Kẹo dẻo/Kẹo dẻo Chewys

Số phiếu: 5

Thời gian: 55 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 30

Ở Mỹ, những loại kẹo này được gọi là Kẹo dẻoở Anh Chuvis (Phổ biến ở Nga vào những năm 1990), loại kẹo dẻo này được làm từ đường và siro ngô, thêm vào đó là bơ, giấm, hương liệu và phẩm màu. Khối caramel được kéo giãn nhiều lần, tạo ra các bọt khí và chuyển sang màu trắng.

Trước khi thử làm những viên kẹo dẻo tự làm thơm ngon này, bạn cần cẩn thận để tránh siro bị kết tinh và phải dùng sức để kéo giãn khối caramel trắng ngọt ngào cho mềm ra. Nhưng với sự giúp đỡ của người khác, quá trình này sẽ dễ dàng và thú vị hơn. Trong khi kéo giãn, bạn có thể thêm màu thực phẩm để đạt được màu sắc mong muốn. Để kẹo mềm hơn, hãy đun siro đến 124°C.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1,25 cốc siro ngô
1 cốc đường
1 muỗng canh nước
1 thìa cà phê bơ
1 muỗng canh giấm 5%
1/2 thìa cà phê vanilla và/hoặc chiết xuất bạc hà

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: siro ngô, đường, bơ, chiết xuất vani, chiết xuất bạc hà, hoa diên vĩ

Nấu món ăn theo công thức:

Cho tất cả các nguyên liệu trừ tinh dầu vào một chiếc nồi lớn và khuấy nhẹ. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo vào thành nồi và đun sôi hỗn hợp, chỉ khuấy để tránh bị cháy. Nấu cho đến khi nhiệt độ đạt 275–280°F (130–132°C), hoặc cho đến khi một giọt siro trong nước đá tạo thành một viên cứng. Nhấc khỏi bếp, cho tinh dầu vào khuấy đều, rồi đổ lên khay nướng đã được phết dầu hoặc lót giấy nến. Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó bắt đầu cuộn thành sợi và kéo giãn. Hỗn hợp sẽ xuất hiện nhiều bọt khí và trở nên trắng đục. Tiếp tục kéo và xoắn cho đến khi caramel cứng lại. Tạo thành những sợi dài, sau đó cắt thành từng viên kẹo.
Một vài mẹo để làm caramel:
- Thoa một lớp dầu thực vật dày khoảng 3 cm lên mặt trên của nồi để tránh siro tràn ra ngoài khi sôi.
- Luôn sử dụng một vật chứa lớn hơn kích thước bạn nghĩ là phù hợp để tránh hỗn hợp bị chảy ra ngoài.
- Đường kính của bếp không được nhỏ hơn đáy nồi.
- Khi nấu xong, tuyệt đối không được vét hết siro trong hộp mà chỉ cần đổ ra.
- Dùng cọ quét bánh sạch đã nhúng vào nước để rửa sạch thành nồi nhằm tránh đường bị kết tinh.