Bánh nướng kín với cà chua mùa hè

Số phiếu: 1

Thời gian: 3 giờ 15 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 10

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần:

Lượng calo 630, tổng chất béo 44 G., chất béo bão hòa 24 G., protein 14 G., carbohydrate 46 G., sợi 4 G., cholesterol 122 mg, natri 732 mg, đường 7 G.

Món bánh cà chua truyền thống này của miền Nam nước Mỹ được làm theo kiểu Chicago, nướng trong khuôn sâu lòng với phần nhân được đóng kín. Bạn có thể dùng nó như món ăn kèm với gà nướng, hoặc thử làm món chính với salad rau xanh vào buổi tối trong tuần.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh

3,5 cốc bột mì cao cấp + thêm bột để nhào bột.
1/4 muỗng canh phô mai Parmesan bào
1 muỗng canh đường
1 thìa cà phê muối hạt
330 g bơ không muối ướp lạnh, cắt thành từng miếng vuông 1 cm, cộng thêm một ít để phết khuôn.
1 muỗng canh giấm trắng hoặc giấm táo
1/3 cốc nước đá + thêm nếu cần
Thiết bị đặc biệtKhay nướng vuông 20cm.

Đổ đầy

1,5 kg cà chua, cắt thành khoanh dày 0,5 cm.
3 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê đường nâu nhạt
1 muỗng canh dầu ô liu
1 củ hành tây lớn, thái nhỏ
1 muỗng canh lá húng tây tươi
1 cốc phô mai Pepper Jack bào vụn
1 muỗng canh phô mai mozzarella bào
0,5 chén lá mùi tây tươi thái nhỏ
3 củ hành lá, thái nhỏ
1/4 cốc sốt mayonnaise
1/4 cốc + 1 thìa canh vụn bánh mì
1 tép tỏi nhỏ, đập dập
2 muỗng canh bơ không muối, cắt thành từng miếng nhỏ.
1 quả trứng lớn, đánh tan

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: cà chua, bánh ngọt vỏ giòn, Phô mai Parmesan, phô mai pepper jack, phô mai mozzarella, cỏ xạ hương

Nấu món ăn theo công thức:

Bột:

Cho bột mì, phô mai Parmesan, đường và muối vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Thêm khoảng một phần ba lượng bơ lạnh và xay tiếp cho đến khi mịn (hỗn hợp sẽ chuyển sang màu vàng nhạt). Thêm phần bơ lạnh còn lại và xay cho đến khi hỗn hợp có dạng bột thô với những miếng bơ nhỏ cỡ hạt đậu. Thêm giấm. Từ từ thêm nước đá qua ống trên nắp máy, xay cho đến khi hỗn hợp mịn. Bóp một nắm bột trong tay; bột nên giữ được hình dạng và hơi vụn. Nếu bột vẫn còn quá vụn, xay lại, thêm tối đa 2 muỗng canh nước đá.
Đổ bột ra mặt phẳng làm việc. Chia khoảng hai phần ba lượng bột thành hình vuông dày khoảng 1 cm. Lặp lại với phần bột còn lại. Bọc kín từng miếng bột bằng màng bọc thực phẩm. Cho bột vào tủ lạnh để làm lạnh ít nhất 1 giờ hoặc tối đa 2 ngày.

Đặt giá nướng ở phần ba dưới của lò và làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C. Phết dầu mỡ vào khay nướng có đường kính 20cm.
Đổ đầy:

Cho cà chua vào rổ lớn đặt trên một cái bát lớn, trộn đều với 2 thìa cà phê muối. Để yên, thỉnh thoảng đảo nhẹ cà chua khoảng 10 phút một lần, cho đến khi cà chua tiết ra một ít nước, khoảng 30 phút. Chắt nước cà chua, cho vào bát, rồi trộn đều với đường nâu và 1 thìa cà phê muối còn lại.
Trong khi đó, đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Cho hành tây đã xào vào một bát vừa, cho thêm húng tây vào và để nguội. Thêm ớt chuông, phô mai mozzarella, rau mùi tây, hành lá, sốt mayonnaise, 1/4 chén vụn bánh mì và tỏi vào hành tây rồi trộn đều.
Bánh:

Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng vài phút cho mềm ra một chút. Đặt miếng bột lớn hơn giữa hai miếng giấy nướng lớn đã rắc bột mì và cán mỏng thành hình vuông khoảng 14 inch. (Nếu bột quá mềm, hãy cho lại vào tủ lạnh để bột nghỉ, rồi tiếp tục cán.) Cán phần bột còn lại thành hình vuông khoảng 12 inch.
Chuyển phần bột lớn hơn vào khay nướng đã chuẩn bị. Nhẹ nhàng ấn bột xuống đáy và lên thành khay. Để thừa bột ở các cạnh. Rắc 1 muỗng canh vụn bánh mì còn lại lên đáy; phủ hỗn hợp phô mai lên trên, dàn đều thành một lớp mỏng. Sau đó cho cà chua vào. Xếp các miếng bơ lên trên. Đặt phần bột còn lại lên trên phần nhân, cố gắng căn chỉnh các mép với lớp bột phía dưới sao cho khớp nhất có thể. Bóp chặt các mép lại với nhau, cắt bỏ phần bột thừa, sau đó gấp và miết chặt để tạo thành mép bánh chắc chắn. Phết hỗn hợp trứng lên bột và tạo các đường rạch trang trí để hơi nước thoát ra.
Nướng cho đến khi lớp vỏ có màu vàng nâu đậm và phần nhân bắt đầu sủi bọt nhẹ qua các khe hở, khoảng 1 giờ đến 1 giờ 10 phút. Nếu lớp vỏ bị cháy quá nhanh, hãy phủ nhẹ bánh bằng giấy bạc. Để nguội ít nhất 2 giờ trước khi dùng.

Ghi chú

Rắc muối lên cà chua để giúp chúng tiết ra bớt nước và tránh cho phần nhân bánh bị nhão.