Bánh kem dứa úp ngược

Số phiếu: 3

Thời gian: 6 giờ 30 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8 - 10

Bánh kem này được làm từ cốt bánh nướng ngược, sau đó lật ngược lại để lộ lớp phủ thơm ngon, dẻo quánh gồm dứa và anh đào ngâm rượu trong sốt caramel. Trong trường hợp này, bánh (hoặc đế bánh) được cắt ngang làm đôi, xen kẽ với lớp mứt dứa thơm ngon và một lớp kem dulce de leche dày (một món tráng miệng vị caramel tương tự như sữa đặc đun sôi). Cho bánh đã hoàn thiện vào ngăn đá để đông lại trước khi dùng. Đây là món tráng miệng hoàn hảo cho những ngày hè.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Lớp kem

4 cốc kem dulce de leche, làm mềm.

Lớp phủ dứa

1 muỗng canh (15 g) bơ, cộng thêm một ít để phết khuôn.
0,5 cốc đường cát
1/3 cốc nước
6 khoanh dứa, dày 0,5 cm (1 khoanh nguyên, các khoanh còn lại cắt đôi)
6 quả anh đào ngâm rượu, bổ đôi, bỏ cuống.

Bánh ngọt

1 và 3/4 cốc bột mì cao cấp
1 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê bột soda
0,5 thìa cà phê muối
3/4 cốc sữa tươi nguyên kem
1/4 cốc kem chua
1 thìa cà phê bột vani
110 g bơ, nhiệt độ phòng
1 cốc đường cát
2 quả trứng lớn

Mứt dứa

1 cốc dứa khô thái nhỏ
0,5 muỗng canh nước ép dứa
2 muỗng canh đường nâu
Nước cốt của nửa quả chanh
1/3 cốc nước
Một nhúm muối
1/4 thìa cà phê bột vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem, cocktail anh đào, bánh quy, bột mì cao cấp, trứng, sữa, kem chua, bột vani, Dứa khô, Quả dứa

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị một lớp kem.Lót một khuôn bánh tròn 9 inch (22 cm) bằng màng bọc thực phẩm. Đổ kem vào khuôn và dùng spatula dàn đều thành một lớp mịn. Cho vào tủ đông khoảng 2 tiếng.
Chuẩn bị phần dứa phủ lên trên.Làm nóng lò nướng đến 175°C (350°F). Phết bơ vào bên trong một khuôn bánh tròn có đường kính 22 cm (9 inch). Trong một nồi nhỏ, cho đường và nước vào, đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết. Nấu, xoay nhẹ nồi nhưng không khuấy bằng thìa, cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt, khoảng 6-10 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy đều bơ vào hỗn hợp.

Đổ caramel vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn, nhanh chóng xoay khuôn để phủ đều đáy trước khi caramel đông lại (dùng thìa cao su để đẩy caramel ra hai bên nếu cần). Đặt một lát dứa nguyên vẹn vào giữa lớp caramel, sau đó xếp các lát dứa còn lại xung quanh theo cùng một hướng. Đặt một nửa quả anh đào ngâm rượu, mặt cắt hướng lên trên, vào giữa mỗi lát dứa.
Nướng bánhTrong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, baking soda và muối. Trong cốc đong chất lỏng, đánh đều sữa, kem chua và chiết xuất vani cho đến khi hỗn hợp mịn. Trong một tô lớn khác, đánh bơ và đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp, khoảng 4 phút. Cho trứng vào từng quả một và đánh đều. Giảm tốc độ xuống trung bình thấp và cho hỗn hợp bột vào làm ba lần, xen kẽ với hỗn hợp sữa, cho đến khi bột quyện lại với nhau. Dùng thìa vét sạch thành tô, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và đánh thêm 30 giây nữa.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót dứa và dàn đều khắp bề mặt. Nướng cho đến khi bánh chín vàng đều và khi xiên tăm vào giữa bánh rút ra thấy sạch, khoảng 55 phút đến 1 tiếng. Dùng dao lách quanh thành khuôn để tách bánh ra, sau đó chuyển bánh sang giá đỡ và để nguội trong khuôn khoảng 30 phút. Sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ và để nguội hoàn toàn.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị mứt dứa.Cho dứa đã ráo nước, nước ép dứa, đường nâu, nước cốt chanh, nước và muối vào một cái nồi nhỏ. Đun sôi nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình và nấu cho đến khi dứa mềm và nước sánh lại, khoảng 8-12 phút. Nhấc nồi ra khỏi bếp và cho thêm chiết xuất vani vào, khuấy đều. Cho hỗn hợp vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn dứa. Để nguội.
Lắp ráp bánhRửa sạch khuôn bánh đường kính 22cm (9,5in) và lót màng bọc thực phẩm, chừa phần thừa khoảng 5cm (2 inch). Dùng dao răng cưa dài, cắt bánh làm đôi theo chiều ngang. Đặt nửa bánh không có dứa lên trên vào khuôn. Múc mứt dứa lên trên và dàn đều.
Lấy miếng kem đông lạnh ra và cẩn thận đặt lên trên phần mứt trái cây. Đặt nửa bánh còn lại lên trên, mặt dứa hướng lên. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm. Lấy bánh ra khỏi khuôn bằng cách kéo hai đầu màng bọc; chuyển bánh sang đĩa phục vụ. Để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 10 phút trước khi cắt.