Bánh muffin cà phê

Số phiếu: 2

Thời gian: 1 giờ 55 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 12 chiếc bánh cupcake

Công thức chi tiết để làm bánh cupcake cà phê với kem bơ cà phê.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh cupcake

110 g bột mì làm bánh kẹo
150 g đường
2 thìa cà phê bột nở
15 gam muối
170 g trứng (khoảng 3 quả trứng loại C1)
70 g mỡ lỏng dùng để nấu ăn có thêm chất nhũ hóa
60 ml sữa
15g cà phê espresso hòa tan dạng hạt

Bánh nhân cà phê caramel kiểu Cuba

200 g caramel làm sẵn dulce de leche hoặc sữa đặc
100g sô cô la thanh cắt miếng với caramel
2 thìa cà phê bột cà phê espresso hòa tan

Kem cà phê bơ

355 g đường
185 g lòng trắng trứng (khoảng 5 quả trứng loại CO)
570 g bơ mềm
15 ml chiết xuất cà phê (ví dụ: Trablit)
Hạt gạo rang sữa và cà phê để rắc lên trên.

Ống nhỏ giọt siro cà phê

110 g đường
1 muỗng canh cà phê espresso hòa tan dạng bột
Những miếng sô cô la dùng để trang trí

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, trứng, sữa, cà phê, sô cô la, sữa đặc, caramel

Nấu món ăn theo công thức:

Đối với bánh cupcake: Làm nóng lò nướng đến 180°C. Lót 12 cốc giấy vào khuôn nướng bánh muffin tiêu chuẩn.

Trong tô của máy trộn điện, trộn đều các nguyên liệu sau: bột làm bánh kẹoCho đường, bột nở, muối và trứng vào máy đánh trứng. Đánh đều các nguyên liệu trong 8 phút ở tốc độ cao. Cạo sạch bột dính ở thành tô, thêm shortening lỏng và sữa.

Đánh tiếp trong 8 phút ở tốc độ trung bình. Nhẹ nhàng trộn đều bột cà phê espresso vào. Đổ bột vào khuôn cupcake đầy 3/4 và nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 25 phút. Để bánh cupcake nguội hoàn toàn.
Đối với phần nhân caramel: Trộn đều sữa caramel, các miếng kẹo sôcôla và bột cà phê espresso. Cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem có đầu tròn (đủ lớn để chứa các miếng kẹo sôcôla).

Đối với kem bơ: Trong một nồi cỡ vừa, đun sôi đường và 60 ml nước. Cho lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng. Khi siro đường đạt đến 114°C (230°F) trên nhiệt kế đo kẹo, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng.

Đun siro đường đến 120°C rồi từ từ đổ vào lòng trắng trứng đã đánh bông. Đánh ở tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp nguội và tạo thành chóp cứng. Trộn đều bơ mềm và tinh chất cà phê. Cho vào túi bắt kem có gắn đầu bắt kem hình sao.

Dành cho pipet: Đun nhỏ lửa đường và 60 ml nước. Nhấc khỏi bếp và cho thêm cà phê espresso hòa tan. Đổ đầy 12 ống nhỏ giọt thuốc bằng siro.

Để lắp ráp: Dùng dụng cụ khoét lỗ hình quả táo, khoét một lỗ ở giữa mỗi chiếc bánh cupcake đã nướng xong và đổ hỗn hợp cà phê caramel vào đó.

Trang trí bánh cupcake bằng kem bơ, dùng túi bắt kem tạo hình xoắn ốc. Rắc cà phê và pudding gạo lên trên. Nhỏ một giọt siro cà phê vào mỗi bánh cupcake và trang trí bằng một miếng bánh xốp sô cô la.