiêu đen xay thô.
Một nhúm nhục đậu khấu xay
1 quả trứng lớn, đánh tan nhẹ
Dùng từ 1 đến 1 1/4 chén bột mì để nhào bột, cộng thêm một ít để rắc lên bột và dụng cụ khi tạo hình gnocchi.
1 cốc phô mai Pecorino Romano bào mịn (khoảng 60 g)
4 muỗng canh (60 g) bơ
0,5 cốc phô mai Parmesan bào mịn (khoảng 30 g)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: khoai tây, bột mì, trứng, Phô mai Pecorino Romano, Phô mai Parmesan, nhục đậu khấu, gnocchi (bánh bao)

Nấu món ăn theo công thức:

Cho khoai tây vào nồi cỡ vừa và đổ nước lạnh ngập khoảng 2,5 cm. Nấu trên lửa vừa trong 20-25 phút. (Kiểm tra độ chín bằng cách dùng dao; dao phải dễ dàng xuyên qua củ khoai.)

Vớt khoai tây ra để ráo nước và để nguội một chút. Bóc vỏ khoai tây và nghiền nhuyễn thành một lớp mỏng trên bề mặt sạch (tránh tạo thành "đồi" khoai tây nghiền). Để nguội hoàn toàn trong ít nhất 10 phút.
Trong một bát nhỏ, trộn 1 thìa cà phê muối, tiêu đen xay mịn và nhục đậu khấu; rắc hỗn hợp này lên khoai tây nghiền. Rưới trứng đánh tan lên khoai tây, sau đó rắc 1 cốc bột mì và 1/2 cốc phô mai pecorino.

Nhào bột, rắc nhẹ một lớp bột mì (có thể thêm tối đa 1/4 cốc nếu cần), cho đến khi bột trở thành một khối đồng nhất, gần như mịn và hơi ẩm, nhưng không quá dính. Vo bột thành hình tròn.

Dùng dao vét bột, cắt bột thành 4 phần; phủ bột bằng khăn bếp khi không sử dụng.

Lấy một phần bột, cắt đôi, rắc bột mì lên, rồi cẩn thận cán mỗi nửa thành hình trụ dày 1,5 cm. Dùng dao hoặc dụng cụ cắt bột, cắt mỗi hình trụ thành từng miếng dài 1,5 cm và rắc thêm bột mì. Lặp lại với phần bột còn lại.
Trải hai khay nướng bằng khăn bếp sạch và rắc bột mì lên. Phủ nhẹ một lớp bột mì lên tay và vo tròn từng miếng bột nhỏ trong lòng bàn tay.

Đặt viên bột lên các răng của dĩa, gần cán dĩa, và giữ cố định bột bằng ngón tay cái đã nhúng vào bột mì. Dùng một cú búng nhẹ, nhanh chóng ấn bột xuống và cuộn thành hình vỏ sò, di chuyển ngón tay dọc theo các răng dĩa về phía mép. Lặp lại cho tất cả các viên bột.

Đổ hỗn hợp thu được lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. gnocchi(Bạn có thể cho chúng vào tủ đông nếu muốn: để chúng nguội bớt trên khay nướng trước, sau đó chuyển chúng vào túi nhựa có thể đóng kín và bảo quản trong tủ đông tối đa 3 tuần.)
Đun sôi một nồi nước lớn có thêm muối và làm nóng lò nướng đến 350°F (khoảng 175°C). Cho bơ vào chảo lớn và đun chảy trên lửa vừa.

Cho tiêu đen xay thô vào và rang khoảng 30 giây. Thêm 3/4 cốc nước sôi. Đun sôi và nấu cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng 2-3 phút. Tắt bếp.
Để dễ thao tác, chia gnocchi thành nhiều mẻ và thực hiện các bước sau với mỗi mẻ: cho vào rổ và rũ bỏ phần bột thừa; sau đó cho vào nồi nước sôi và luộc cho đến khi gnocchi nổi lên mặt nước, khoảng 2 phút; dùng muỗng thủng vớt gnocchi ra và cho vào nồi.

Khi tất cả gnocchi đã được cho vào chảo, đảo đều để chúng được phủ đều nước sốt và đặt chảo trở lại bếp với lửa vừa. Đun sôi nước sốt, thêm tối đa 1/4 cốc nước luộc gnocchi đã để dành nếu thấy gnocchi bị khô. Tắt bếp và cho vào, khuấy đều 1/4 cốc phô mai pecorino và 1/4 cốc phô mai Parmesan.

Rắc phần phô mai Pecorino và Parmesan còn lại (1/4 cốc) lên trên. Cho chảo vào lò nướng và nướng cho đến khi phô mai chuyển màu vàng nâu và nước sốt sủi bọt, khoảng 1 đến 2 phút.