Cà ri Massaman cổ điển

Số phiếu: 4

Món cà ri cân bằng, tinh tế, cay nồng và hơi chua này có nguồn gốc gây tranh cãi. Hầu hết mọi người tin rằng nó bắt nguồn từ Thái Lan, với một chút hương vị và nguyên liệu Hồi giáo. Đây là một món cà ri đậm đà và phức tạp, trong đó mỗi nguyên liệu đều đóng một vai trò riêng biệt và không có hương vị nào lấn át các hương vị khác. Đừng lo lắng về lớp dầu gia vị màu đỏ sẫm hình thành trên bề mặt – điều đó có nghĩa là bạn đang làm đúng cách.

Thời gian: 1 giờ 50 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Đùi gà hầm nước cốt dừa chắc chắn sẽ không làm những người yêu thích món cay phải thờ ơ.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Gà sốt cà ri:

2 lon (mỗi lon 400 g) nước cốt dừa
5 muỗng canh nước cốt me (thêm tùy khẩu vị)
1 muỗng canh nước mắm (thêm tùy khẩu vị)
1 muỗng canh đường cọ (thêm tùy khẩu vị)
1,4 kg thịt đùi gà chặt nhỏ có da
1/3 cốc đậu phộng rang
2 lá nguyệt quế
1 hoa hồi
400g khoai tây đã gọt vỏ, cắt thành từng miếng khoảng 4cm.
1 củ hành nhỏ, cắt thành từng miếng khoảng 2,5 cm.
Cơm trắng thơm dùng kèm.

Bột cà ri Massaman:

4 quả ớt khô "de arbol" (bỏ cuống và hạt)
4 quả ớt guajillo (bỏ cuống và hạt)
1 thìa cà phê mắm tôm Thái Lan đóng gói trong bao bì nhôm
2 thìa cà phê hạt rau mùi
1/2 muỗng cà phê hạt thì là
5 quả bạch đậu khấu, băm nhỏ
2 tép đinh hương nguyên hạt
Que quế dài 2,5 cm
3-4 cây sả (phần dưới của thân non) thái khúc lớn
2 thìa cà phê riềng băm nhỏ
4 tép tỏi băm nhỏ
3 củ rau mùi đã rửa sạch.
1 củ hành tím, băm nhỏ (cỡ vừa)
1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đùi gà, khoai tây, tiêu de arbol, ớt guajillo, hành tím, tỏi, sữa dừa, nước mắm, rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, hoa cẩm chướng, quế, sả, nhục đậu khấu, me, lá nguyệt quế, hoa hồi, gạo thơm, rau mùi

Nấu món ăn theo công thức:

Rang ớt árbol và ớt guajillo trong chảo gang hoặc chảo chống dính cỡ vừa trên lửa vừa cho đến khi hơi cháy xém, khoảng 30 giây mỗi mặt. Cho ớt vào bát cỡ vừa và đổ nước nóng ngập ớt; ngâm khoảng 20 phút cho đến khi mềm. Vớt ra để ráo nước.
Trong khi đó, cho gói mắm tôm cùng rau mùi, thì là, bạch đậu khấu, đinh hương và quế vào chảo. Làm nóng mắm tôm (trong giấy bạc) khoảng 1 phút mỗi mặt, rồi đảo đều các loại gia vị cho đến khi vàng nâu và thơm, khoảng 2 phút.

Lấy gói mắm tôm ra khỏi hộp và thay thế bằng các loại gia vị. Sau khi nguội hoàn toàn, bóc mắm tôm ra khỏi giấy bạc. Xay nhuyễn các loại gia vị thành bột mịn trong máy xay gia vị.

Tăng nhiệt độ. Cho sả, riềng, tỏi, rau mùi và hành tím vào xào đến khi sẫm màu, khoảng 3 phút. Cho vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn. Thêm ớt khô, mắm tôm, các loại gia vị xay, nhục đậu khấu và 3/4 muỗng cà phê muối. Xay đến khi hỗn hợp mịn.

Cho nước sốt cà ri và 1/2 cốc nước cốt dừa vào một cái nồi lớn hoặc nồi gang, đun trên lửa vừa. Khuấy mạnh từ đáy nồi khi nấu cho đến khi dầu tách ra và nước sốt bắt đầu dính vào đáy nồi, khoảng 6 đến 8 phút.

Cho 3 muỗng canh me, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường thốt nốt vào, đảo đều trong vài giây. Thêm đùi gà và đổ nước sốt cà ri vào. Thêm phần nước cốt dừa còn lại, đậu phộng, lá nguyệt quế, hoa hồi, 1 muỗng cà phê muối và 1 cốc nước.
Đun nhỏ lửa, đậy nắp hé, cho đến khi thịt gà chín kỹ và nước sốt cạn bớt, khoảng 40 phút. Thêm khoai tây và hành tây, đảm bảo khoai tây ngập hoàn toàn trong nước.

Đun nhỏ lửa, đậy nắp hé, cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 20 phút. Thêm 2 muỗng canh me nữa. Nếm thử và nếu cần, thêm me, nước mắm, đường và muối. Một lớp dầu màu cam tươi có thể hình thành trên bề mặt. Bạn có thể hớt bỏ bớt lớp dầu này, nhưng thường thì một phần sẽ còn lại trong nước sốt.

Dùng kèm với cơm trắng Thái Lan.

Công thức Cà ri Massaman.