Bít tết Giáng sinh

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Bít tết Porterhouse được yêu thích bởi kích thước lớn (một miếng bít tết đủ cho bốn người) và sự kết hợp giữa phần thăn nội và thăn ngoại của bò, được ngăn cách bởi một xương có hương vị thơm ngon. Món bít tết này được thái lát và trang trí với hai loại sốt kiểu Mỹ Latinh mang màu sắc truyền thống của Giáng sinh. Sốt đỏ, salsa roja, được làm từ cà chua và ớt jalapeño, trong khi sốt xanh, chimichurri, được làm từ các loại thảo mộc tươi băm nhỏ với gia vị trong dầu ô liu. Thịt được ướp muối thật nhiều trước khi nướng. Đừng ngại ướp nhiều muối, vì điều này sẽ giúp miếng bít tết của bạn có lớp vỏ giòn ngon giống như ở các nhà hàng bít tết cao cấp.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Sốt salsa đỏ

2 quả cà chua bi nhỏ, đã bỏ hạt.
2 tép tỏi
1 quả ớt jalapeño nhỏ, bỏ cuống, bỏ hạt và bổ đôi.
Nửa củ hành trắng nhỏ, cắt đôi.
1/4 thìa cà phê giấm rượu vang đỏ

Chimichurri

3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
4 tép tỏi, băm nhỏ
0,5 chén lá mùi tây tươi
0,5 chén lá rau mùi tươi
1/4 cốc đá viên
2 muỗng canh lá oregano tươi
1 quả ớt jalapeño, bỏ cuống, bỏ hạt và thái nhỏ.
1/4 cốc + 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

Bít tết

1 miếng bít tết porterhouse còn xương, nặng 1 kg (dày khoảng 5 cm)
1 muỗng canh dầu hạt cải
3 muỗng canh bơ, thái hạt lựu
3 tép tỏi
2 nhánh cỏ xạ hương tươi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà chua mận, tỏi, ớt jalapeno, hành tây ngọt, giấm rượu, rau mùi tây, rau mùi, rau oregano, thịt bò, bơ, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với sốt salsa đỏ:

Cho cà chua, tỏi, ớt jalapeño và hành tây vào một nồi cỡ vừa. Thêm 6 cốc nước và đun sôi trên lửa lớn. Ninh nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 15-20 phút.
Chắt bỏ nước, cho rau củ vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Cho hỗn hợp ra bát và trộn đều với giấm. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

Đối với sốt chimichurri:

Cho giấm, tỏi và một nhúm muối vào máy xay sinh tố và xay ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp mịn. Thêm rau mùi tây, rau mùi, đá, kinh giới ngọt và ớt jalapeño rồi xay ở tốc độ trung bình. Trong khi máy xay đang chạy, từ từ đổ dầu ô liu vào và xay, thỉnh thoảng dừng lại để vét sạch thành tô, cho đến khi hỗn hợp mịn, khoảng 1 phút. Nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn. Cho sốt chimichurri ra bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng.
Đối với món bít tết:

Lấy miếng bít tết ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng.
Đặt giá nướng cách thanh nhiệt 12-15 cm và bật chế độ nướng.
Làm nóng chảo gang lớn trên lửa vừa. Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết và nêm gia vị thật kỹ với muối và tiêu đen; miếng bít tết nên gần như trắng hoàn toàn vì muối. Cho dầu vào chảo nóng và khi dầu bắt đầu bốc khói thì cho bít tết vào. Chiên cho đến khi vàng nâu cả hai mặt, khoảng 4 phút mỗi mặt. Gắp bít tết ra thớt.
Tách phần thịt thăn bò ra khỏi xương và thái ngang thớ. Tách phần thịt phi lê ra khỏi xương và thái ngang thớ. Đặt xương trở lại giữa chảo và xếp các lát thịt xung quanh xương theo hình dạng ban đầu để trông giống như một miếng bít tết nguyên vẹn. Rưới bơ, tỏi và húng tây lên trên.
Nướng trong lò cho đến khi bơ tan chảy và nhiệt kế cắm vào giữa miếng bít tết đạt 120°F (49°C), hoặc đến khi chín tái, khoảng 3 đến 4 phút (xem Ghi chú). Nghiêng nhẹ chảo để hứng bơ, sau đó dùng thìa rưới bơ lên miếng bít tết vài lần.
Cho miếng bít tết ra đĩa và rưới bơ tan chảy lên trên. Phết đều sốt chimichurri lên một nửa miếng bít tết. Phết đều sốt salsa đỏ lên nửa còn lại. Dùng kèm với phần sốt chimichurri và salsa còn lại.

Ghi chú

Phần thịt thăn của miếng bít tết porterhouse sẽ chín nhanh hơn phần thịt diềm. Nếu bạn cần nấu toàn bộ miếng bít tết ở mức độ chín tái, hãy lấy phần thịt thăn ra và tiếp tục nấu phần thịt diềm.