Cà tím nhồi bông (Melitzanes Papoutsakia)

Số phiếu: 1

Cách làm món cà tím nhồi (Melitzanes Papoutsakia)

Thời gian: 1 giờ 35 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Cà tím nhồi (Melitzanes Papoutsakia) - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,4 kg cà tím tròn nhỏ hoặc vừa
600 g thịt bò xay
1 1/4 muỗng cà phê muối, cộng thêm một ít để nêm gia vị cho cà tím.
1/4 thìa cà phê cộng thêm một nhúm tiêu đen, và thêm một ít để nêm gia vị cho cà tím.
Dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
1/2 cốc rượu vang trắng khô
3/4 chén sốt cà chua
2 muỗng canh lá mùi tây thái nhỏ
3 muỗng canh (45 g) bơ
3 muỗng canh bột mì
3 cốc sữa
3/4 chén phô mai Kefalotyri bào mịn (có thể thay thế bằng phô mai Parmesan)
2 quả trứng đánh nhẹ

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà tím, thịt bò xay, hành tây, trứng, sữa, rượu vang trắng, sốt cà chua, Phô mai Parmesan, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C và thoa một lớp dầu mỏng vào khay nướng lớn hoặc nồi hầm.

Rửa sạch cà tím và bổ đôi theo chiều dọc. (Nếu cà tím to và nhiều hạt, dùng thìa hoặc dao gọt vỏ để múc bớt phần ruột và hạt, chừa lại lớp vỏ dày ít nhất 1 cm. Bỏ phần ruột và hạt đi.) Dùng nĩa chọc thủng phần ruột đã khoét rỗng khắp bề mặt. Nêm cà tím với muối và tiêu.
Trong một chảo lớn, cho khoảng 1,2 cm dầu ô liu vào và đun nóng. Cho các nửa quả cà tím vào, nếu cần thì chiên từng mẻ, úp mặt cắt xuống, cho đến khi mềm và vàng nâu, khoảng 4-6 phút. Cẩn thận lật các nửa quả cà tím và tiếp tục chiên mặt còn lại cho đến khi rất mềm.

Dùng muỗng thủng hoặc thìa dẹt, vớt cà tím ra giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Loại bỏ càng nhiều dầu càng tốt, sau đó đặt các nửa quả cà tím, mặt cắt hướng lên trên, vào chảo đã chuẩn bị. Lặp lại với các nửa quả cà tím còn lại, thêm dầu ô liu nếu cần.

Trong khi cà tím đang nướng, đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một cái chảo lớn hoặc nồi hầm và xào thịt bò xay và hành tây cho đến khi vàng nâu, khoảng 6-8 phút. Thêm 3/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu và một chút rượu vang trắng. Nấu cho đến khi rượu gần như bay hơi hết, khoảng 1-2 phút.

Thêm sốt cà chua, khuấy đều và nấu cho đến khi sốt sánh lại và dậy mùi thơm, khoảng 5-10 phút. Tắt bếp, cho một muỗng canh rau mùi tây vào, nếm thử và điều chỉnh gia vị nếu cần.
Chuẩn bị nước sốt béchamel: Trong một chiếc nồi nhỏ, đun chảy bơ rồi cho bột mì vào. Khuấy đều và nấu đến khi dậy mùi thơm, khoảng 1-2 phút. Không để bột mì bị cháy vàng. Nhanh chóng cho sữa vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 4-6 phút.

Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, một nhúm tiêu và 1/4 chén phô mai. Khuấy đều, nêm nếm lại gia vị nếu cần, rồi tắt bếp. Để yên trong 1-2 phút. Trong một bát nhỏ, đánh trứng cho đến khi mịn. Cho trứng vào sốt béchamel nóng và khuấy nhanh. Dùng ngay hoặc đậy nắp để tránh tạo màng trên bề mặt và dùng sau.
Khi tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, đặt các nửa quả cà tím đã cắt mặt lên khay nướng. Nếu muốn, múc bớt phần thịt cà tím ra và cho thêm nước sốt thịt vào. Trải đều phần nhân thịt lên các nửa quả cà tím. Phết đều nước sốt béchamel lên trên các nửa quả cà tím và rắc phần phô mai còn lại lên trên.

Nướng không đậy nắp trong 40-45 phút, cho đến khi cà tím chín kỹ và bề mặt có màu vàng nâu. Nếu muốn, rưới thêm sốt béchamel. Rắc thêm một ít rau mùi tây còn lại và dùng ngay.