Tại sao người ta phải rang hạt cà phê?

Nhiều người khi đến thăm các đồn điền cà phê thường ngạc nhiên khi thấy rằng hạt cà phê thực chất không phải màu nâu như thường thấy trong các cửa hàng, mà là màu xanh. Tuy nhiên, khi chín, chúng sẽ có màu đỏ đẹp mắt. Chúng cũng có mùi thơm và vị ngọt. Ở Colombia, cà phê luôn được thu hoạch bằng tay. Ở nhiều quốc gia sản xuất cà phê khác, người ta thường sử dụng nhiều loại máy thu hoạch khác nhau. Trong trường hợp sau, không chỉ những hạt chín đỏ nhất được thu hoạch, mà cả những hạt chưa chín, màu xanh cũng được thu hoạch.

Sau khi hạt cà phê được thu hoạch và phân loại, công đoạn quan trọng nhất của quá trình chế biến bắt đầu: rang. Đây là bước cần thiết để cà phê có được hương vị cà phê đặc trưng mà chúng ta đều quen thuộc. Mặc dù hương vị cà phê phụ thuộc vào giống và chất lượng của hạt, nhưng phương pháp rang và thời gian rang cũng quan trọng không kém.

Trong quá trình rang, hạt cà phê nở gấp đôi kích thước và chuyển sang màu nâu. Nói chung, rang càng lâu thì màu càng sẫm. Thông thường, hạt cà phê được rang trong 10 đến 20 phút ở nhiệt độ 200-230°C (400-450°F). Khi lò đạt đến 200°C (400°F), hạt cà phê sẽ nứt. Sau khi bắt đầu nứt lần thứ hai, chúng được lấy ra khỏi lò và làm nguội ngay lập tức.

Khi hạt cà phê được rang, dầu sẽ xuất hiện trên bề mặt của chúng. Thời gian rang càng lâu, lượng dầu và caffeine trong hạt càng ít. Do đó, hạt cà phê rang đậm có ít caffeine hơn hạt rang nhạt. Tuy nhiên, lượng caffeine cũng phụ thuộc vào phương pháp pha chế. Nếu bạn pha với nhiều cà phê xay và ít nước, bạn sẽ có nhiều caffeine hơn, nhưng cà phê cũng sẽ đậm hơn.

Nếu cà phê được rang quá kỹ, nó có thể làm át đi hương vị của những hạt cà phê chất lượng thấp hơn. Do đó, hạt cà phê chất lượng cao thường không được rang quá kỹ, nhưng chúng lại có vị ngon hơn. Nếu hạt cà phê chỉ được rang sơ, chúng sẽ giữ lại nhiều tinh dầu hơn.




Số phiếu: 1