Xúc xích thịt lợn với tỏi

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 15 phút
Độ phức tạp: cứng
Số lượng: 18-20 xúc xích

Xúc xích tự làm rất ngon và tốt cho sức khỏe; chúng chỉ chứa thịt và một vài loại gia vị và thảo mộc. Và việc làm chúng cũng không khó hơn việc chiên chả, miễn là bạn có máy xay thịt với dụng cụ làm xúc xích chuyên dụng. Công thức này cho phép bạn làm một mẻ xúc xích lớn, bảo quản trong tủ đông và chiên khi cần. Chúng được làm từ thịt vai lợn với tỏi, lá xô thơm, ớt đỏ và phô mai Parmesan bào, tạo nên hương vị tuyệt vời. Hãy chọn thịt có nhiều lớp mỡ; điều này sẽ làm cho xúc xích rất mọng nước và mềm. Sau khi xay, nhớ đánh đều thịt băm bằng máy trộn; điều này sẽ giúp thịt bám chặt vào vỏ xúc xích.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2,2 kg thịt vai lợn (tỷ lệ nạc mỡ tốt), cắt thành từng miếng 2,5 cm.
12 tép tỏi, đập dập
1 bó lớn lá xô thơm tươi hoặc 2 bó nhỏ, thái nhỏ.
1/4 cốc muối
2 muỗng canh ớt bột
3/4 cốc nước lạnh
1 muỗng canh phô mai Parmesan bào
Vỏ xúc xích tự nhiên, được rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài và ngâm trong nước.
Thiết bị chuyên dụng: Máy xay thịt và phụ kiện làm xúc xích cho máy xay thịt

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: vai heo, tỏi, cây xô thơm, ớt bột, Phô mai Parmesan

Nấu món ăn theo công thức:

Trong một tô lớn, trộn đều thịt lợn, tỏi, lá xô thơm, muối và ớt bột. Xay nhuyễn hỗn hợp thịt bằng máy xay thịt có lưỡi xay lỗ lớn. Lặp lại thao tác này, xay toàn bộ hỗn hợp thịt hai lần.
Cho thịt xay vào tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Thêm một nửa lượng nước và một nửa lượng phô mai Parmesan rồi đánh ở tốc độ trung bình trong 3-4 phút. Lặp lại với phần thịt, nước và phô mai còn lại.

Nặn thành một viên nhỏ để thử. Chiên lên và nếm thử để đảm bảo xúc xích ngon.
Lắp bộ phận làm xúc xích vào máy xay thịt mà không cần tháo lưỡi dao và đĩa xay.
Vỏ xúc xích tự nhiên cần phải rất ẩm; luồn đoạn vỏ có độ dài mong muốn vào dụng cụ làm xúc xích. Cho một lượng thịt băm vừa đủ vào khay máy xay. Giữ vỏ xúc xích trên dụng cụ bằng ba ngón tay út, sao cho nó nằm gọn giữa ngón cái và ngón trỏ. Bật máy xay ở tốc độ trung bình thấp và nhồi xúc xích vào vỏ, cẩn thận tránh tạo ra các bọt khí. Bạn có thể cần thử vài lần để nhồi đầy vỏ. Một vài chiếc xúc xích đầu tiên có thể bị lỏng hoặc quá chặt. Điều này là bình thường. Hãy coi chiếc xúc xích đầu tiên là thất bại.
Xoắn vỏ xúc xích ở nhiều chỗ để tạo thành những chiếc xúc xích có kích thước xấp xỉ nhau. Buộc chặt chúng bằng dây buộc thịt. Trước khi nấu, dùng kim hoặc xiên chọc thủng xúc xích để hơi nước thoát ra ngoài (và tránh làm chúng bị vỡ).
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo. Nướng xúc xích cho đến khi chín hẳn, khoảng 7-8 phút mỗi mặt. Dùng ngay hoặc để nguội đến nhiệt độ phòng.

Ghi chú

Công thức này sẽ làm được một mẻ xúc xích lớn, nhưng chúng có thể bảo quản tốt trong tủ đông. Nếu còn thừa vỏ xúc xích, hãy ướp muối và cho vào tủ lạnh. Chúng có thể giữ được rất lâu.