11 tỷ lệ nguyên liệu làm bánh bạn cần nhớ

Tại sao tỷ lệ lại quan trọng

Bất kỳ người mới bắt đầu nào cũng có thể làm theo công thức làm bánh quy sô cô la chip viết sẵn, nhưng chỉ có thợ làm bánh chuyên nghiệp mới biết một cách bản năng lượng cần dùng bao nhiêu bột, đường, trứng hoặc sữa để làm bánh kếp xốp, bánh quy đặc hoặc bánh crepe mềm mại. Đó là điều làm nên sự khác biệt của một người chuyên nghiệp. Hiểu được cấu trúc cơ bản của một loại bánh cụ thể cho phép bạn tự do ứng biến khi muốn làm bánh quy. Bạn có thể thử nghiệm với các hương vị khác nhau, thêm hoặc bớt nguyên liệu, nhưng các nguyên liệu cơ bản của phiên bản gốc của món ăn được trình bày theo tỷ lệ cụ thể. Dưới đây là 11 tỷ lệ được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng.

Bánh bông lan = 1 phần bột mì : 1 phần trứng : 1 phần mỡ : 1 phần đường

Khuyên bảo: Lấy bơ và trứng ra khỏi tủ lạnh vài tiếng trước khi nướng. Bơ ở nhiệt độ phòng sẽ đánh bông tốt hơn, và trứng cũng nên có cùng nhiệt độ với bơ để tránh bị vón cục.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: bánh bông lan

Bánh kếp = 2 phần bột mì : 2 phần chất lỏng : 1 phần trứng : 1/2 phần mỡ

Khuyên bảo: Để có hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục, hãy từ từ thêm chất lỏng vào các nguyên liệu khô trong khi khuấy liên tục.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh kếp tự làm dễ dàng

Meringue = 2 phần đường : 1 phần lòng trắng trứng hoặc 1 phần đường : 1 phần lòng đỏ trứng

Khuyên bảo: Để tránh làm nứt bánh meringue, đừng mở cửa lò nướng trong khi bánh đang sấy. Đúng vậy, điều đó có nghĩa là không được nhìn vào bên trong.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh chanh meringue

Bột bánh choux = 1 phần bột mì : 2 phần chất lỏng : 2 phần trứng : 1 phần mỡ

Khuyên bảo: Ít người mới bắt đầu làm bánh làm bánh éclairs hay profiteroles, nhưng nếu bạn quyết định thử, hãy nhớ: bí quyết nằm ở kết cấu. Chỉ cho đủ trứng sao cho bột chảy xuống khỏi thìa thành một dải khi bạn múc ra.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh éclair phủ lớp men màu

Bột làm vỏ bánh = 3 phần bột mì : 2 phần bơ : 1 phần nước

Khuyên bảo: Không còn tình trạng bánh bông lan bị nhão nữa! Các chuyên gia sử dụng bánh bông lan đã nướng sẵn với lớp bánh tươi ngon.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bột bánh ngọt dùng cho bánh nướng

Bánh rán = 2 phần bột mì : 2 phần chất lỏng : 1 phần trứng

Khuyên bảo: Bí quyết để có món chiên giòn rụm là không cho quá nhiều bánh vào chảo chiên cùng lúc. Nếu cho quá nhiều bánh vào dầu, nhiệt độ sẽ giảm xuống, dẫn đến bánh bị ngấm dầu và biến dạng.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh rán ngô

Bánh quy = 3 phần bột mì : 2 phần chất béo : 1 phần đường

Khuyên bảo: Sử dụng dụng cụ múc bánh quy (tương tự như dụng cụ múc kem nhỏ) sẽ đảm bảo tất cả các bánh quy của bạn đều có kích thước đồng đều, tạo nên vẻ ngoài chuyên nghiệp.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh quy đường kiểu Mỹ

Kem trứng = 2 phần trứng : 1 phần chất lỏng

Khuyên bảo: Khi đã nắm vững tỷ lệ này, đừng quên lọc kem đã chuẩn bị qua rây mịn để loại bỏ các cục vón.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Kem brûlée tinh tế

Bánh nướng = 3 phần bột : 2 phần chất lỏng : 1 phần chất béo

Khuyên bảo: Các chuyên gia luôn cho bột mì, đường và các nguyên liệu khô khác vào cốc đong, sau đó dùng mặt phẳng của dao hoặc dụng cụ có cạnh thẳng khác để làm phẳng bề mặt.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bánh mì cuộn không men

Bánh kếp = 1/2 phần bột : 1 phần chất lỏng : 1 phần trứng

Khuyên bảo: Bột làm bánh cần được để nghỉ một lúc; tốt nhất là nên để trong tủ lạnh qua đêm.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Bột bánh kếp

Bánh muffin/bánh mì không men = 2 phần bột mì : 2 phần chất lỏng : 1 phần trứng : 1 phần mỡ

Khuyên bảo: Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào các yếu tố đơn giản như độ ẩm. Các chuyên gia thường kiểm tra bánh muffin, bánh mì không men và bánh nướng bằng tăm. Nếu tăm rút ra sạch, bánh đã chín và có thể để nguội.

Đây là công thức thể hiện rõ tỷ lệ các nguyên liệu: Những chiếc bánh muffin ngon nhất cho bữa sáng