Bánh với dừa, các loại hạt, trái cây sấy candied và lớp phủ protein xốp nhẹ.

Số phiếu: 2

Hướng dẫn làm bánh - Bánh với dừa, các loại hạt, trái cây sấy candied và lớp phủ protein xốp

Thời gian: 3 giờ.
Độ phức tạp: một cách dễ dàng
Khẩu phần: 16

Bánh Lane là một loại bánh truyền thống của miền Nam nước Mỹ, được đặt tên theo người sáng tạo ra nó, Emma Rylander Lane. Vào cuối thế kỷ 19, bà đã giành giải nhất với chiếc bánh này tại một hội chợ địa phương, từ đó tạo nên sự nổi tiếng nhanh chóng của nó. Ngày nay, thật khó để tưởng tượng bất kỳ lễ kỷ niệm nào ở miền Nam mà thiếu món tráng miệng này. Bánh Lane cao và duyên dáng, là một điểm nhấn tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào. Nó gồm ba lớp bánh vani kẹp với lớp nhân caramel làm từ quả hồ đào, nho khô, dừa và trái cây sấy candied. Lớp nhân có hương vị và kết cấu độc đáo. Toàn bộ bánh được phủ một lớp kem trứng đường. Để đạt được độ đặc mong muốn, người ta thêm siro được đun nóng đến nhiệt độ chính xác. Một nhiệt kế đo nhiệt độ siro là rất cần thiết.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

Bánh ngọt

1 cốc bơ ở nhiệt độ phòng
2 muỗng canh đường
3 cốc bột mì làm bánh ngọt
2 thìa cà phê bột nở
0,5 thìa cà phê muối
1 cốc sữa ít béo, ở nhiệt độ phòng
1 thìa cà phê chiết xuất vani
8 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng

Đổ đầy

0,5 cốc bơ
1 cốc đường nâu
8 lòng đỏ trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani
1 cốc nho khô
1 cốc dừa bào ngọt
1 cốc hạt hồ đào rang nhẹ
0,5 cốc vỏ cam sấy candied

Lớp phủ kẹo dẻo

2/3 cốc nước
2,5 cốc đường
1/3 cốc siro ngô vàng
2 lòng trắng trứng
1 thìa cà phê chiết xuất vani

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: bột mì cao cấp, quả hồ đào, vụn dừa, trái cây kẹo, chiết xuất vani, siro ngô, sữa, trứng, kẹo dẻo, nho khô

Nấu món ăn theo công thức:

Làm nóng lò nướng đến 175°C. Phết dầu ăn vào ba khuôn bánh đường kính 20cm. Lót đáy khuôn bằng giấy nướng và rắc bột mì lên thành khuôn, lắc nhẹ để loại bỏ bột thừa.
Đánh đều bơ và đường (cho đến khi đường tan hết và có dạng hạt). Rây riêng từng nguyên liệu. bột mìCho bột nở và muối vào hỗn hợp bột, rồi thêm hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, xen kẽ với sữa, bắt đầu và kết thúc bằng bột, và đánh đều sau mỗi lần thêm. Cho vani vào và khuấy đều.

Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi tạo thành chóp cứng. Từ từ trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột làm hai lần. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều và nướng khoảng 30 phút, cho đến khi que thử cắm vào giữa bánh rút ra sạch. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 30 phút, sau đó úp ngược bánh ra giá đỡ và để nguội hoàn toàn.
Chuẩn bị phần nhânVì vậy bạn có thể sử dụng khi nó vẫn còn ấm. Trong một nồi cỡ vừa, đun chảy bơ trên lửa nhỏ, sau đó cho đường nâu và lòng đỏ trứng vào khuấy đều. Tăng lửa lên mức trung bình và tiếp tục nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 6 phút.

Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho vani, nho khô, dừa, quả hồ đào và các nguyên liệu đã thái nhỏ vào. vỏ cam kẹo.
Gỡ bỏ giấy nướng khỏi lớp bánh đầu tiên và đặt lên đĩa. Phết một nửa phần nhân lên lớp bánh đầu tiên, đặt lớp bánh thứ hai lên trên, rồi phết phần nhân còn lại lên trên cùng. Đặt lớp bánh thứ ba lên trên cùng.
Lớp phủ kẹo dẻoTrộn nước, đường, siro ngô và muối rồi đun sôi trên lửa lớn. Chuẩn bị một bát đựng lòng trắng trứng. Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi, đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm khoảng 2 muỗng canh siro, tiếp tục đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao trong 15 giây.
Tiếp tục đun đường cho đến khi đạt 115°C (230°F). Trong khi đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cao, cẩn thận đổ siro nóng vào (đổ dọc theo thành bát để tránh bắn tung tóe). Sau đó tăng tốc độ lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nguội xuống gần bằng nhiệt độ cơ thể, khoảng 8 phút, và giữ được hình dạng khi giữ thẳng đứng bằng phới lồng. Cho vani vào và khuấy đều.
Hãy phết lớp phủ ngay sau khi làm xong vì nó đông rất nhanh. Phết đều lên mặt và hai bên bánh, tạo hình xoáy bằng thìa. Để bánh đông trong 1 giờ, hoặc 4 giờ trước khi dùng, sau đó cho vào tủ lạnh. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày..