Đậu đen - Công thức cơ bản
Số phiếu: 1
Thời gian: 8 giờ 25 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10
Món đậu đen đặc sánh, cay nồng, nấu theo kiểu Tex-Mex này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Và nếu bạn đang tìm kiếm một công thức dễ làm để đãi nhiều người, thì không cần tìm đâu xa: Ree Drummond đã tính toán hoàn hảo công thức này cho 100 phần ăn—tất cả những gì bạn cần là một cái nồi lớn và một ít nguyên liệu để làm men, vì đậu cần được ngâm trước khi nấu.
Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.
Nguyên liệu cho công thức này:
Đậu
- 4,5 kg đậu đen khô
- 6 lít (24 cốc) nước dùng gà có thêm chút muối
- 4 muỗng canh muối hạt
- 4 muỗng canh tiêu đen xay
- 20 tép tỏi, đập dập
- 10 củ hành tây cỡ vừa, thái hạt lựu.
Hỗn hợp gia vị
- 1 cốc dầu ô liu
- 6 muỗng canh lá oregano khô
- 6 muỗng canh thì là
- 6 muỗng canh rau mùi xay
- 6 muỗng canh bột ớt + thêm tùy khẩu vị
- 6 muỗng canh muối hạt
- Thiết bị đặc biệt: 2 cái nồi rất lớn
Chúng tôi khuyên bạn nên
Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đậu đen, rau oregano, thì là, rau mùi
Nấu món ăn theo công thức:
- Đậu:
Cho đậu vào bát hoặc nồi lớn, đổ nước lạnh ngập đậu và ngâm qua đêm. Chắt nước và rửa sạch trước khi nấu. Hoặc, cho đậu vào nhiều nồi lớn và đổ nước nóng ngập đậu. Đun sôi và nấu trong 2 phút. Tắt bếp, đậy nắp nồi và ngâm đậu trong 1 giờ. Chắt nước và rửa sạch đậu với nước lạnh trước khi nấu. - Chia đều đậu đã ngâm vào hai nồi lớn. Cho vào mỗi nồi 3 lít (12 cốc) nước dùng gà, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh tiêu đen, một nửa lượng tỏi và hành tây, và 3,7 lít (16 cốc) nước. Đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp và ninh trong 1,5 giờ.
- Hỗn hợp gia vị:
Làm nóng dầu trong chảo, sau đó cho lá oregano, thì là, rau mùi và bột ớt vào xào đến khi màu sắc đậm hơn (cẩn thận đừng để cháy gia vị), khoảng 30 giây đến 1 phút. Chia đều hỗn hợp gia vị vào các nồi đậu, thêm 3 muỗng canh muối vào mỗi nồi, rồi khuấy đều. Đậy nắp và tiếp tục nấu cho đến khi đạt được độ mềm mong muốn, khoảng một giờ nữa. Nếm thử và thêm muối hoặc tiêu nếu cần.
Thể loại:
Công thức tương tự
