Bánh gỗ Yule kiểu Pháp (Buche de Noel)
Số phiếu: 36
Thời gian:
Độ phức tạp: cứng
Độ phức tạp: cứng
Bánh khúc cây Giáng sinh của Pháp đã được yêu thích từ đầu thế kỷ 19. Công thức này được phát triển bởi tiệm bánh nổi tiếng Laduree ở Paris. Có lẽ có hàng triệu biến thể của loại bánh này ở Pháp, nhưng tất cả đều có ba thành phần cơ bản: phần đế (một loại bánh cuộn đặc biệt), phần nhân và lớp kem phủ.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Lớp men
- Sô cô la bán ngọt – 340 gram
- Bơ - 8 muỗng canh
- Kem tươi - 2/3 cốc
Bánh trứng đường
- Đường – 10 muỗng canh.
- Nước - 1/4 cốc
- Lòng trắng trứng - 2 quả
- Axit citric - 2 nhúm
- Một nhúm muối
- Chiết xuất vani - 1/2 thìa cà phê.
- Bột cacao - 1/4 cốc
- Đường bột - 1/2 cốc
Cuộn
- Bơ mềm - 2 muỗng canh.
- Sô cô la đắng (thái nhỏ) – 230 g.
- Kem tươi - 1 muỗng canh
- Lòng trắng trứng – 7 quả
- Đường - 2 muỗng canh
- Rượu rum đen – 2 muỗng canh.
Đổ đầy
- Sô cô la bán ngọt – 100 gr.
- Đường - 6 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng – 3 quả
- Bơ - 12 muỗng canh
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: sô cô la đen, sô cô la nửa ngọt, kem, trứng, kem tartar, chiết xuất vani, ca cao, đường bột, rượu rum
Nấu món ăn theo công thức:
- Chuẩn bị cuộn bánh.
Làm nóng lò nướng đến 190°C. Lót giấy nướng vào khay nướng có kích thước 35 x 25 cm và phết bơ lên trên. - Trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa, đun nóng kem tươi, cho sô cô la vụn vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội.
- Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt, thêm đường, rồi đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng mượt. Trộn đều với hỗn hợp sô cô la.
- Trải đều hỗn hợp bột lên khay và nướng trong 10-12 phút. Để nguội.
- Chuẩn bị lớp men.
Đun chảy sô cô la và bơ trong nồi cách thủy, sau đó nhấc ra khỏi bếp. Để ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hỗn hợp đặc lại (không cho vào tủ lạnh). - Chuẩn bị kem trứng đường.
Làm nóng lò nướng đến 200 độ C. - Trong một chiếc nồi nhỏ, cho đường và 1/4 cốc nước vào, đậy nắp và đun sôi. Mở nắp và tiếp tục đun khoảng 4 phút.
- Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt, thêm axit citric và muối, rồi đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu tạo thành chóp cứng.
- Từ từ đổ siro đường đã nguội vào lòng trắng trứng, thêm vani và tiếp tục đánh cho đến khi bông xốp, bóng mịn.
- Dùng túi bắt kem, tạo hình mũ nấm và cuống nấm (với nhiều kích cỡ khác nhau) lên giấy nướng. Để yên trong 5 phút. Nướng bánh meringue khoảng một giờ. Tắt lò và để bánh meringue nguội trong lò cho đến khi khô và giòn (một giờ).
- Cắt một lỗ ở giữa mũ nấm, phết kem lên cuống nấm, rồi ấn vào mũ nấm. Rắc bột cacao lên trên. Bánh meringue có thể được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.
- Chuẩn bị phần nhân.
Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, thêm đường và đun cho đến khi đường tan hết. - Đánh lòng đỏ trứng cho đến khi có màu vàng nhạt (3 phút), thêm bơ đã làm mềm, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại và mịn.
- Trộn với sô cô la và để riêng.
- Lắp ráp khúc củi Giáng sinh.
Đặt bánh bông lan lên giấy nướng, rưới rượu rum lên trên, cho nhân vào và dàn đều. Nắm lấy mép giấy nướng và cẩn thận cuộn lại, xoay về phía bạn rồi bóc lớp giấy ra. - Để tạo thành các gốc cây, bạn cần cắt các mảnh (chéo) từ khúc củi Giáng sinh.
- Đặt khúc gỗ Giáng sinh lên đĩa phục vụ và cẩn thận phết lớp men lên trên, dùng thìa để mô phỏng vỏ cây. Trang trí với nấm và rắc đường bột lên trên.
Thưởng thức!
Thể loại:
Công thức tương tự
