Bánh khúc cây bạch dương

Số phiếu: 1

Thời gian: 2 giờ 10 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 8-10 lát

Bánh khúc cây Giáng sinh là một loại bánh ngày lễ quyến rũ được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Công thức này mang đến một biến tấu thú vị cho món bánh truyền thống này, được tạo hình giống như một khúc gỗ bạch dương. Phần đế bánh là bánh bông lan hạnh nhân cuộn tròn, nhân mứt anh đào và lớp phủ kem mascarpone. Chỉ phết lớp phủ và mứt lên bánh đã nguội, và để tránh nhân bị nứt khi cuộn, hãy để bánh bông lan nguội trong khi cuộn. Phủ toàn bộ bánh bằng kem trắng, buộc một miếng bánh thành nút thắt, và trang trí bằng những đường sọc ngang màu sẫm bằng sô cô la tan chảy để tạo cho khúc gỗ bạch dương vẻ ngoài chân thực.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

6 quả trứng gà lớn (tách lòng trắng và lòng đỏ), để ở nhiệt độ phòng.
1/3 cốc đường nâu nhạt
1 thìa cà phê chiết xuất vani
0,5 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
1/4 thìa cà phê muối
3/4 cốc đường bột + thêm một ít để rắc lên trên
1,5 cốc bột hạnh nhân
0,5 cốc bột mì cao cấp

Lớp phủ và nhân bánh

1 cốc kem tươi ướp lạnh
1 cốc đường bột
Một nhúm muối
2 cốc phô mai mascarpone, để ở nhiệt độ phòng
2 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cốc mứt anh đào hoặc mứt trái cây anh đào
90 g sô cô la bán ngọt, thái nhỏ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường nâu, chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân, đường bột, bột hạnh nhân, bột mì cao cấp, kem, phô mai mascarpone, mứt anh đào, sô cô la nửa ngọt

Nấu món ăn theo công thức:

Nướng bánh:

Làm nóng lò nướng đến 190°C (375°F). Xịt nhẹ dầu ăn lên khay nướng có thành cao kích thước 27 x 42,5 cm (10 x 17 inch), sau đó lót giấy nướng. Trong một tô vừa, đánh đều lòng đỏ trứng, đường nâu, chiết xuất vani và hạnh nhân bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cao cho đến khi hỗn hợp đặc và có màu vàng nhạt, khoảng 3 phút.
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng sạch đánh bông lòng trắng trứng và muối ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 1 phút. Từ từ cho đường bột vào và đánh tiếp, sau đó tăng tốc độ máy đánh lên trung bình cao và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng, 2-3 phút. Dùng thìa cao su, nhẹ nhàng trộn một phần tư lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng vào phần lòng trắng còn lại cho đến khi không còn vệt trắng nào.

Trong một tô cỡ vừa, trộn đều hai loại bột và nhẹ nhàng cho vào hỗn hợp trứng. Đổ hỗn hợp bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Nướng cho đến khi que tăm xiên vào giữa bánh rút ra sạch, khoảng 13-15 phút.
Ngay khi lấy bánh ra khỏi lò, rắc đường bột lên trên. Dùng dao nhỏ nâng các cạnh bánh lên. Đặt một khay nướng khác lên trên bánh và úp ngược bánh bông lan lên đó. Bỏ khay nướng và giấy nướng phía trên đi. Rắc thêm đường bột lên phần bánh bông lan lộ ra. Phủ một chiếc khăn bếp sạch (không dùng khăn bông) lên trên và đặt một khay nướng khác lên trên. Úp ngược bánh bông lan sao cho nó nằm trên khăn và bỏ khay nướng phía trên đi. Cuộn bánh bông lan dọc theo cạnh dài, dùng khăn làm cuộn. Đặt bánh bông lan, mặt có đường nối xuống dưới, lên giá đỡ bằng dây và để nguội khoảng 45 phút.
Trong khi đó, hãy chuẩn bị lớp phủ:

Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi, đường và muối ở tốc độ trung bình cao cho đến khi tạo thành chóp mềm. Giảm tốc độ xuống trung bình và cho phô mai mascarpone cùng chiết xuất vani vào, đánh tiếp khoảng 30 giây cho đến khi hỗn hợp đặc lại (không đánh quá lâu). Cho kem phủ vào tủ lạnh cho đến khi đông lại.
Cẩn thận mở cuộn bột ra, đặt mặt dài hướng về phía bạn. Phết 1,5 cốc lớp phủ lên trên, chừa lại 0,5 cm ở hai cạnh ngắn và 2,5 cm ở cạnh dài nhất. Cho mứt anh đào lên trên và cẩn thận phết đều để phủ kín lớp phủ. Cuộn bánh bông lan cùng nhân lại thành cuộn (không dùng khăn) và đặt mặt có đường nối xuống đĩa. Cắt bỏ hai đầu, sau đó cắt một miếng dày 2 cm từ cuộn bánh. Mở nhẹ miếng bánh ra để cắt thành hình xoắn ốc dài 7,5 cm; cuộn miếng bánh lại thành hình xoắn ốc (đây sẽ là nút thắt của cuộn bánh).
Phủ gần hết kem lên bánh, chừa lại 1/2 cốc, dùng thìa nhỏ tạo hình hoa văn trên khúc gỗ giống vỏ cây. Đặt một miếng bánh nhỏ bên cạnh để làm nổi bật một mắt gỗ; phủ phần kem còn lại lên trên.
Cho sô cô la vào một bát nhỏ dùng được trong lò vi sóng và quay trong lò vi sóng mỗi lần 30 giây, khuấy đều, cho đến khi mịn. Để nguội, sau đó chuyển vào một túi nhựa nhỏ có khóa kéo và cắt một góc. Dùng túi bắt kem tạo những đường sô cô la mỏng lên bề mặt bánh, ấn nhẹ sô cô la vào lớp phủ. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi dùng.