kem bơ Pháp

Số phiếu: 5

Thời gian: 40 phút.
Độ phức tạp: trung bình
Số lượng: 4 muỗng canh

Khác với các loại kem bơ Ý và Thụy Sĩ, kem bơ Pháp được làm từ lòng đỏ trứng đánh bông trong nồi cách thủy. Sau đó, siro đường nóng được khuấy đều vào lòng đỏ trứng đã đánh bông, rồi thêm bơ vào hỗn hợp đã nguội và đánh bông lên cho đến khi tạo thành một lớp kem mịn tuyệt hảo. So với các loại kem bơ khác, kem bơ Pháp không quá ngọt nhưng có hương vị đậm đà hơn nhờ lòng đỏ trứng. Nó dễ phết và dễ bắt kem. Đây là loại kem tuyệt vời để làm nhân bánh éclair, bánh ngọt và các loại bánh pastry khác. Hãy trang trí bánh pastry của bạn với kem bơ Pháp và tận hưởng quá trình làm bánh.

Các công thức nấu ăn sử dụng các dụng cụ đong có dung tích như sau:
1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Nguyên liệu cho công thức này:

2 quả trứng lớn + 2 lòng đỏ trứng lớn
1,5 cốc đường
Một nhúm muối hạt
350 g bơ ở nhiệt độ phòng, cắt thành từng miếng 2,5 cm.
1 thìa cà phê chiết xuất vani
Thiết bị chuyên dụng: Nhiệt kế đong siro

Gợi ý thay thế nguyên liệu

Chúng tôi khuyên bạn nên

Các công thức nấu ăn có nguyên liệu tương tự: trứng, đường, bơ, chiết xuất vani

Nấu món ăn theo công thức:

Cho tất cả trứng và lòng đỏ trứng vào tô của máy trộn đứng có gắn que đánh trứng. Đánh ở tốc độ trung bình cao cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt và đặc lại, khoảng 5 phút. (Dấu ngón tay sẽ lưu lại trên bề mặt trong vài giây.)
Trong khi đó, cho đường và 1/3 cốc nước vào một cái nồi cỡ vừa và đun trên lửa vừa. Gắn nhiệt kế đo nhiệt độ siro vào thành nồi và đun, không khuấy, cho đến khi siro đạt đến giai đoạn mềm dẻo (115°C).

Trong khi tiếp tục đánh trứng ở tốc độ trung bình cao, từ từ đổ siro nóng vào, điều chỉnh sao cho siro chảy đều giữa thành bát và que đánh. Tiếp tục đánh cho đến khi đáy bát và hỗn hợp nguội hẳn, khoảng 10-15 phút. Lúc này, hỗn hợp sẽ đặc lại nhưng không tạo thành chóp. Cho muối vào và khuấy đều.
Đánh kem ở tốc độ trung bình cao, cho bơ vào từng miếng nhỏ một. Kem có thể sẽ loãng ra khi bạn cho bơ vào, nhưng sẽ đặc lại và tạo thành chóp cứng khi tất cả bơ đã được hòa quyện. Cho thêm chiết xuất vani vào và khuấy đều.
Sử dụng kem ngay lập tức hoặc bảo quản trong tủ lạnh qua đêm trong hộp kín. Bạn có thể cần đánh nhẹ kem trước khi sử dụng để kem được mịn hơn.

Ghi chú

Nếu bạn định dùng hương liệu hoặc phẩm màu, hãy thêm chúng vào bước cuối cùng.