Cách làm sốt roux
Số phiếu: 56
Thời gian:
Hãy học các bước đơn giản để làm sốt bơ và bột mì – nó sẽ làm tăng thêm độ đậm đà, màu sắc tươi tắn và quan trọng nhất là hương vị gumbo cho các món súp và nước sốt của bạn.
Chúng tôi khuyên bạn nên
Công thức:
Bước 1: Bàn tay trắng
Đun chảy bơ trên lửa vừa nhỏ. Sau đó cho bột mì vào.
Tỷ lệ: Lấy 2 phần chất béo (dầu tinh luyện, bơ và/hoặc mỡ động vật) và 3 phần bột mì.
Bước 2: Trộn bột mì và bơ
Để đảm bảo hỗn hợp chín đều, hãy khuấy liên tục bằng thìa gỗ theo hình số tám.
Bước 3: Sử dụng hỗn hợp
Sau 3-5 phút, bạn sẽ có một hỗn hợp bột và bơ (roux) nhẹ, hơi bông xốp. Hãy sử dụng nó cho các loại nước sốt trắng, chẳng hạn như nước sốt tiêu đen hoặc nước sốt thịt. sốt béchamel Dùng cho món mì ống và phô mai.
Bước 4: Chuột túi nâu
Để có nước sốt hoàn hảo, bạn cần một hỗn hợp bột và bơ nâu, vì vậy hãy nấu hỗn hợp lâu hơn một chút. Việc này cần thời gian và sự kiên nhẫn—chỉ cần khuấy đều. Sau khoảng 6-7 phút, hỗn hợp sẽ có mùi thơm thoang thoảng như hạt dẻ và màu nâu nhạt.
Bước 5: Bàn tay bóng tối
Nếu bạn tiếp tục nấu lâu hơn nữa, khoảng 8-15 phút, bạn sẽ có được một loại roux màu sẫm. Loại roux này rất phù hợp cho các món ăn Cajun và Creole. Nấu càng lâu, khả năng làm đặc của nó càng yếu đi.
Bước 6: Làm nguội
Bất kể loại bột làm sốt nào, hãy để nguội một chút trước khi thêm chất lỏng như nước dùng hoặc sữa. Khuấy đều các nguyên liệu và đun nhỏ lửa cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
Các công thức sử dụng sốt roux:
món súp Creole gumbo
Gumbo gà tây và giăm bông
Gumbo gà tây
Món hầm kiểu Ireland từ Ballymaloe
Thể loại:
công thức / Nước sốt / Nước sốt / / Ẩm thực Mỹ / Ẩm thực Cajun
Công thức tương tự
