Súp mì ramen với thịt heo kho

Số phiếu: 4

Thời gian: 4 giờ.
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 6

Mì Ramen Ramen có lẽ là một trong những món ăn dễ nhận biết nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Đối với chính người Nhật, món "súp" này đã trở thành một biểu tượng văn hóa, được nghiên cứu từ nhiều góc độ khác nhau, và thậm chí còn có cả một bảo tàng dành riêng cho nó ở Yokohama. Mỗi đầu bếp đều cố gắng tạo ra công thức ramen riêng của mình, lựa chọn cẩn thận sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng, mì, rau thơm và gia vị. Điều đáng ngạc nhiên là, sự ra đời của món ăn mang tính biểu tượng này của Nhật Bản phần lớn là nhờ Trung Quốc, đặc biệt là nhờ mì của nước này.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 củ hành nhỏ, cắt đôi
1 muỗng canh + 2 muỗng cà phê dầu thực vật
900 g thịt vai lợn, cắt đôi.
0,5 cốc nước tương
1/3 cốc mirin
6 củ hành lá, chẻ đôi + hành lá thái nhỏ để rắc lên trên
Lấy một đoạn gừng dài 10cm (không gọt vỏ), thái mỏng và ép qua dụng cụ ép tỏi.
10 tép tỏi (7 tép ép bằng dụng cụ ép tỏi, 3 tép băm nhỏ)
1 cánh gà (150g), tách rời tại các khớp.
150 g thịt ba chỉ thái lát
4 nấm shiitake khô
3 quả trứng lớn
6 phần mì ramen khô làm từ lúa mì
Phụ gia: Giá đỗ xanh, rong biển khô xé nhỏ, lát củ cải, hạt mè rang và/hoặc shichimi togarashi (gia vị Nhật Bản)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: hành tây, thịt lợn, nước tương, mirin (rượu gạo), hành lá, củ gừng, tỏi, cánh gà, thịt ức lợn xông khói, nấm shiitake, trứng, mì

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 375°F (135°C). Phủ đều 2 thìa cà phê dầu thực vật lên các nửa củ hành tây và đặt chúng úp mặt cắt lên trên khay nướng đã lót giấy bạc. Nướng cho đến khi mặt cắt bắt đầu cháy xém, khoảng 12 phút. Làm nóng lò nướng đến 275°F (135°C).
Trong khi đó, đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại trong một cái nồi trên lửa vừa. Cho thịt lợn vào và chiên, trở đều các mặt cho đến khi vàng nâu, khoảng 8 phút. Đổ 3/4 chén nước, nước tương, rượu mirin, 2 cọng hành lá, 1/4 củ gừng và 3 tép tỏi băm vào. Đun sôi, đậy nắp và chuyển vào lò nướng. Sẽ mất từ 2,5 đến 3 giờ để thịt lợn chín hẳn, mỗi giờ đều trở mặt thịt. Vớt thịt lợn ra đĩa hoặc thớt. Hớt bỏ lớp mỡ trên nước dùng còn lại, sau đó đổ nước dùng qua rây lọc mịn vào một cái bát.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước dùng: Cho cánh gà và thịt ba chỉ vào một nồi lớn với 10 cốc nước lạnh và đun sôi. Đun sôi liu riu trong 3 phút, sau đó hớt bọt và giảm lửa xuống mức nhỏ. Nấu trong 1 giờ. Thêm hành tây nướng, nấm hương, gừng còn lại, 4 cọng hành lá và 4 tép tỏi băm. Ninh thêm một giờ nữa, giảm lửa khi cần thiết. Lọc nước dùng qua rây lọc mịn vào một nồi khác; bạn sẽ có khoảng 8 cốc nước dùng (thêm nước nếu cần). Cho nước dùng thịt heo vào, khuấy đều và nêm muối cho vừa ăn. Nấu trên lửa vừa.
Cho trứng vào nồi cỡ vừa cùng với nước và đun sôi. Luộc khoảng 7 phút để có trứng lòng đào hoặc 10 phút để có trứng chín vừa, sau đó vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh để ngừng quá trình nấu. Bóc vỏ trứng.
Đun sôi một nồi nước lớn. Cho mì vào và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra rổ cho ráo nước.
Cắt thịt lợn thành từng miếng dày. Cẩn thận bổ đôi trứng. Chia đều 3 tép tỏi băm nhỏ và mì vào 3 chén. Rót nước dùng nóng vào mỗi chén. Cho thịt lợn thái lát và nửa quả trứng lên trên, rồi trang trí với các loại topping tùy thích.

Thể loại:

công thức / Súp / Súp thịt / Súp với mì ống và ngũ cốc / / Food Network - công thức nấu ăn / Ẩm thực châu Á / Ẩm thực Trung Quốc / Ẩm thực Nhật Bản

Công thức tương tự