Tacos thịt heo xé

Số phiếu: 3

Thời gian: 4 giờ 45 phút
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 4

Hãy chế biến món thịt heo mọng nước này trong nước sốt đậm đà, thơm lừng, đặc biệt dành cho bữa tối kiểu Mexico, và dùng kèm với bánh tortilla nóng hổi, bắp cải thái sợi, phô mai và hành tây đỏ ngâm chua, để mọi người có thể tự làm món taco ngon tuyệt của riêng mình. Thịt vai heo là lựa chọn lý tưởng cho món này. Sau khi hầm lâu trong lò, thịt trở nên vô cùng mềm và dễ dàng xé thành từng miếng dai, trong khi nước sốt adobo và ớt chipotle mang lại vị cay nhẹ cùng hương vị khói thơm ngon.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

1 miếng vai heo không xương (1,8-2,3 kg)
2 muỗng canh dầu thực vật
2 muỗng canh dầu ô liu
2 củ hành tây, thái múi cau, không bỏ lõi.
4 tép tỏi lớn, đập dập
1,5 thìa cà phê lá oregano thái nhỏ (nửa nắm)
2 quả ớt đỏ, thái mỏng
4 lá nguyệt quế
1 chai (0,33 lít) bia Mexico
2 cốc nước dùng gà
Nước ép từ 4 quả cam, khoảng 2 muỗng canh.
1 quả ớt chipotle, bỏ hạt và băm nhỏ, + 1 muỗng canh sốt adobo
Nước cốt của 2 quả chanh
1,5 cốc rượu vang trắng hoặc giấm balsamic
0,5 cốc đường
2 củ hành tây đỏ nhỏ, thái mỏng
1 cốc ớt jalapeño hoặc ớt chuối ngâm chua mua sẵn ở cửa hàng (dạng khoanh).
Một phần tư bắp cải đỏ, thái nhỏ.
1 cốc phô mai queso fresco vụn hoặc 2 cốc phô mai Monterey Jack bào sợi
16 bánh tortilla ngô hoặc lúa mì, nướng (bọc trong khăn để giữ ấm)

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: thịt lợn, vai heo, phô mai queso fresco, bánh tortilla, giấm rượu, giấm balsamic, nước cốt chanh, Nước cam, ớt chipotle, ớt jalapeno, ớt chuông, bia nhẹ, lá nguyệt quế, rau oregano

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C. Nêm thịt lợn thật kỹ với muối và tiêu rồi để nghỉ trong 30 phút.
Dùng khăn giấy thấm khô thịt. Làm nóng một nồi lớn hoặc chảo đáy dày trên lửa lớn, cho 2 muỗng canh dầu thực vật vào, xoay chảo hai lần. Cho thịt lợn vào và chiên vàng đều các mặt. Quá trình này sẽ mất từ 10 đến 12 phút. Vớt thịt lợn ra đĩa và để sang một bên.

Giảm lửa xuống mức trung bình và cho dầu ô liu vào chảo, xoay chảo vài lần. Cho hành tây và tỏi, muối và tiêu đen vừa ăn, oregano, 1 quả ớt băm nhỏ và 2 lá nguyệt quế vào xào trong 7-8 phút. Đổ bia vào chảo, cạo sạch những phần cháy bám dưới đáy. Thêm nước dùng gà và nước cam.
Cho thịt lợn trở lại nồi (nước dùng nên ngập thịt khoảng hai phần ba) và đun sôi. Đậy nắp và cho thịt lợn vào lò nướng. Nướng, trở mặt thịt lợn ở giữa thời gian nướng, cho đến khi thịt rất mềm, khoảng 2,5 đến 3 tiếng.
Lấy thịt lợn ra khỏi chảo và đặt lên thớt, sau đó phủ giấy bạc để giữ ấm. Khi thịt nguội bớt, dùng hai cái nĩa xé nhỏ thịt.
Đun nhỏ lửa phần nước còn lại trong chảo ở mức lửa vừa cho đến khi lượng nước giảm đi một nửa. Thêm ớt chipotle, sốt adobo và nước cốt chanh. Cho khoảng hai phần ba thịt lợn xé sợi vào và khuấy đều. Để nguội phần thịt lợn xé sợi còn lại và cho vào tủ lạnh để dùng cho lần sau.
Trong khi thịt lợn đang hầm, hãy chuẩn bị hành tây đỏ ngâm chua.:

Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nhỏ lửa giấm rượu trắng, đường, muối, ớt bột còn lại và lá nguyệt quế cho đến khi sôi liu riu. Cho hành tây đỏ thái lát vào một hộp nhỏ kín khí. Cẩn thận đổ hỗn hợp nước sốt nóng lên hành tây, đậy nắp và lắc đều. Có thể cần hé nắp để giảm áp suất. Thỉnh thoảng lắc mạnh hành tây. Cho vào tủ lạnh.
Để dọn ra, cho thịt lợn ra đĩa và rắc hành ngâm chua cùng khoanh ớt jalapeño ngâm chua lên trên. Ăn kèm với bắp cải thái sợi, phô mai vụn và bánh tortilla chiên giòn.