Món hầm kiểu Ireland từ Ballymaloe

Số phiếu: 2

Cách làm món hầm Ballymaloe kiểu Ireland

Ảnh món ăn: Darina Allen

Thời gian: 2 giờ 5 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4 - 6

Món hầm kiểu Ireland từ Ballymaloe - công thức chi tiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1-1,5 kg sườn cừu, dày ít nhất 2,5 cm.
8 củ khoai tây
5 củ cà rốt cỡ vừa hoặc 12 củ nhỏ
5 củ hành tây cỡ vừa hoặc 12 củ hành tây nhỏ
4 cọng cần tây
3 – 3 và 3/4 chén nước dùng (nước dùng cừu nếu có thể) hoặc nước lọc
1 nhánh cỏ xạ hương tươi
1 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng cà phê bột mì rang trắng (tùy chọn, xem công thức bên dưới)
1 muỗng canh cộng 1 muỗng cà phê rau mùi tây tươi thái nhỏ, để trang trí.
1 muỗng canh cộng thêm 1 muỗng cà phê hẹ tươi băm nhỏ, để trang trí.

Sốt trắng Roux:

110 g bơ
1 cốc gạt ngang bột mì

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt cừu, khoai tây, hành tây, cà rốt, cần tây, bột mì, hẹ, cỏ xạ hương, rau mùi tây

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 180°C.

Cắt đôi miếng thịt và loại bỏ phần mỡ thừa. Rửa sạch phần mỡ trong chảo dày trên lửa nhỏ (bỏ phần mỡ còn lại).

Bóc vỏ hành tây và cà rốt (cạo hoặc gọt mỏng). Nếu chúng còn non, bạn có thể để lại một ít phần lá. Cắt cà rốt thành miếng lớn, hoặc nếu chúng còn khá non thì để nguyên. Nếu hành tây to thì cắt nhỏ; nếu nhỏ thì để nguyên. Cắt cần tây thành miếng lớn.
Trong chảo, trộn thịt với mỡ nóng và chiên đến khi thịt hơi vàng. Cho thịt vào nồi sứ, sau đó nhanh chóng chiên hành tây, cà rốt và cần tây trong mỡ. Xếp thịt, hành tây, cà rốt và cần tây thành từng lớp, nêm muối và tiêu cho mỗi lớp.

Đổ nước dùng vào chảo để làm sạch cặn bám trên chảo, rồi đổ vào nồi. Gọt vỏ khoai tây và xếp chúng lên trên các lớp khác để chúng chín cùng với món hầm. Nêm khoai tây với muối và tiêu. Thêm một nhánh cỏ xạ hương, đun sôi hỗn hợp trong nồi trên bếp, đậy nắp và đặt vào giữa lò nướng hoặc đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi món hầm chín, khoảng 1 giờ đến 1 giờ 30 phút.

Khi món hầm chín, chắt bỏ phần nước cốt còn lại trong nồi, để nguội, hớt bỏ lớp mỡ thừa, rồi hâm nóng lại trong một nồi khác để làm nước sốt. Nếu muốn, có thể làm đặc nước sốt một chút với một ít bột mì trắng rang. Nếm thử xem gia vị đã vừa ăn chưa, sau đó cho thêm rau mùi tây và hẹ thái nhỏ rồi đổ nước sốt trở lại vào món hầm. Đun nhỏ lửa lại và dùng trong chính chiếc nồi sứ đó hoặc trên một đĩa sứ lớn.

Đối với nước sốt roux trắng: Đun chảy bơ trên lửa nhỏ và nấu bột mì trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Sử dụng khi cần. Hỗn hợp bột và bơ (roux) có thể được bảo quản ở nơi mát mẻ và sử dụng khi cần, hoặc chuẩn bị ngay trước khi sử dụng. Có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần.

Thể loại:

công thức / Súp / Súp đặc và món hầm / Ẩm thực Ireland

Công thức tương tự