Thợ làm bánh kem Boston

Số phiếu: 1

Hướng dẫn cách làm bánh kem Boston với Patissier

Thời gian: 1 giờ 40 phút.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 12

Bánh kem Boston về cơ bản là một loại bánh gồm hai lớp bánh bông lan, kẹp giữa lớp kem trứng và phủ kem sô cô la bên trên. Nó được gọi là bánh nướng vì, khi mới được phát minh, các lớp bánh được nướng trong cùng một khuôn với vỏ bánh nướng. Bánh rất nhẹ và ngon, phần lớn là nhờ lớp kem trứng Patissiere. Điều làm nên sự khác biệt của nó so với kem trứng thông thường của Anh là việc thêm tinh bột ngô. Điều này làm cho kem trứng đặc hơn và ngon hơn – ngon đến mức phải liếm ngón tay! Và toàn bộ thành phần của bánh là sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu, tạo nên một hương vị tinh tế duy nhất.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh bông lan

1 cốc đường
3/4 cốc bột làm bánh
0,5 cốc bột mì cao cấp
1 và 1/4 thìa cà phê bột nở
1/4 thìa cà phê muối
0,5 cốc bơ lạnh, cắt thành từng miếng.
2 quả trứng lớn
0,5 cốc sữa
2 thìa cà phê chiết xuất vani

Lớp kem

0,5 cốc kem tươi
0,5 cốc sữa
Nửa quả vani hoặc 1,5 thìa cà phê bột vani.
3 lòng đỏ trứng lớn
3 muỗng canh đường
1,5 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh (30 g) bơ

Lớp phủ sô cô la

0,5 cốc kem tươi
120 g sô cô la đen, thái nhỏ
1 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng canh siro ngô

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, sô cô la đen, trứng, sữa, kem, siro ngô, bột vani, tinh bột

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 160°C. Phết dầu ăn vào khuôn bánh đường kính 22cm. Lót đáy khuôn bằng giấy nướng và rắc bột mì lên thành khuôn, rũ bỏ phần bột thừa.
Rây đường, bột mì, bột nở và muối vào một tô lớn hoặc tô của máy trộn đứng có gắn lưỡi trộn. Dùng dao trộn đều bơ vào hỗn hợp cho đến khi bột tạo thành những vụn thô.

Trong một bát riêng, đánh đều trứng, sữa và vani. Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi hòa quyện. Sau đó tăng tốc độ máy trộn lên mức trung bình và đánh cho đến khi bột có màu nhạt và đặc, khoảng 3 đến 5 phút.
Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị và gõ nhẹ khuôn lên mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn. Nướng khoảng 35 phút, cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh rút ra thấy sạch. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị phần kem trứng trong khi bánh đang nướng.Trong một chiếc nồi nhỏ, đun nóng kem tươi và sữa cùng với hạt vani (hoặc vani dạng sệt) cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường và tinh bột ngô, rồi chuẩn bị bơ trong một bát riêng có rây lọc.

Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục. Sau đó, đổ hỗn hợp trở lại chảo, khuấy đều liên tục trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sánh mịn và bóng mượt, khoảng 2-3 phút. Ngay lập tức, lọc hỗn hợp qua rây vào bơ, khuấy cho đến khi bơ tan chảy. Phủ một miếng màng bọc thực phẩm trực tiếp lên bề mặt kem sữa, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng làm bánh.
Trong khi phần nhân đang nguội, hãy chuẩn bị lớp phủ sô cô la.Đun sôi kem tươi rồi đổ từ từ lên sô cô la đã thái nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, sau đó thêm dầu thực vật và siro ngô. Để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
Cắt lớp bánh đã nguội làm đôi theo chiều ngang và đặt lớp bánh dưới lên đĩa. Phết đều lớp kem lên trên và đặt lớp bánh còn lại lên trên. Rưới lớp phủ sô cô la đã nguội (nhưng vẫn còn lỏng) lên trên bánh, phết đều sao cho chỉ phủ kín mặt trên của bánh. Cho bánh vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày..