Bánh cuộn quế với thịt xông khói, rượu Bourbon và hạt phỉ

Số phiếu: 1

Thời gian: 5 giờ 15 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc bánh mì lớn

Những chiếc bánh volutushki này có phần nhân thú vị, sẽ làm bạn say mê với hương vị đa tầng. Vỏ bánh được làm từ bột men, cán mỏng và nhồi hai loại nhân. Loại nhân đầu tiên là hỗn hợp đường, quế, bơ nâu và kem tươi. Bơ nâu mang lại cho bánh hương vị béo ngậy, thơm mùi hạt dẻ rất dễ chịu. Bạn có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh. Loại nhân thứ hai là hỗn hợp hạt phỉ rang và thịt xông khói giòn. Vị mặn, đậm đà của nó tương phản tuyệt vời với vị ngọt và cay của bánh. Sau khi nướng, rưới lên bánh một lớp sốt làm từ kem tươi, đường bột và rượu bourbon rồi thưởng thức ngay.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bột

3/4 cốc sữa tươi nguyên kem, đun nóng đến 43°C
2 và 1/4 thìa cà phê (7 g) men khô hoạt tính
80 g bơ, nhiệt độ phòng
6 muỗng canh đường cát
2 muỗng canh dầu thực vật hạt phỉ
2 thìa cà phê bột vani hoặc 4 thìa cà phê chiết xuất vani
4 lòng đỏ trứng gà lớn
3 và 1/3 cốc bột mì + thêm nếu cần
1 thìa cà phê muối hạt

Đổ đầy

1 và 1/4 muỗng canh hạt phỉ đã chần
200g thịt xông khói sống (để làm 3/4 cốc thịt xông khói chiên giòn)
80 g bơ
1 và 1/4 cốc đường nâu
1 muỗng canh bột quế
0,5 cốc kem tươi, chia làm hai phần
1 quả trứng, đánh nhẹ với 1 thìa canh nước
0,5 cốc đường bột
1 thìa cà phê bột vani hoặc 2 thìa cà phê chiết xuất vani
2 muỗng canh rượu bourbon
1 thìa cà phê muối hạt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sữa, men, bơ, đường, bột vani, chiết xuất vani, trứng, bột mì cao cấp, hạt phỉ, thịt xông khói, đường nâu, quế, kem, đường bột, rượu bourbon

Nấu món ăn theo công thức:

Bánh cuộn quế với thịt xông khói, rượu Bourbon và hạt phỉ

Bột nhào. Đổ sữa ấm vào một bát nhỏ. Rắc men lên trên và để yên trong 5 phút. Trong tô của máy trộn đứng có gắn dụng cụ đánh bột, đánh bơ và đường cho đến khi bông xốp. Cho dầu thực vật và vani vào, khuấy đều. Thêm lòng đỏ trứng từng cái một, đánh đều sau mỗi lần thêm. Đánh ở tốc độ cao trong 2-3 phút, sau đó giảm tốc độ và thêm bột mì và muối. Sau đó trộn đều hỗn hợp sữa và men. Thay dụng cụ đánh bột bằng móc nhào bột và nhào thành một khối bột mềm. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột và tiếp tục nhào bằng tay trong 2-3 phút. Bột phải mềm và mịn. Cho bột vào tô đã được phết dầu thực vật hoặc bơ. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 2-2,5 giờ ở nhiệt độ phòng, cho đến khi bột nở gấp đôi kích thước.
Đổ đầy. Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Trải đều hạt phỉ lên khay nướng có thành và nướng, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 20 phút. Để nguội hoàn toàn. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn; cẩn thận không xay quá kỹ vì sẽ biến hạt phỉ thành hỗn hợp sền sệt có dầu. Tôi thích thêm 1 muỗng canh đường bột khi xay.

Cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ khoảng 0,6 cm. Chiên trong chảo đáy dày trên lửa vừa cho đến khi giòn nhưng không bị cháy. Chắt bỏ mỡ (hoặc để riêng để dùng cho món khác). Xay nhuyễn thịt xông khói trong máy xay thực phẩm. Hoặc, bạn có thể xay nhuyễn thịt xông khói sống trong máy xay thực phẩm rồi chiên trong chảo, đảo liên tục cho đến khi giòn. (Hãy cẩn thận, vì thịt xông khói xay nhuyễn sẽ bắn dầu mỡ nhiều hơn so với miếng lớn; tôi luôn dùng tấm chắn dầu mỡ). Để nguội thịt xông khói trên giấy thấm dầu. Trộn thịt xông khói đã nguội với hạt phỉ xay.

Cắt bơ thành những miếng bằng nhau. Cho bơ vào một chiếc nồi có màu sáng (điều quan trọng là phải nhìn thấy đáy nồi để đánh giá màu sắc của bơ khi đun nóng) và đặt lên bếp với lửa vừa. Đun chảy bơ, khuấy liên tục. Bơ sẽ bắt đầu sủi bọt; tiếp tục khuấy. Khi bọt giảm dần, bơ sẽ bắt đầu sẫm màu. Ngay khi thấy bơ chuyển sang màu nâu, hãy lập tức chuyển nó vào một bát chịu nhiệt để tránh bị cháy. Để làm hỗn hợp phết, trộn đường nâu và quế trong một bát. Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng 1/4 cốc kem tươi và bơ đã đun chảy. Đun sôi hỗn hợp và ngay lập tức đổ vào hỗn hợp đường và quế, khuấy đều cho đường tan hết. Để nguội hoàn toàn.
Trong một cái bát nhỏ, chuẩn bị phần nước phủ.Trộn đều phần kem tươi còn lại (1/4 cốc), đường bột, vani, rượu bourbon và muối. Đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.

Sau khi bột nở, phết dầu ăn vào hai khuôn nướng bánh muffin hoặc cupcake loại 6 cốc. Đổ bột ra mặt phẳng đã rắc bột mì. Cán bột thành hình chữ nhật kích thước 18" x 20" (45 x 50 cm), dày 1". Phết nhân lên bề mặt bột, chừa lại viền 1" xung quanh các cạnh để dễ dàng dán kín. Phết trứng đánh tan lên viền bột. Để riêng khoảng 3/4 cốc hỗn hợp thịt xông khói và hạt phỉ để làm lớp phủ. Rắc phần nhân còn lại lên trên lớp nhân và ấn nhẹ để nhân dính vào bột. Cuộn chặt bột lại, ấn mạnh vào các phần đã phết trứng để niêm phong.

Cắt cuộn bột thành 12 miếng, mỗi miếng rộng hơn 4 cm một chút. Nặn bánh thành hình tròn (sau khi cắt, một mặt sẽ bị dẹt).

Cẩn thận đặt bánh mì vào khay đã được phết dầu mỡ. Phết nhẹ trứng đánh tan lên mặt bánh và rắc hỗn hợp thịt xông khói và hạt phỉ còn lại lên trên (khoảng 1 muỗng canh cho mỗi bánh).

Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm và để nở khoảng 1 tiếng, cho đến khi bánh nở gấp đôi kích thước ban đầu.
Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Tôi đặt các khay bánh lên khay nướng vì nhân bánh có thể bị chảy ra trong khi nướng. Nướng bánh trong 12 phút. Xoay các khay và nướng tiếp cho đến khi bánh vàng nâu và chín đều (nhiệt kế điện tử cắm vào giữa bánh phải đạt 85°C (185°F)), khoảng 12 phút nữa. Lấy các khay bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 10 phút, sau đó úp ngược bánh lên giá lưới và để nguội hoàn toàn. Rưới đều lớp men lên bánh. Thưởng thức bánh trong ngày hoặc dùng để làm bánh pudding.