Kem brûlée tinh tế

Số phiếu: 1

Thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 8

Để làm món tráng miệng tinh tế nhưng đơn giản này, bạn chỉ cần đường, kem tươi, sữa, lòng đỏ trứng, một nhúm muối hạt và một quả vani tự nhiên để tạo hương vị và mùi thơm sang trọng, cùng với sáu khuôn 180 ml (6 oz). Phần kem trứng được nướng trong nồi hấp cách thủy, và sau khi nguội hoàn toàn và đông lại, rắc đường lên trên, sau đó dùng đèn khò nhà bếp đốt cháy đường. Làm caramel hóa phần crème brûlée ngay trước khi phục vụ, để khách của bạn có thể thưởng thức lớp vỏ caramel giòn tan bao phủ phần kem trứng mềm mịn.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 quả vani
2 cốc kem tươi
2 cốc sữa ít béo hoặc kem uống
8 lòng đỏ trứng lớn
0,5 cốc + 8 thìa cà phê đường siêu mịn
0,5 thìa cà phê muối hạt
Nước sôi

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: kem, trứng, quả vani

Nấu món ăn theo công thức:

Chuẩn bị vani.

Cắt đôi quả vani theo chiều dọc và dùng dao cạo lấy hạt bên trong.
Đặt giá nướng vào giữa lò và làm nóng lò đến 160°C.

Tạo hương vị cho kem.

Trong một cái nồi nhỏ trên lửa vừa, cho kem tươi, hạt vani và vỏ vani vào đun sôi. Giảm lửa xuống mức thấp và đun nhỏ lửa trong 10-15 phút cho đến khi kem ngấm hương vani. Vớt bỏ vỏ vani. Nhấc nồi kem ra khỏi bếp và để nguội một chút.
Chuẩn bị kem trứng.

Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng với 1/2 chén đường và muối cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đặc lại; đánh cho đến khi hỗn hợp tạo thành vệt. Từ từ đổ hỗn hợp kem vào, khuấy liên tục. Vớt bỏ bọt khí nổi trên bề mặt.
Đổ vào khuôn.

Đặt tám khuôn ramekin dung tích 180ml vào khay nướng và chia đều hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn.

Nướng trong nồi cách thủy.

Dịch chuyển giá đỡ lò nướng một chút, đặt khay nướng lên đó, rồi đổ nước sôi vào sao cho mực nước ngập đến nửa chiều cao của các khuôn ramekin.

Nướng cho đến khi phần kem trứng đông lại ở giữa, khoảng 40-45 phút. Cẩn thận lấy các khuôn ramekin ra khỏi nồi nước sôi và cho vào tủ lạnh, không đậy nắp, ít nhất 2 tiếng và tối đa 1 ngày.
Phủ bên trên thức ăn.

Khoảng 30 phút trước khi dùng, rắc 1 thìa cà phê đường lên mỗi phần kem. Nghiêng khuôn để đường được phân bố đều và lắc nhẹ để loại bỏ phần đường thừa.

Làm caramel hóa đường.

Dùng đèn khò để áp chảo phần trên cho đến khi giòn, hoặc nướng trong lò.