Cách làm kẹo dẻo marshmallow tại nhà

Số phiếu: 38

Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 108 viên hoặc 700g kẹo dẻo nhỏ

Công thức từng bước kèm ảnh – cách làm kẹo dẻo marshmallow tại nhà.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

21g gelatin không hương liệu
1 cốc nước đá
350g đường cát, khoảng 1,5 muỗng canh.
1 cốc siro ngô
1/4 thìa cà phê muối hạt
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1/4 cốc đường bột
1/4 cốc tinh bột ngô
Dầu xịt nấu ăn

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: đường, chiết xuất vani, đường bột, kẹo dẻo, tinh bột, gelatin

Nấu món ăn theo công thức:

Cho gelatin vào tô của máy trộn đứng và thêm 1/2 cốc nước. Lắp que đánh trứng vào.
Trong một chiếc nồi nhỏ, cho phần nước còn lại (1/2 cốc), đường cát, siro ngô và muối vào. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa, đậy nắp và đun trong 3-4 phút. Mở nắp, gắn nhiệt kế vào thành nồi và tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đạt đến 230°F (115°C), khoảng 7-8 phút. Khi hỗn hợp đạt đến nhiệt độ này, lập tức nhấc nồi ra khỏi bếp.

Vặn máy trộn ở tốc độ thấp và từ từ đổ siro đường xuống thành tô vào hỗn hợp gelatin. Khi đã cho hết siro, tăng tốc độ lên cao. Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp rất đặc và bông xốp, khoảng 12 đến 15 phút. Thêm vani vào phút cuối cùng khi đang đánh. Trong khi hỗn hợp đang được đánh, chuẩn bị khuôn như sau.
Dành cho kẹo dẻo kích thước tiêu chuẩn

Trộn đường bột và tinh bột ngô trong một bát nhỏ. Xịt nhẹ một lớp dầu chống dính lên khuôn nướng kim loại đường kính 13 inch. Rắc hỗn hợp đường và tinh bột ngô lên khuôn và lắc nhẹ để phủ đều đáy và thành khuôn. Đổ phần hỗn hợp còn lại vào bát để dùng sau.
Khi đã sẵn sàng, đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt bằng thìa đã được thoa một lớp dầu mỏng. Rắc một lượng lớn hỗn hợp đường và tinh bột ngô còn lại lên trên. Để kẹo dẻo ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 4 tiếng và có thể qua đêm.
Úp ngược khay kẹo dẻo lên thớt và dùng dao cắt pizza đã được phủ một lớp đường bột và tinh bột ngô để cắt thành các hình vuông 2,5 cm. Sau khi cắt, lăn nhẹ các viên kẹo dẻo trong hỗn hợp còn lại. Bảo quản trong hộp kín khí trong tối đa 3 tuần.
Dành cho kẹo dẻo mini

Trộn đường bột và tinh bột ngô trong một bát nhỏ. Lót hai khay nướng bằng giấy nướng, xịt dầu ăn chống dính, rồi rắc hỗn hợp đường bột và tinh bột ngô lên trên.
Cho hỗn hợp kẹo dẻo vào túi bắt kem có đầu tròn đường kính 1,5 cm. Bắt hỗn hợp lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn, chừa khoảng 2,5 cm khoảng cách giữa mỗi dải. Rắc một lượng lớn hỗn hợp bột bắp và đường còn lại lên trên. Để các dải kẹo cứng lại trong 4 tiếng hoặc qua đêm.
Cắt các dải bột thành từng đoạn dài 1,5 cm bằng dao cắt pizza hoặc kéo đã được phủ một lớp hỗn hợp đường và tinh bột. Sau khi cắt, phủ nhẹ tất cả các mặt của kẹo dẻo bằng hỗn hợp đường còn lại và bảo quản trong hộp kín khí tối đa một tuần.