bánh tart chanh hồng

Số phiếu: 1

Thời gian: 4 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 8

Hãy gây ấn tượng với khách của bạn bằng món bánh tart chanh dâu tây thơm ngon và bắt mắt. Sự kết hợp giữa dâu tây và chanh tạo cho phần nhân màu san hô thanh lịch, được làm nổi bật bởi những ngôi sao meringue trắng. Bánh tart được làm qua ba công đoạn. Đầu tiên, phần vỏ bánh được nướng riêng. Sau đó, phần nhân gồm kem chanh và dâu tây xay nhuyễn được phết lên trên và nướng lại cho đến khi đông lại. Trước khi phục vụ, bánh tart được trang trí bằng meringue và nướng trong lò vài giây cho đến khi meringue có màu vàng nâu.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh quy bơ

2 cốc bột mì
110 g bơ lạnh, cắt hạt lựu
0,5 cốc đường bột
1 quả trứng lớn

Mứt chanh

0,5 cốc nước cốt chanh (khoảng 4 quả chanh)
0,5 cốc đường cát
1 muỗng canh sữa
3 quả trứng lớn + 2 lòng đỏ trứng
110 g bơ lạnh, cắt hạt lựu

Dâu tây nghiền

220 g dâu tây, đã bỏ cuống
3 muỗng canh đường cát
1 thìa cà phê nước cốt chanh

Bánh trứng đường

0,5 cốc đường cát
Một nhúm bột kem tartar
4 lòng trắng trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
0,5 thìa cà phê chiết xuất vani
Những dải vỏ chanh, dùng để trang trí.
Thiết bị chuyên dụng: Khuôn bánh tart đường kính 22cm, thành cao 2.5cm; 2 túi bắt kem với đầu bắt kem hình sao có kích thước khác nhau.

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, bơ, đường bột, trứng, nước cốt chanh, đường, sữa, quả dâu, kem tartar, chanh vàng, vỏ chanh, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Lớp vỏ bánh quy bơ. Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Xịt dầu ăn vào khuôn bánh tart đường kính 9 inch (22 cm).
Cho bột mì, bơ và đường bột vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn đến khi tạo thành hỗn hợp thô có lẫn những miếng bơ nhỏ. Thêm trứng và xay tiếp đến khi bột quyện lại với nhau.

Đặt bột vào khuôn đã chuẩn bị và ấn chặt xuống đáy và thành khuôn. Dùng nĩa chọc thủng bột. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 20-25 phút. Để nguội một chút trên giá để nguội trong khi chuẩn bị phần nhân.
Mứt chanh. Trong khi đó, cho nước cốt chanh, đường, sữa, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng vào một cái nồi cỡ vừa, đun nóng trên lửa vừa, khuấy đều liên tục. Thêm bơ vào và nấu, khuấy đều liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa, khoảng 10-12 phút. Lọc hỗn hợp nếu bị vón cục.
Nước ép dâu tây. Xay nhuyễn dâu tây trong máy xay sinh tố. Lọc hỗn hợp qua rây vào một cái nồi nhỏ để loại bỏ hạt. Thêm đường và nước cốt chanh, đun sôi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp sánh lại và giảm xuống còn khoảng 1/4 cốc, khoảng 15 phút. Để nguội một chút.
Cho dâu tây xay nhuyễn vào hỗn hợp kem chanh và khuấy đều. Phết hỗn hợp lên lớp bánh đã nguội và làm phẳng bề mặt bằng thìa. Nướng cho đến khi kem đông lại, khoảng 15-20 phút. Để nguội trên giá đỡ trong 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, khoảng 2 tiếng.
Bánh trứng đường. Đặt một tô kim loại lên trên một nồi nước đang sôi liu riu (đảm bảo tô không chạm vào nước). Cho đường, kem tartar và lòng trắng trứng vào tô và đánh đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và lòng trắng ấm khi chạm vào, khoảng 3 đến 3,5 phút. Kiểm tra hỗn hợp bằng cách xoa giữa các ngón tay để đảm bảo không bị vón cục. Chuyển tô vào máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Thêm chiết xuất vani và đánh ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng, khoảng 4 phút. Cho hỗn hợp meringue vào 2 túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao với kích thước khác nhau. Trang trí mặt trên của bánh bằng meringue, để lộ phần nhân màu hồng bên trong.
Để dùng, đặt giá nướng lên giá trên cùng và làm nóng lò ở chế độ nướng trên. Nướng bánh dưới vỉ nướng cho đến khi lớp meringue chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 30 giây đến 1 phút. Trang trí với những đường xoắn vỏ chanh.