Cá bọc giấy bạc: các lựa chọn chế biến

1. Chọn hải sản.

Mỗi lựa chọn được thiết kế cho 4 người ăn.

• Cá hồi, 4 miếng phi lê không da, mỗi miếng 170g.
  
• Tôm lớn, 680 g (bóc vỏ, giữ nguyên đuôi)
  
• Cá chẽm sọc, 4 miếng phi lê không da, mỗi miếng 170g.
  
• Cá bơn, 4 miếng phi lê không da, mỗi miếng 170 g.
  
• Cá tuyết, 4 miếng phi lê bỏ da, mỗi miếng 170 g.
  
• Vẹm, 1360 g (làm sạch bằng bàn chải và loại bỏ râu)

2. Chọn rau củ.

Sử dụng 2 loại và chuẩn bị tổng cộng 4 muỗng canh.

• Ớt chuông, cắt lát mỏng.
  
• Hành tây đỏ, thái mỏng
  
• Hạt ngô (tươi hoặc đã rã đông)
  
• Cà rốt, thái lát mỏng
  
• Lõi atisô (tươi hoặc đã rã đông)
  
• Thì là, thái lát mỏng.
  
• Hành lá, thái lát mỏng
  
• Hành lá, cắt thành từng đoạn dài 2,5 cm.
  
• Đậu gà hoặc đậu đóng hộp, để ráo nước và rửa sạch.
  
• Khoai tây, cắt thành miếng nhỏ và luộc.
  
• Nấm, cắt lát mỏng
  
• Cà chua bi hoặc cà chua anh đào, bổ đôi
  
• Bí ngòi hoặc bí vàng, thái lát mỏng
  
• Rau lá non (dùng 1 cốc cho mỗi gói)

3. Thu thập các phong bì tráng bạc.

Trải 4 tờ giấy bạc dày cỡ lớn (dùng hai lớp nếu nướng hến). Cho 1 chén rau củ vào giữa mỗi tờ, nêm muối và tiêu, rồi trang trí bằng một nhánh rau mùi tây, húng quế, cỏ xạ hương, kinh giới hoặc hương thảo. Đặt cá hoặc hải sản lên trên rau củ; nêm muối và tiêu, rưới dầu ô liu. Rưới thêm một chút rượu vang trắng hoặc nước. Gấp hai mép ngắn của giấy bạc lại với nhau và gập đôi để niêm phong; gập các mép còn lại vào trong và niêm phong, chừa một khoảng trống để hơi nước thoát ra.

4. Chuẩn bị bữa ăn trong phong bì.

Nướng trên vỉ hoặc lửa trại. Làm nóng vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao hoặc nhóm lửa trại và đặt vỉ nướng lên. Nướng các gói cá trong 10-12 phút, cho đến khi cá chín hẳn. (Trong khi cá đang nướng, chuẩn bị phần nhân (bước 5). Để yên trong 5 phút, sau đó cẩn thận mở ra và cho phần nhân vào.)

Trong lò nướng. Làm nóng lò nướng đến 230°C (450°F). Đặt các gói cá lên khay nướng; nướng trong 12-15 phút, cho đến khi cá chín hẳn. (Trong khi cá đang nướng, chuẩn bị phần nhân, bước 5.) Để yên trong 5 phút, sau đó cẩn thận mở nắp và cho phần nhân lên trên.

5. Chuẩn bị phần phủ bên trên.

Chanh với rau mùi. Rang 1 muỗng canh hạt rau mùi và hạt mù tạt trong chảo khô. Xay nhuyễn trong máy xay gia vị (hoặc giã nát trong chảo). Trộn với 2 muỗng cà phê vỏ chanh bào, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu.


Dầu ăn với gừng và hành lá. Trong máy xay thực phẩm mini, cho 55g bơ mềm, 3 cọng hành lá thái lát, 2 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê dầu mè đen và 1/4 thìa cà phê muối vào, xay nhuyễn cho đến khi mịn.


Dầu ăn cay với tiêu. Xay nhuyễn hỗn hợp gồm 1/4 chén ớt đỏ nướng thái nhỏ (hoặc ớt piquillo), 1/2 chén dầu ô liu, 2 muỗng cà phê giấm sherry, 1 muỗng cà phê bột paprika hun khói, 1 tép tỏi bào, 1/4 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê bột thì là.

Xem bộ sưu tập công thức nấu ăn: 50 món ăn bạn có thể chế biến trong giấy bạc trên vỉ nướng