Thanh sô cô la Rocky Road

Số phiếu: 1

Thời gian: 50 phút.
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 600 gr.

Rocky Road là một món tráng miệng phổ biến, theo truyền thống được làm từ sô cô la và kẹo dẻo. Món này xuất hiện lần đầu tiên ở Úc như một cách để bán sô cô la đã bị giảm chất lượng trong quá trình vận chuyển đường dài, bằng cách sử dụng nhiều chất phụ gia khác nhau. Công thức này sử dụng kem kẹo dẻo và hạnh nhân rang muối làm nhân.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

450 g sô cô la đen băm nhỏ với hàm lượng cacao 54%.
110 g hạnh nhân rang muối, thái nhỏ
60 gr. kem marshmallow

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, hạnh nhân, kem marshmallow

Nấu món ăn theo công thức:

Cho sô cô la vào máy xay thực phẩm có gắn lưỡi xay. Xay sô cô la khoảng 25-30 lần, hoặc cho đến khi nó có dạng vụn bánh mì thô.
Khởi động máy xay thực phẩm và xay trong 1 phút cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sánh như sô cô la. Dừng máy xay và dùng thìa sạch để làm tơi hỗn hợp, cạo sạch các cạnh và đáy tô máy xay. Để sô cô la trong tô khoảng 1 phút mà không cần khởi động lại máy xay. Sau 1 phút, cạo sạch các cạnh và đáy tô máy xay.

Lặp lại các bước trong đoạn trước 3-4 lần, hoặc cho đến khi sô cô la mịn, lỏng và đạt nhiệt độ 88-90°F (31-32°C). Không để sô cô la vượt quá 93°F (34°C). Nếu nhiệt độ gần đạt 90°F (32°C) nhưng chưa đạt, hãy nhanh chóng làm nóng bằng máy sấy tóc với luồng khí ấm trong 10 giây cho đến khi đạt được nhiệt độ mong muốn.
Lấy tô máy xay thực phẩm ra khỏi đế và tháo lưỡi dao. Tiếp tục cạo sạch sô cô la bám ở thành tô và khuấy trong 1 phút. Kiểm tra độ đông đặc của sô cô la bằng cách trải một lượng nhỏ sô cô la thành một lớp đều trên bề mặt kim loại đặt trên túi đá. Sô cô la sẽ cứng lại trong vòng 3 phút và có bề mặt bóng, không có vệt.
Nếu thấy sô cô la bị loang lổ khi kiểm tra độ chín, hãy tiếp tục cạo và khuấy thêm một phút nữa rồi kiểm tra lại. Sô cô la nên đạt nhiệt độ từ 27-32°C.
Khi sô cô la bắt đầu nguội, nó sẽ cứng lại ở thành tô của máy xay thực phẩm; hãy cạo sạch các cạnh khi cần thiết và nhanh chóng làm nóng bằng máy sấy tóc ở chế độ gió ấm trong 10 giây cho đến khi đạt lại 90°F (32°C).
Trộn đều hai phần ba hạnh nhân và kem marshmallow vào sô cô la, sau đó đổ hỗn hợp lên khay nướng đã được úp ngược lên túi làm lạnh và lót giấy nướng hoặc thảm silicon. Rắc phần hạnh nhân và kem marshmallow còn lại lên trên. Cho vào tủ lạnh cho đến khi đông lại, khoảng 30 phút.
Trước khi dùng, hãy bẻ thành những miếng lớn. Bảo quản trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng.

Thể loại:

công thức / Món tráng miệng / Kẹo / Ẩm thực Mỹ / Alton Brown

Công thức tương tự